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LE l'AYS IlE liUAV 



Ces pi'Mirii^s et ces licrlmges enlrf>li(Miii('nt 

 suriniil dos vaches laitières de l'are nor- 

 iiiatide, dtiiit le lait, vendu en nature sur 

 Paris, ou transformé dans les fermes ou 

 usines laitières du pays en beurre et fromage, 

 constitue la principale source de revenus des 

 habitants de ce pays. 



J/mdustrie laitière est depuis longtemps 

 llorissanle dans le Bray. Dans son ouvrage 

 si complçl et si documenté sur les J'ni/.iaiis 

 dr la Normandie orientale. M.. Iules Sien cite, 

 d'après les rapports des maires et les ar- 

 chives des Sociétés d'agriculture et du Con- 

 seilgénéral de la Seine-Inférieure, deschifll'res 

 très probants à cet égard. Grâce à sa situation 

 sur la route de Dieppe à Paris par Gisors et 

 Pontoise, Gournay concentrait, au début du 

 xix' siècle, sur un rayon de 8 à 10 lieues, les 

 beurres et les fromages expédiés dans la 

 capitale. Chaque mardi durant l'été, il était 

 vendu, vers ISiO, 80 000 livres de ijeurre, 

 une multitude de fromages, sans compter 7 à 

 800 000 œufs et des monceaux de légumes. 

 Celte quantité de victuailles était chari'iée à 

 Paris, à Versailles, à Saint-Denis, par 40 ou 

 ."■)0 voitures qui voyageaient toute la nuit du 

 mardi au mercredi. Grâce à ces services 

 accélérés et à la proximité de Paris, les 

 Brayons étaient en possession de devancer 

 sur le marché de la capitale la plu]iart des 

 herbagers, leurs rivaux, lorsque, vers IH'iO, 

 la création des chemins de fer leur fit perdre 

 celle primauté et les exposa à la concurrence 

 d'autres régions herbagères. Ils se crurent 

 ruinés ; mais dès 185t) les transactions étaient 

 plus importantes que jamais sur le marché 

 de Gournay; elles dépassaient 10 millions 

 de francs, dont ;i 700 000 fr. pour le beurre 

 et 465 000 fr. pour les fromages; chaque 

 semaine on y vendait 100 bovidés et 600 gros 

 porcs qu'entretenait chaque laiterie. 



A l'heure actuelle, le beurre de (lournay a 

 trouvé toutefois. sur. le marché de Paris une 

 concurrence des plus fortes dans les beurres 

 d-es ' Charenles.- Cette dernière région est 

 moins favorisée, sans doute, au point de vue 

 des herbages, mais son organisation indus- 

 trielle et coopérative pour la fabrication et 

 la vente des prodviits de la' laiterie est 

 un modèle et devrait servir précisément 

 d'exemple au pays de Bray. 



A e«)lé du beurre, à Gournay même, exis- 

 tent d'importants débouchés pour le lait. Ce 

 sont les débouchés oft'erts par ces grandes 

 industiies qui fabriquent les fromages double- 

 crème, dilssuisses ouGervais;--à Neufchàtel- 

 en-Bray. ce sont les usines de lait stérilisé et 

 concentré, etc., etc. Dans les environs de 



Neufchàtel, du reste, les herbagers fabriquent 

 presque tous, dans leurs fermes, les hrmdons 

 de Neufchàtel, ces pet ils fromages cylindriques 

 dont la vente. ces dernières années. a été jiar- 

 ticulièremenl avantageuse. 



Ij'industrie laitière n'est pa?. la seule ri- 

 chesse du pays de Bray; certains herbages 

 de ([ualité supérieure, désignés en général 

 sous le nom de Ixnivfrii's. permettent d'en- 

 graisser des bœufs ou des vaches; parfois même 

 on y engraisse deux têtes de gros bétail par 

 hectare pendant la saison d'été. 



Enfin, à côté des prairies, que l'herbager 

 réserve à la production du foin sec pour 

 l'hiver, à côté des herbages et bouvei'ies 

 d'engraissement, dans toute ferme du Bray 

 existent des herbages plantés de pom- 

 miers, et les pommes de Gournay, de Neuf- 

 chàtel, etc., justement très renommées pour 

 leur qualité comme matière première de la 

 fabrication du cidre,sont vendueset expédiées 

 à bon prix dans les autres régions de la 

 France et jusque sur (es marchés étrangers. 



Les herbagers toutefois ont peut-être trop 

 compté jusqu'ici sur les condili(ms natu- 

 relles si favorables du milieu qu'ils habitent; 

 au point de vue de l'amélioration même de 

 leurs prairies et herbages, au point de vue 

 de l'organisation de la production et de la 

 vente, certains progrès sont à réaliser. 



Sans don le beaucoup de terres du pays de 

 Bray sont riches en éléments ferlilisants, bien 

 pourvues de chaux, d'acide phosphorique et 

 de potasse, mais il en est aussi qui sont 

 pauvres en ces éléments. Nous avons eu 

 l'occasion d'analyser certaines terres de 

 prairies ne dosant que 6 à 8 dix millièmes 

 d'acide phosphorique, dans lesquelles par 

 conséquent l'emploi des scories serait cer- 

 tainement avantageux. Or, aujourd'hui, on 

 se contente le plus souvent de fumer au 

 fumier de ferme les prairies fauchées, de 

 faire parquer les herbages. 



Mais surtout un grand nombre de prairies 

 et d'herbages du Bray auraient besoia d'être 

 drainés; or, le drainage y est une améliora- 

 tion foncière trop peu répandue, et quand on 

 draine, trop souvent on. draine mal dans 

 des conditions défectueuses. 



L'herbager du'Bray est enfin des plus indi- 

 vidualiste, l'esprit d'association est ici très 

 peu répandu; chacun fabrique chez soi son 

 beurre, ses fromages, et va les vendre isolé- 

 ment au marché, à des intermédiaires nom- 

 breux qui iront ensuite les revendre à Paris, 

 h Lille, à Rouen, etc. 



En ce moment, le professeur départe- 

 mental si actif et si dévoué de la Seine-Infé- 



