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I.K iMAKCIIK DE LA VILLRTTK ET LE (KlMMEliCE HI lii:TAII, lA IW 



rable à l'engraiï-scment. D'une fai un jiéiiérale, la 

 ijiialili' des moulons <lc colle pidvennnce a 

 laissé à désirer; les envois cependant ont con- 

 servé leur ampleur liabituelle, puisqu'ils ont 

 atteint le chiffre de ) 300 dOO têtes. 



Kn août, septembre et oelobre. au contraire, 

 des imporialinns de Hollande s'élevant en chiffre 

 rond à 50 000 têtes, sans parler d'une certaine 

 <|uantité de moutons abattus dirigés sur les 

 Halles centrales, ont déterminé un nécliissemenl 

 des cours, surtout de celui des grosses brebis 

 (le réforme qu'on écoule généralement à celte 

 époque. Puis sont venus les moutons de paie et 

 aucun relèvement n'a été possible. 



Veaux. — Les apports en veaux ont, comme 

 on l'a vu par nos tableaux, dépassé de 25 000 lèles 

 (marché et abaUoifs réunis) ceux de 1908. Les 

 cours des sortes inférieures seuls ont été 

 iulluencés par cet accroissement de l'olTie. La 

 consommation du lait et du fiomage augmente 

 de jour en Jour, de sorte qu'on déiourne le 

 moins possible de lait de cette destination. It'une 

 pari, on retire le veau de sa mère aussitôt qu'il 

 est propre à être livré à la boucheiie, de là le 

 manque de qualité de la plupart des veaux mis 

 en vente; d'autre part, on consacre à la produc- 

 tion du laii ({uanlité de vaches qu'on aurait pré- 

 cédemment livrées à la boucherie, et de là aug- 

 mentation du nombre des veaux. Disons à ce 

 propos que les vaches laitières se maiulienuenl 

 à de très hauts prix et de là encore une incita- 

 tion à faire couvrir les vaches pour qu'elles 

 entrent dans cette catégorie. 



l'oics. — N'itre productiun en porcs, de défici- 

 taire qu'elle était en 1908, est devenue surabon- 

 dante en 1900 ; aussi, en cette bran'he, avons- 

 nous à constater une baisse de fr. 20 par kilogr. 

 vif depu:s un an, et si nous n'avions d'impor- 

 tantes demandes de l'étranger, nous aurions 

 probablement assisté, dans ces derniers temps, 

 à un avilL-sement des prix. Fort heureusement 

 rilalie et la Suisse tirent de nos <iépartements 

 du Centre d'importantes (juantilés d'animaux de 

 Celle espèce, et depuis la mi-novembre la Hol- 

 lande en achète au marché de l.a Villette environ 

 i 000 par semaine qu'elle dirige, après abalage, 

 sur l'Angleterre et sur l'Allemagne. 



Ceci nous amène à parler du rôle que joue le 

 marché de La Villette comme régulateur des 

 cours du bétail en France, de sa facilité d'ab- 

 sorption, de son élasticité, qu'il faut à tout piix 

 lui conserver dans l'intérèl même de l'agricul- 

 ture. 



Nous avons cru devoir signaler dans le pré- 

 sent compte rendu les fluctuations de cours qui 

 se sont produites durant la dernière année dans 

 les dilTérentcs espèces, et nous avons pu cons- 

 tatei' ([u'elles ont élé, en général, plutôt légères, 

 malgré des circonstances très diverses, souvent 

 défavorables à la vente, et qu'il n'y a pas eu de 

 soubresauts. C'est à cela qu'on reconnaît la 

 nécessité impérieuse d'un organe comme le 

 marché de La Villette. 



Relié à toutes les lignes de chemins <le fei qui 

 convergent vers Paris, placé au centre d'une 

 région dont toute la partie sud. de l'est à l'ouest 

 (Francbe-Comté. Hoiirgogne, Charolais, Niver- 

 nais, Berry, Poitou. Linumsiu. Bas.-e-Normandie, 

 Bretayne, sans parler des régions plus au sud qui 

 approvisionnent Lyon, Bordeaux et Marseille), 

 est productrice de bétail, tandis que toute la 

 partie nord, de l'est a l'ouest également, est 

 délïcilaire sous ce rappoi t (voir la carte dressée 

 à cet égard par le ministère de l'Agriculturej, 

 le maiché de La Villette se trouve être — en 

 dehors de son rôle d'approvisionneur de Paris 

 et de la grande banlieue — le point ncunial de 

 concentration et de répartition du bétail. L'offre 

 s'y produit, sûre d'y rencontrer la demande. El 

 il ne peut y avoir d'à coups, parce que, les arri- 

 vages s'aniioncenl-ils ciimme devant y être fort 

 impoitants, les lommissionnaires-vendeurs à La 

 Villette, qui ont tout intérêt à donner satisfac- 

 tion à leur clientèle d'expéditeurs, puisque c'est 

 de celle-ci et de celle-ci seulement (ju'ils tou- 

 chent une commission, les commissionnaires- 

 vendeurs, disons-nous, provoquent lélégraphique- 

 ment la venue d'acheteurs, ou îles demandes 

 des régions où la viande fait défaut. Il s'ensuit 

 que, sous l'effet d'arrivages accidentellement 

 excessifs, il peut se produire un fléchissement 

 des cours, mais jamais d'alfaissemenl. Le mar- 

 ché est-il ou doit il être, au ronlraire, peu 

 chargé di' bestiaux, ces mêmes commissionnaires 

 provoquent dt-s envois pour les jouis ou le mar- 

 ché suivant, afin de combler le déhcit. et il ne 

 se produit alors qu'un l'etit mouvement de hausse 

 au lieu d'un de ces bonds ([ui jettent le désarroi 

 dans les affaires. En raison même de l'impor- 

 tance du marché, la presse se fait l'écho, dans 

 toute la France et à l'étranger, des cours qui y 

 sont pratiqués, et ces cours se trouvent ainsi 

 réellement basés sur les existences en bétail nar 

 le jeu de l'olîre et de la demande. 



Sous un prétexte sanitaire — point sui' lequel 

 nous revieiiiirons tout à l'heure — il a été ques- 

 tion, il y a quelque temps, d'imerdire les réexpé- 

 ditions du marché de La \illetie. iln eût ainsi 

 porté un coup fatal à l'agriculture. Ces réexpédi- 

 tions sont pour le marché ce que sont les soupapes 

 de sûreté pour les machiiirs à vapeur. Elles sont 

 indispensables pour l'i'coulement du trop-plein. 

 Les animaux y élant expédiés des points les plus 

 opposés, il est impossible de supputer sur ces 

 points l'importance à donner aux envois pour 

 répondre exai-tcment à la demande locale Or, si 

 l'on interdisait les réexpéditions et qu'on con- 

 damnât à être abattus tous les bestiaux y restant 

 invendus et excédant les besoins de la Ville de 

 Paris, c'est alors qu'on venait un effondrement 

 des cours. .V ce inouvemeiil. un autre succéde- 

 rait en sens invers, les expi'dileurs, très éprou- 

 vés, cherchant un autre débouché. 



On ne peut soutenir avec raison que des mar- 

 chés régionaux se substituant aux réexpéditions 

 du marché de La Villette, il serailainsi remédié 

 à la situaiion, et que les cours tiniraient par se 



