»1* INFLUENCE DU CLIMAT SI ft LA 



Le Tr'-sor est plus riclie en Dordogne et 

 dans le Pas-de-Calais que dans lAllier. 



Voici encore quelques écliantillons pour 

 lesquels je n'ai pas d'éléments de compa- 

 raison : 



^■a^if^tés. rrr)veiiain-e. azotées. 



Gros bleu Loir-et-Clier. 10. T 



Grosse léte Allier. 9.4 



Besplas Haute-Garonne. lut 



Piiyliurens — 10.2 



Boumélie — 11.1 



Itiiussilloû — 10.2 



Gironde \'eni]ee. S.O 



Poulard Puy-de-Dôme. 10. 4 



— — 11.2 



— — 9. s 

 Grenadier,deSva- 



lof Pa?-de-Calai-\ 11.4 



Square tiead .... — 11.4 



Goldendrop .\ni.'lelerre. 9.6 



Stand up — 8.9 



Tous ces chiirres sont du même ordre de 

 grandeur que ceux du tableau piccédent. il 

 est, en outre, très remaniuable que le lii's- 

 plas, le Puylnitrcns et le Jtoussillon de la 

 Haute-daronne, qui sont des variétés locales, 

 que le Roumélie de la même provenance, que 

 son nom semble désigner comme blé demi- 

 dur, que les Ponlards du l'uy-de-Dôme, cul- 

 tivés en vue de la fabrication des pâles ali- 

 mentaires, ne sont pas plus riches en azote 

 que certains blés tendres de provenance 

 moins méridionale. 



On ne voit pas, dans tout cela, que le Midi, 

 ou l'Ouest, ou le Centre, produisent réguliè- 

 rement des blés plus azotés que le Nord. 11 

 semblerait, au contraire, que la richesse en 

 azote de nos blés français ?oil plutôt sous 

 l'influence du terrain, de la fumure, — peut- 

 être de la dégénérescence, — que sous celle 

 de la latitude et du climat. Ceci est contraire 

 aux idées reçues, et c'est pourquoi il m'a 

 paru intéressant de publier ces résultats. 



L'influence du climat sur les propriétés du 

 blé et sur sa teneur en azote est cependant 

 indéniable, puisque l'Afrique donne surtout 

 des blés durs, et elle a été démontrée par de 

 récentes expériences effectuées aux Etats- 

 Unis, où l'on a semé la même graine sous des 

 lalitudes très différentes. Mais celte règle 

 comporte des exceptions. M.Ballanda signalé 

 la pauvreté relative des blés d'Egypte; moi- 

 même, j'ai eu entre les mains des blés de la 

 Haute-Egypte qui ne contenaient que 9 0/0 de 

 matière azotée. 



En outre, il faudrait s'entendre sur ce que 

 l'on apiielle blés durs. Voici, par exemple, 

 des semoules de blés durs employées à la 

 fabrication des pâtes alimentaires : 



HICIIESSE DES BLESE.N AZOTE 



Prifven.-inre. 



Auvergm- 

 .MVique.. 

 Ilussie . . 



(îhUeii sec 



S.:i U 

 .S . " ■. 

 10.7 .. 



Matières 

 ,1/otées tolak* 



10. 1 

 lil.l 

 12.2 



Les chiffres cités plus haut pour des blés 

 tendres montrent que ces teneurs en matières 

 azotées totales n'ont rien d'extraordinaire. U 

 en est de même pour le gluten : les farines 

 extraites des blés du Pas-de-Calais de 1909 

 m'ont donné plusieurs fois des chiffres com- 

 pris entre 9 et 10 0,0. Il est pourtant certain 

 que ces semoules proviennent de ce que 

 l'induslrie considère comme blés durs; elles 

 offraient, d'ailleurs, une grande résistance 

 au convertissage. 



Mais, si le gluten de la semoule de Russie 

 est normal, celui des deux autres est vis- 

 queux et peu élastique. Ce fait est conforme 

 aux indications de M. Fleurent, qui a établi 

 que, comme constitution et propriétés, le 

 gluten des blés durs diffère de ci-lui des blés 

 lendres. 



Tout ceci conduirait à penser que les blés 

 durs sont des blés de consistance spéciale, 

 dont la farine jouit de propriétés particu- 

 lières, mais doni la richesse en azote n'est 

 pas nécessairement très élevée. 



Quoiqu'il en soU, il semble que l'intluence 

 do la provenance sur la richesse du blé en 

 azote ne se fasse réellement sentir qu'avec 

 des différences de climat plus accentuées que 

 celles que nous avons en France. 



D'autre part, on a remarqué dans le tableau 

 ci-dessus que la teneur en azote des divers 

 échantillons d'une même variété varie dans 

 de grandes proportions : le Jn/'lid va de 

 S.3àll.l6; le Bon Fermier de 8.8 à 11.8, etc. 

 J'ai dèj.à signalé dans ce .lournal (1) cette 

 variabilité. Est-elle attribuable au sol, à la 

 fumure, ou à une dégénérescence? Je conti- 

 nue à le rechercher. 



Mais les chiffres de la présente note ten- 

 draient à faire attribuer, dans les conditions 

 locales, moins d'importance qu'on ne l'a fait 

 jusqu'ici à la latitude et au climat. Ils 

 semblent indiquer que, dans toutes les par- 

 ties de la France, avec de bonnes semences, 

 une bonne fumure et une bonne culture, on 

 peut produire des blés de même richesse en 

 matières azotées. 



L. VUAFLART, 



tiîn'cLeur de la .Station agroiioniique 

 du Pas-de-Calais 



il, 190S, 



semestre, page 429. 



