684 



ÉTUDES ET TRAVAUX SUR LES FORCES HYDHAULIQUES 



éléments qui s'y trouvent normalemenl (acide 

 tarlrique et potasse), il ne modifie pas la cou- 

 leur du produit, mais son prix est, malheu- 

 reiisement, un peu élevé. 



11 donne par double décomposition avec 

 l'acide acétique, de l'acétate de potasse el de 

 la crème de tartre : celle-ci se dépose dans 

 les lies : on peut la récupérer lors du souti- 

 rage et la vendre. Son prix de vente vient en 

 déduction des frais du traitement. 



jThéoriquemenI, il faut ajouter 3 grammes 76 

 de tartrate neutre par litre pour saturer 

 un gramme d'acide acétique ; pratique- 

 ment, il convient de doubler ce nombre, 

 car la moitié seulement de la potasse est uti- 

 lisée par l'acide acétique. Pour déterminer 

 la quantité nécessaire de sel de tartre qu'il 

 faut employer, le procédé le plus précis 

 consiste à efïectuer ou a faire effectuer le 

 dosage des acides volatils. 



L'expérimentateur doit déduire du nombre 

 trouvé celui qui exprime la quantité généra- 

 lement contenue dans les vins normaux, soit 

 gramme oO par litre. Supposons que l'ana- 

 lyse indique 2 grammes d'acidité volatile : 

 il faut en saturer environ 1 gramme .j : théo- 



riquement il y aurait lieu de prendre : 



par litre. 



Pratiquement nous prendrons le double 

 etiviron.soit Ul grammes par litre, c'cst-fi-dire 

 / kilogramme jiar hectolUre. C'est un chiffre 

 maximum qu'il ne faut pas dépasser. 



Si le propriétaire ne peut faire elTectuer 

 l'analyse de son vin, il peut ajouter le tartrate 

 neutre par portions successives de ."50 grammes 

 par hectolitre jusqu'à ce que la saveur aigre 

 disparaisse. 



Un vin franchement piqué ne peut donc 

 être guéri par aucun moyen légal : toutefois 

 ce que l'on peut encore faire si le vin n'est 

 que ]>eu atteint — la loi l'autorise — c'est de 

 pasteuriser à une température supérieure à 

 72° ; on lue ainsi le germe de l'ascescence. 

 Avec le temps le vin ainsi pasteurisé s'amé- 

 liore, la dégustation spéciale désagréable 

 s'atténue el même dans certains cas, en vieil- 

 lissant, le vin devientfort bon et très agréable 

 à consommer. 



P. L. Coi.AS, 



Ingénieur a f'ronoine. 



ETUDES ET TRAVAUX SUR LES FORCES IIYDRAULIOUES 



DANS LES ALPES FRANÇAISES 



La Direction de l'Hydraulique et des Amé- 

 liorations agricoles au Ministère de l'Agricul- 

 ture, a publié récemment les premiers résul- 

 tats obtenus dans la Savoie et le'Dauphiné par 

 le Service d'Etudes des grandes forces hy- 

 drauliques (1). Ces très intéressants docu- 

 ments sont groupés en deux sections ; l'une 

 est consacrée à l'organisation et aux comptes 

 rendus des travaux pour les années 1904 

 et l'JOo, et renferme en annexes de nombreux 

 mémoires, pour la plupart inédits, et relatifs 

 aux méthodes de jaugeage ou aux questions 

 d'ordre général ayant trait à' la résolution du 

 problème posé ; l'autre, abondamment pour- 

 vue de cartes et de plans, constitue la pre- 

 mière application pratique et détaillée du 

 programme initial. L'intérêt considérable et 

 la haute valeur scientifique des renseigne- 

 ments fournis par celte première enquête, 

 ressorlenl avec évidence de cet expo.sé des 

 travaux en cours et s'aflirment d'autant mieux 

 qu'apparaissent plus nettes les difficultés 



(1) Annales de la Direclion de l'Undiaulique. Fasci- 

 cule 32, T. 1 et 2. Imprimerie Nationale. 



d'ordre technique, résultant du cadre exigu 

 dans lequel devaient être poursuivies lesdiffé- 

 renles opérations du programme. 



» « 



Travaux antérieurs. — Organisation géné- 

 rale du service. — A la suite du Congrès de 

 la « Houille Blanche », tenu à Grenoble en 

 septembre 1902, un fort courant d'opinion 

 s'est manifesté dans la plupart des régions 

 françaises, vers une utilisation plus ration- 

 nelle et plus moderne des forces hydrauliques 

 disponibles. Les travaux de Hergés et les 

 remarquables créations qui en furent la consé- 

 quence avaient déjà permis d'établir, en ce 

 qui concerne les hautes chutes, tout un corps 

 de doctrine qu'une élite d'hommes ingénieux 

 et h.irdis n'a cessé de perfectionner. 



D'un autie côté, l'intelligente initiative de 

 M.IlenriBressonelses recherches minutieuses 

 sur l'application aux petites industries agri- 

 coles, de l'énergie produite'par les cours d'eau 

 ni llottables ni navigables, situés en dehors 

 des zones montagneuses proprement dite, 

 avaient attiré sur la « Houilli verte » l'atlen- 



