LE SOJA ET SES PlidDllTS 



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Gamèrinus, k M. Boulery, de Limanton, 

 est classé premier; ce sont, je crois, ses 

 brillantes allures qui l'onl fait préférer à 

 Etendard. Ce dernier, qui appartient à 

 M. Carré, d'Entrains, est un cheval remar- 

 quable, lînfin, M. Denis remporta encore des 

 primes importantes avec Gouvffrnanl, Elé- 

 f/anl et Grnud-llac. 



El mMintenant, si l'on jette un coup d'œil 

 d'ensemble sur celle exposition, on constate 

 avec quelle rapidité nos habiles éleveurs ont 

 fait disparaître tous les défauts reprochés à 

 leurs chevaux. 



Les Nivernais, disait-on, ont de mauvais 

 pieds, le paturon mal fait, la lèle grossière 

 et commune, la hanche plus élevée que le 

 garrot. Ils n ont ni proportion dans leurs for- 

 mes, ni harmonie dans leurs lignes. 



« Qae les temps sont changés! » Tous les 

 étalons présentés avaient d'excellents pieds. 



Leur pàliiron est devenu d'une longueur 

 moyenne, légèrement oblique d'arrière en 

 avant et de haut en bas. 



Aussi le boulet est-il bien placé; il n'est 

 pas trop bas et trop en arrière, comme cela 

 arrive quand le paturon est trop long: il ne 

 se porte pas en avant, comme cela se produit, 

 quand le paturon est court et droit. 



La tête a été très heureusement corrigée. 

 Elle est devenue beaucoup plus élégante. 

 Attachée à une forte encolure par un sillon 

 peu profond, elle n'est plus plaquée, mais 

 libre. Sa nuque, très large, assure un front 

 vaste, le front vaste assure un œil grand. 



bien ouvert, placé bas et à tleur de tête. Du 

 beau front, sort un chanfrein large, plat avec 

 des naseaux bien ouverts, des fosses nasales 

 spacieuses, une auge creuse, courte et large. 

 La belle oreille elle-même accompagne le 

 beau front. Alors, elle est bien taillée, mo- 

 bile, tine, portée en haut et un peu en avant. 



.\ussi bien l'ensemble général de la phy- 

 sionomie donne-l-il une impression d'intelli- 

 gence, d'énergie et de douceur. 



IJuant à l'harmonie des lignes, à la pro- 

 portion des formes, ne les a-t-on pas réali- 

 sées dans la mesure du possible? 



Où donc, maintenant, les hanches plus 

 élevées que le garrot? 



Si des chevaux atteignant 1"'.80 de taille 

 et 1 000 kilogr. de poids n'étaient pas bien 

 proportionnés, ils seraient des monstres. 

 Mais nos éleveurs ont compris que, par une 

 alimentation très riche et copieusement dis- 

 i tribuée dès le jeune âge, jointe à une sélec- 

 tion impitoyable, ils obtiendraient une cons- 

 titution régulière et bien soudée. 



En ce qui concerne la question de race, je 

 pense que personne n'osera plus l'agiter. 

 Les chevaux du dernier concours étaient tous 

 d'origine nivernaise, nés et élevés dans le 

 pays. Tous se ressemblaient, avaient un air 

 de famille, une parfaite homogénéité. 



Or, quand des animaux se repniduisent 

 avec une telle tixitè dans les caractères dis- 

 tinctifs, ils constituent bien une race. 



(i. Provost-Dumaiî(:ii.\is. 



LE SO.IA ET SES PRODUITS 



Le l'soja est une plante connue depuis long- 

 temps par les récits que les voyageurs ont 

 faits depuis plusieurs siècles sur la multipli- 

 cité de ses emplois au .Japon, en Chine et 

 dans quelques autres parties de l'Asie Orien^ 

 taie. Des essais de culture en ont été tentés â, 

 diverses époques, dans divers pays d'Europe, 

 notamment en France et en Algérii^ comuie 

 en Autriche et en Italie; elle a été propagée 

 aux Etats-Unis. Tout cela est connu et a déjà 

 été abondamment décrit (1). 11 n'y aurait pas 

 à revenir sur ce sujet si des faits actuels 

 n'appelaient pas à nouveau l'attention sur 

 cette plante. 



Rappelons d'abord que le soja [Soja his- 



(1) Voir notamraenl l'ouvrage très documenté sur 

 ce sujet : Le l'otagerd'un cu/'(e!i.i-,par A.. I'aili.ecx et 

 D. Bois. Librairie agricole, 2(j, rue Jacob, à Paris. 



pida] est une légumineuse herbacée (fig.,46), 

 dont le fruit est une gousse (tig. 47) veine, 

 légèrement étranglée, renfermant générale- 

 ment trois petits grains de forme ovoïde ou 

 réniforme, légèrement aplatis. On désigne 

 souvent ces grains sous le nom de fèves de 

 soja. La culture en Ex.trême-Orient remonte 

 aux temps les plus reculés; le nombre des 

 variétés existant en Chine ec au Japon est 

 extrêmement élevé ; on en dislingue cepen- 

 dant trois principales, dénommées d'après la 

 couleur de leurs graines, qui est jaune, verte 

 ou noire. On ne connaît pas la plante à l'état 

 sauvage, et les botanistes dissertent sur l'exis- 

 tence de plusieurs types originels. 



Le soja était resté jusqu'ici quasi à l'état 



de curiosité chez nous: mais depuis deux ou 



trois ans, les importations de ses fèves en. 



i Europe ont pris une importance qui appelle 



