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LES PRINCIPES NON AZOTES DES FOURRAGES 

 ET i;i:n(ïuaissement 



l,A FÉcm.E l)i:S AMMIIXTS ET LA C.IUISSE 



Nous arrivons h Tune drs parties les plus 

 inléres'^anlosdesexpérioncosdc Rnliiainsled : 

 elle concerne la Idrinaiinn de la graisse chez 

 l'animal, el la part qu'y prennent les prin- 

 cipes iuimôdials d. s aliinenls. 



.1. V. LiehiK- <n 184:!, avait résumé son opi- 

 nion pur la lormalion de la graisse chez les. 

 animaux, dans les trois proposilioiis sui 

 vantes : 



1" La graisse des aliinenls est insuffisante 

 pour expliquer l'engraissimen ; 



2" La graisse vient de la transformation de 

 l'amidon et du sucre; 



;t° La matière azotée concourt à la forma- 

 lion de la graisse. 



Ccsassertiotis contredisaient d'une manière 

 absolue les idées régnantes à celle époque, 

 ainsi que Je l'ai montre dans un précédent 

 article; on admettait alors que la graisse 

 de la ration alimentaire est plus que sufli- 

 sanle pour fournir au lait e beurre qu'il 

 contient, à l'oie, la matière grasse que ren- 

 ferme bon foie hypertri>[>hié, etc.. Nous 

 avons vu connnent les expériences de Persoz 

 sur la fatirication du foie gras, et celles de 

 Boussingaull sur l'engraissement des porcs, 

 avaient conduit leurs auteurs à réfuter les 

 vues hypothétiques admises jus(iu'alors. 11 

 nous faut revenir, avant d'aborder le mé- 

 moire de Lawes el Gilbert, sur les conclu- 

 sions du travail de J.-B. Boussingaull sur 

 l'engraissement du porc, l'artant de la teneur 

 en azote et en carbone révélée par l'analyse 

 des aliments et des excréments du porc en 

 ex'périence, il cherche à évaluer la part que 

 prennent à l'en^raisseuienl, les principes ali- 

 mentaires, autres que la graisse. Je ne suivrai 

 pas l'émiiient chimiste dans ces calculs, me 

 bornant à citer les conclusions générales 

 auxquelles ils le conduisent. 



Chez le porc souiuis au régime mixte 

 (fécule, graisse, substance azotée), dans la 

 ration qui a produit à la fois de ht graisse et 

 de la chair, il y a, dit Boussingaull, quatre 

 fois plus de matière grasse que dans la ration 

 qui n'a produit que de la chair. Il a constaté 

 qu'un porc du poids de 100 kilogr., qui 

 consommerait des pommes de terre délayées 

 dans de l'eau grasse, fabriquerait, par jour, 

 170 grammes de s^raisse, alors que la ration 

 u'en contient que 7S grammes; il faul donc 

 que les 95 grammes qui manquent viennent 



soil de l'amidon, soit du sucre, soit des 

 matières azoLées. Boussiiigmll laisse l'ori- 

 gine indécise, mais la conclusion n'en est 

 pas moins nelle; la ration engriii^^saute, il le 

 déclare, est laplus riche en maiières azotées. 

 La matière a/otée concourt donc à la produc- 

 tion du produit adipeux. Adolphe Wurtz, vers 

 celte époque, éuiil la même opinion. 



En résumé, Boussingaull est amené, par 

 ses pnipres recherches, à abandonner les 

 idées régnantes sur l'origine de la graisse, et 

 à confirmer les déductions hypothétiiiues de 

 Liebig. 



Après ce préambule, intéressant au point 

 de vue de l'historique de la question, reve- 

 nons aux recherches de Rolhamsted. Le 

 résultat général auquel sont arrivés Lawes 

 et Gilbert, dans leurs expériences sur le porc 

 avec des aliments dans la teneur en graisse 

 était déterminée pari analyse, est que l'ani- 

 mal engraissé conlient ■'lOO à oOO parties de 

 graisse pour 100 de matière grasse existant 

 dans son fourrage. 



Pour le porc gras type analysé, ils ont 

 trouvé .'(03 de graisse formée pour 100 de 

 graisse consommée. La moyenne de toutes les 

 les autres expériences a donné 472 parties 

 pour 100 de graisse existant dans les ali- 

 ments Ce dernier chiffre parait être l'expres- 

 sion exacte de la vérité. 



11 est évident, d'après cela, que la majeure 

 partie de la graisse vient d'autres principes 

 immédiats que la graisse des aliinenls, ainsi 

 j que nous l'avions déjà établi précédemment. 

 ' Lawes et Gilbert admettent qu'en suppo- 

 sant la graisse formée à l'aide de la fécule, il 

 faut2 1/2 parties de fécule pour proiluire une 

 partie de graisse. 11 est clair, dans cette 

 hypothèse, que la quantité de principes non 

 azotés du fourrage qni concourt directement 

 à la production de la giaisse du croit est bien 

 supérieure à la quantité totale de graisse 

 formée. Il n'est pas moins évident que la 

 proportion de la substance sèche totale du 

 fourrage consommé qui a servi à former la 

 substance sèch(! du croît, y compris la graisse 

 produite, doit être bien plus considérable 

 que ne l'indique le chiffre de la quantité 

 totale de la substance sèche du croil. 



Dans les essais de Rothamsted, la moyenne 

 des expériences sur le porc a donné les résul- 

 tats suivants : 



