LES PRINCIPES NON AZOTES DES 

 100 de substance sèche du fourrage ont produit : 



Pour cenl. 



Accroissement total en substance 

 sèche n.40 



Accroissem-Tit lot 1 nn graisse... Iti 04 



(iraissfc toute formée dans le four- 

 rage 3 , 9(1 



GraisSH form-e par la fécule 12 08 



Fécule nécessaire pour produire la 

 graisse 30.20 



Graisse f.irrnée et fécule du four- 

 rage ciiniribuai't à la formalion 

 de la firaisse du croît 34.16 



Substances azotées et matières 

 minérales fi.vêcs 1 . 36 



Matière sèctie du fourrage fixée 

 ou ayant contribué à l'accruis- 

 seuient T6.~>2 



Matières du fourrage expirérs. 



perspirées, éliminées (14. 4S 



Total 100. U(l 



La pratique et les consid(!'ralions chimiques 

 ont iiionlré que la grai.sse peut être formée 

 dans le corps de l'animai à l'aide des prin- 

 cipes azotés, mai« il semble à Lawes et Gil- 

 bert que la soiitce la plus abondante de la 

 graisse de lanimai se trouve dans les prin- 

 cipes non azoïés (liydrocarbonés) du four- 

 rage. Parmi ceux-là, le plus important dans 

 les aliments du porc est la fécule. 



Les savant-^ agronomes anglais proposent 

 donc de prendre la fécule comme bases des 

 calculs sur le taux probable des principes 

 transformés en graisse dans leurs expé- 

 riences. 



Quelle quantité de fécule est nécessaire 

 pour produire un poids donné de mati(''re 

 grasse? Voi'à la question dont la solution 

 importe beaucoup pour le calcul des ration;? 

 d'engraissement d'après leur teneur en 

 matière hydroiarbonée, la fécule en étant le 

 type le plus général. En IS.jT, au moment 

 où Lawes et Gilbert entreprennent celle 

 élude, on possédait peu de donnéi^s sur la 

 composition des diflérenles graisses ani- 

 males. Ils partent, pour représenter la com- 

 position de la graisse brute animale, dune 

 moyenne aibiiraire dont les travMux de lîei- 

 necLe devaient, dix ans plus tard, conlirmer 

 l'exactitude, ainsi que le montrent les chiffres 

 suivants : 



(iRAISSp; 



Lawcs 

 Amidon. et Gilbert. Heineclie. 



S FOURRAGES KT L'ENGRAISSEMENT 



Carbone 



Hydrogène . . . 

 O.xygèae . . . . 



44.4 0/0 



6.0 » 

 49.6 « 



"T 0/0 

 12 .. 

 M » 



76.06 0,0 

 12 03 .. 

 11.36 " 



fécule, dans sa transformation en matière 

 grasse, se combine à une pnrtie de son hydro- 

 gène pour donner de l'eau et que le reste 

 s'unis-^e au carbone pour disparaître à l'étal 

 d'acide carbonique, Lawes et Gill)ert con- 

 cluent qu'il faudrait au moins 2.4.5 de fécule 

 pour produire 1 de graisse, plus l'eau et 

 1 acide carbonique correspondanl ; ce chiflre 

 de 2.43 est, d'après eux, un minimum ; ils 

 adoptent le nombre rond 2.3 comme nombre 

 moyen. C'est le coelticient par lequel il faut 

 multiplier le poids de la graisse du croit du 

 porc, déduction faite de la graisse toute 

 formée du fourrage, pour avoir le poids de 

 substance sèche non azotée (fécule) qui a 

 concouru à produire la graisse de l'animal. 

 Le coelficient déterminé par Lawes et tiilbert 

 a été adopté par tous les expérimenlateurs 

 pour établir dans un fourrage l'équivalence 

 des matières hydrocarbonées et de la graisse. 

 Si dans un aliment du bétail l'analyse a 

 décelé l'existence de 4 0/0 de maiière grasse, 

 ])ar exemple, 24 0/0 de substances hydro- 

 carbonées et 21 0/0 de protéine, pour établir 

 le r.ipport entre la matière azotée, on utilise 

 comme suit le coefticient de I,avres et 

 Gilbert : 



Matière hydrocarbonée 24 0/0 



Graisse tratisformé.* en fécule (4X2.5):= 10 " 



En supposant que l'oxygène éliminé de la 



Matière non azotée totale : 34 » 



En divisant ce tolal par le poids de subs- 

 tance albumino'ide donné par l'analyse (21 0,0), 



o[ J 



la relation nutritive s'élablit ainsi: ^ "=" 77.' 

 ce qui signifie que l'aliment envisagé ren- 

 ferme une partie de matière azotée pour l.li 

 de substance hydrocarbonée. Il s'agit don(.- 

 d'un aliment concentré, riche en azote. 



Tout en adoptant comme suffisamment 

 exacle leur interprétation de la transforma- 

 tion de fécule en matière grasse, Lawes et 

 Gilbert font remarquer que si la graisse pro- 

 vient en partie des composés azotés du four- 

 rage, il faut, pour former le croit, moins de 

 substance sèche que si toute la graisse pro- 

 vient de la fécule. 



D'autre part, si le sucre est une source de 

 graisse, ce dont on ne peut douter, il faut au 

 contraire une plus forte proportion de subs- 

 tance sèche. 



De la discussion sur la pari prépondérante 

 des hydrocarbonés (fécule, etc.) dans la for- 

 mation de la graisse, l.awes et Gilbert ont 

 tiré cette déduction importante : la teneur en 

 azote des aliments ne peut pas servir seule à 

 déterminer leur valeur nutritive relative (ce 

 que Boussingault admit un instant lorsqu'il 



