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NOIVELLE UTILISATION DE LA PRUNE 



surerralimenlalion de noire peuple et d'écar- 

 terle dangerde voirie pain renchérir extraor- 

 dinairement, et d'avoir ;\ subir la famine en 

 temps de conflits armés internationaux. » 

 Mais il ne donnerait un avis favorable i|u'au 

 cas où le monopole serait organisé de ma- 

 nière à donner des avantages â l'agricullure. 

 A cet elTet, le monopole ne devrait pas res- 

 treindre la [culture ni la vente des céréales 

 du pays, et la régie ilu monopole devrait 

 « aciieter à un prix équivalent aux frais de 

 production de la Suisse, les céréales du pays 

 propres à servir à la panification ». C'est là 

 une appréciation très délicate ; tout en recon- 

 naissant que les données nécessaires man- 

 quent pour un calcul exact, le D' Laur estime 

 que, pour engager les cultivateurs à se vouer 

 davantage à la culture des céréales, la régie 

 du monopole devrait payer le froment à des 

 syndicats agricoles de magasinage, au prix 

 minimum de 25 fr. par 100 kilogi-.. pour le 

 livrer ensuite aux moulins, et de préférence 

 aux moulins de campagne. Le D'' Laur pré- 

 voit, en outre, des mesures à prendre, dans 

 le cas de l'adoption du monopole, pour 

 empêcher le renchérissement des sous-pro- 



duits de la mouture destinés à l'alimentation 

 du bétail. 



Il ne nous appartient pas d'intervenir dans 

 les débats soulevés par celle question du 

 monopole des céréales. Mais du conflit pen- 

 dant entre la Suisse et l'Allemagne, il est 

 permis de tirer une nouvelle leçon sur les 

 dangers suscités par les traités de com- 

 merce à longue échéance. La Suisse est liée 

 avec r.\llemagne par son dernier traité 

 jusqu'en litlT ; or, la voici aux prises avec 

 les primes allemandes à l'exportation des 

 farines, sans pouvoir se défendre eflicace- 

 ment. Le Conseil fédéral avait présenté une 

 proposition d'arbitrage au gouvernement alle- 

 mand; mais celui-ci parait faire la sourde 

 oreille. Le Conseil fédéral est acculé, en 

 quelque sorte, à demander à un référendum 

 populaire une modification à la Constitution, 

 alors que, sans ce malencontreux traité de 

 commerce, il eût pu lutter contre les primes 

 par un tarif douanier qui aurait sauvegardé 

 l'existence de la minoterie et aurait eu une 

 répercussion heureuse sur l'agriculture. 



Henhy Sagnier. 



NOUVELLE UTILISATION DE LA PRUNE 



La Compagnie des chemins de fer d'Orléans 

 nous transmet une note intéressante sur le 

 développement, dans l'Kurope orientale, d'un 

 nouveau mode d'utilisation de la prune : sa 

 transformation en marmelade par une prépa- 

 ration simple et peu coûteuse. Après avoir 

 rappelé qu'un rapport de M. Grenard, consul 

 de France à Sarai^vo, constate que, pour la 

 Bosnie, dans la période de l'.J03 à 190S, le 

 tonnage moyen des exportations de ces mar- 

 melades a atteint 4 631 000 kilogr., cette note 

 ajoute : 



D'autre part, d'après les renseignements re- 

 cueillis par la Compagnie d'Orléans, durant cette 

 même période, la Serbie de son côté aurait 

 exporté 000 à 1 ^lOO vagons par an de ces marme- 

 lades, soit millions à 15 millions de kilo- 

 grammes; la moyenne a été de 10 millions de 

 kilogrammes ; comme en Bosnie-Herzégovine, 

 1908 a donné le pins gros chiffre : 1.600 vagons 

 ou t(:> millions de kilogrammes. 



Pour les deux pays ensemble, le poids moyen 

 de ces exportations dépasserait donc annuelle- 

 menH4 millions de kilogrammes. 



Le prix de ces marmelades est en moyenne de 

 30 fr. les 100 kilogr. En 1908, année irabondance 

 exceptionnelle et par conséquent de surproduc- 

 tion, ce prix serait descendu jusqu'à i'j francs 

 en Bosnie, à 17 fr. en Serbie. Dans les anni'es de 



disette, comme en 1909, le coursaatteini ol fr.4!i. 



Celte marmelade est fabriquée sans addition 

 de sucre. On met les prunes sécbées à cuire dans 

 des récipients de cuivre pendant 4, 5 ou 

 6 heures, puis on passe la marmelade afin d'en 

 lelirer les noyaux, et l'on procède à une nou- 

 velle cuisson de 12 heures dans des récipients 

 plus petits également en cuivre. 



Cn tour de main particulier permet d'éviter 

 un excès de compacité ou le goût de brùb'. 



Il n'existe pas d'usines proprement dites pour 

 celle fabrication, qui est laite généralement luir 

 les producteurs eux-mêmes ou par de petits 

 i-ommerçants. 



Le principal débouché des marmelades de 

 Bosnie-Herzégovine est naturellement en Au- 

 triche-Hongrie; le complément pour ce pays et 

 la plus grande partie de la production de la 

 Serbie sont expédiés principalement en .Alle- 

 magne, et, en second lieu, en Angleterre et en 

 Hussie. 



Ces renseignements paraissent susceptibles 

 d'ail irer l'attention des agriculteurs du Sud-Ouesl 

 sur un débouclié nouveau et iniporlaiit pour l'un 

 de leurs principaux projuils. 



Ces indications viennent confirmer ce qui 

 a été dit, à maintes reprises, sur les procédés 

 susceptibles de développer l'utilisation des 

 fruits dans les années de grande abondance. 



G. Gaudot. 



