-"« VOYAGE D'KTLTlI 



La inoyeune,pour les animaux gras, est «le 

 sTîû et celle d es dix animaux analysés est de 

 ;=-[-j' c'est-à-dire que partout on trouve plus 

 do matière non azotée, par rapport au taux 

 (le .substance protéique, que dans le pain . 



La grande différence qui existe sous le 

 rapport de leur conaposition entre la viande 

 et le pain ne réside donc pas tant dans les 

 quantités de matières non azotées que dans 



ES A L'ETHANGEli 



la nature de ces matières : graisse dans un 

 cas, amidon dans l'autre. 



Concentrathm des éléments hydrocarbonés 

 dans la viande sous l'orme de graisse; dilu- 

 tion dans les aliments végélaux : fécule, 

 amidon; tel est le résultat saillant de la 

 comparaison que nous venons de faire. La 

 graisse est formée dans un cas; dans l'autre, 

 l'aliment renferme les matériaux qui servi- 

 ront à la former. 



L. Grandeau. 



VOYAGE D'ÉTUDES A L'ETRANGER '* 



ALLEMAGNE 



Allemagne. — 1,'organisalion de l'enseignement 

 supérieur de l'agriculture est très complexe en 

 Allemagne. En dehors de l'Ecole supérieure 

 d'agriculture qui est installée à Berlin, il y a 

 des Universités qui se livrent aussi à renseigne- 

 ment des sciences agricoles, qui ont même des 

 «radémies agricoles. Tel est le cas de l'Université 

 de Halle, de l'Université de Leipzig, de l'Univer- 

 .sité de Bonn, etc. 



Enfin, en dehors des laboratoires pour l'ana- 

 lyse des denrées agricoles, il y a des Stations 

 agronomiques et des Ial)oraloires spéciaux qui 

 sont entretenus par l'Etat et par les Sociétés 

 intéressées et qui se livrent à des travaux ou 

 des recherches dans le but d'améliorer la pro- 

 duction. 



taisons tout de suite que ces laboratoires, ces 

 Slations, sont, en général, fort bien outillés et 

 disposent de larges ciédils pour mener à bien 

 les recherches entreprises. 



L'Ecole supérieure d'agriculture de Berlin 

 dépend du Ministère de l'Agriculture et des 

 Forêts. L'enseignement y est divisé par semestre 

 et l'Ecole indique le raedleur plan des cours à 

 suivre; mais les élèves sont libres d'adopter 

 l'ordre d'études qui leur paraît le meilleur pour 

 le but qu'ils poursuivent. En 1909-1910, on y 

 compte environ 900 élèves ou auditeurs. 



L'Ecole de Berlin ne possède pas de ferme; 

 elle possède un certain nombre d'Instituts, de 

 Stations de recherches qui en font une véritable 

 Ecole polytechnique de l'agriculture, sans compter 

 les riches collections de toute sorte qui servent 

 il renseignement. (Ces collections sont ouvertes 

 au public cinq jours par semaine.) 



Il y a un Instilut qui s'occupe de l'étude du 

 sol et de l'établissement des cartes agronomiques; 

 un autre, qui possède les chambres respiratoires et 

 les appareils nécessaires, s'occupe de recherches 

 de physiologie animale ayant trait à l'alimentation 

 du bétail; un autre s'occupe de recherches de 

 physiologie végétale appliquée aux plantes cul- 

 turale? ; un autre est spécialement réservé aux 



(1) 'Voii' le n" 6 du 20 février 1910, page 173. 



machines agricoles et aux essais qui s'y rat- 

 tachent. 



Et les industries agricoles ne sont point 

 oubliées. On peut voir à l'extérieur de la ville, 

 mais dépendant de l'Ecole : un Institut spécial 

 pour la sucrerie; un Institut de fermentations 

 (brasserie, distillerie, amidonnerie, vinaigreric), 

 qui possède de petites usines industrielles; un 

 Institut de meunerie et de boulangerie, une 

 Station d'essais de machines,'et cela sans compter 

 les nombreuses collections qui s'y rattachent. 



En d'autres termes, l'Ecole supérieure d'agri- 

 culture de Berlin est, en quelque sorte, une 

 fédération d'Instituts spéciaux ayant leur exis- 

 tence propre, leur maison, leurs salles de cours, 

 leur enseignement, leur budget, jouissant même 

 d'une certaine autonomie mais tous ces ensei- 

 gnements spéciaux sont coordonnés en un plan 

 d'études qui peut être suivi par tous les élèves. 



Il est à noter aussi (|ue beaucoup de ces Ins- 

 tituts reçoivent des subventions des Sociétés 

 intéressées et se mettent en rapport direct avec 

 les praticiens par les conférences qu'ils donnent 

 et par les cours de plusieurs semaines qu'ils 

 organisent pour les praticiens : contremaîtres, 

 chimistes, etc. Comme la durée des études n est 

 pas limitée, les élèves peuvent consacrer plus de 

 temps aux questions qui les intéressent plus 

 particulièrement, et même se livrera la pratique 

 des expériences culturales, ou industrielles, ou 

 de laboratoire. 



Nous venons de dire que ces Instituts sont 

 souvent subventionnés par les Sociétés intéres- 

 sées. 



Voici ce qui a été fait, par exemple, pour l'Ins- 

 titut de fermentations. L'emplacement de l'Insti- 

 tut a été donné par l'Etat. Les b:\timents et l'ins- 

 tallation pour recherchas scieiitiliques ont été 

 payés pour les deux tiers par l'Etat, et pour 

 i'autie tifrs par les Sociétés intéressées. 



Le budget de l'Institut se monte à environ 

 1 500 Ono marks, dont 32 800 marks sont donnés 

 par l'Etat, et 223 000 marks par les membres des 

 Sociétés, sous forme de coti-ation. Le reste vient 

 des bénéfices ou recettes faits sur la vente de la 



