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LA POULE DE IKlUDAN 



tare) due à l'élévation des frais de main-d'œuvre. 



Le revenu lolnl de Ve.rploilatlon est de 

 3 607 l'r. 1)0; à cette somme vient s'ajouter un 

 revenu de provenance non agricole (capitaux, 

 occupalions accessoires autrefois très impor- 

 tantes en hiver ; horlogerie, taille de pierres 

 précieuses, sculplure sur bois, etc.) s'élevant à 

 730 fr. 90. 



La majeure partie (3 16'J fr. .3;i) de ce revenu 

 total de 4 404 fr. 'M est absorbée par la consom- 

 mation. Si nous n'envisageons que les dépenses 

 en argent qui représentent les achats de vête- 

 ments, mobiliers, impôt personnel, médecins, 

 livres, denrées alimentaires, etc., nous trou- 

 vons qu'elles s'élèvent à 180 fr. Oii par homme el 

 par an. 



On constate avec plaisir que pendant les der- 

 nières armées, à mesure que les revenus agricoles 

 ont augmenté, le bien-être s'est un peu déve- 

 loppé. Alors que la moyenne des dépenses pri- 

 vées de 1901 à 1907 était 180 fr. par homme et 

 par an, elle s'élève en 1907 à 212 fr. L'augmen- 

 tation de dépenses se maintient pourtant dans 

 des limites très modérées, et le bas de laine pro- 

 lile aussi de l'augmentation des revenus. Notre 

 petit propriétaire, qui arrivait pendant les années 

 r.iOI à 1907 .'i économiser en moyenne 1 2:i.'i t'i'. 



par an, sur un revenu de 4 404 fr.. voyant ses 

 revenus atteindre 4 73.3 fr. en 1907, s'empresse 

 de placer 1 :i89 fr., soit 35 V fr. île plus. 



A ce propos, rappelons que la Suisse est, avec 

 les Pays Scandinaves, le pays où les Caisses 

 d'épargne sont le plus développées. En 1907, on 

 comptait, en Suisse, 373 caisses avec un nombre 

 de déposants s'élevant à 1 291 910 personnes, 

 5oil 44 déposants par 100 habitants. Le montant 

 total des dépùts était de 981 949 530 fr., soit 

 7(iO fr. en moyenne par porteur de livret (1 . 



La plus grande partie des fonds de ces Caisses 

 d'épargne est placée sur hypothèques. 



Le taux d'intérêt servi aux déposants est, en 

 général, de 4 0/0. 



Ces quelques chiffres nous ont permis de pré- 

 ciser un peu la situation économique de l'exploi- 

 tation de treize hectares, que nous avons envisa- 

 gée, d'après le Secrétariat dos Paysans, comme 

 un type moyen des entreprises agiicoles suisses. 

 .Mais il sera intéressant de se rendre compte aussi 

 de y influence sur le mode d'exploitation et le ren- 

 dement des variations de surface des entrfprises 

 agricoles, et d'étudier en particulier la producti- 

 vité des très petites exploitations. 



(JASTON (itHND ll'EsNON 



[A suivre.) 



LA POULE DE IfOUDAN 



La poule île lloudan est une des gloires 

 de nos races françaises. 



Dirons-nous que c'est la première? 



On peut dire que la race de Houdaa est 

 une des meilleures races de France : elle a 

 des qualités solides, elle joint l'utile à 

 l'agréable. 



L'ulile? La cliaii' en est line, savoureuse, 

 délicate, agréable. A cet égard, entre la 

 lloudan et la poule de Bresse, nous hésite- 

 rions à nous prononcer. Nos aïeux avaient 

 pour la Bressane un goi"il peut-èlre plus 

 ■exclusif. Mais nous sommes devenus plus 

 ■éclectiques. 



La lloudan a encore l'avantage d'être pré- 

 ■coce. C'est une qualité reclierchée aujour- 

 d'hui plus que jamais. H nous faut des pri- 

 meurs à tout prix, au sens propre du mot. 

 Les éleveurs n'ignorent plus quel intérêt ils 

 ont à arriver bons premiers sur le marché de 

 is. volaille. 



Avec une alimentation farineuse et lai- 

 teuse, bien comprise el bien appliquée, un 

 poulet de Houdan peut être apporté sur le 

 mairhé et y faire très bonne figure à l'âge 

 de 4 i\ 6 mois. On voit que si l'on a eu soin, 

 comme nous l'avons quelquefois conseillé, 



(t).Clerget. La Suisse au \\ siècle. — Armand 

 Colin. 



de faire de l'élevage d'autornno, un peut pré- 

 senter, au commencement de la belle saison, 

 des sujets dignes de considération. 



Si la chair est le capital, l'œul' est l'arré- 

 rage. La lloudan donne de gros u^uts, à 

 cfKiuille lilanc de lait, qui pèsent euvinm 

 (12 grammes. 



.\u point 'le vue de la saveur, ils ont leur 

 mérite. C'est un point que les gourmets ne 

 devraient pas perdre de vue. Brillai-Savarin 

 lui-même a-t-il jamais l'ail de distinction, 

 pour letgoùt, entre les ditlérenles espèces 

 d'œufs? C'est une lacune. Il en est des œufs 

 comme des vins. Il y en a de différents crus, 

 suivant les races. Le ci-u de Houdan est très 

 honorable. 



(\u point de vue de la vente, c'est moins la 

 délicatesse que la grosseur qui importe. Le 

 temps est déjà loin où tous les œufs, petits 

 et grands, se vendaient au même prix; nul 

 n'ignore qu'aujourd'hui le prix s'établit sui- 

 vant la taille. El nous sommes dans une sai- 

 son, terreur des ménagères, oii le cent d'œufs 

 vaut de 20 à 23 fr. 



Entre parenthèses — que pouvaienl-ils 

 valoir au temps de M"" de Sévigné? La Grande 

 Marquise nous apprend qu'à Vichy, où elle 

 faisait une cure, la paire de poulets se payait 

 4 sous! Le prix d'un œuf aujourd'hui! 



