LE SOJA ET SES PRODllTS 



300 



aux Vallées, prés d'Asnièrcs. L'élude de 

 M. Liyuying renferme des détails complets 

 sur ces produits, sur leur composition chi- 

 mique et sur leur comparaison avec lep prin- 

 cipaux aliments employés pour l'homme cl 

 les animaux; elle conclul au grand intérêt 

 qu'ils présentenl. 



Ces produits provenaient du travail de 

 graines ou fèves de soja importées. Un fait 

 intéressant à signaler, c'est que l'usine d'essais 

 des Vallées, dite de la Caséo-Sojaine, dans 

 laquelle ils [onl été préparés (fig. '(S), a été 

 inslallée par les agents d'une Société civile 

 constituée en Chine sous le nom de Soc'uUi' 



biologique di- r E.itrrnii'-Oiirnt. Constituée par 

 des médecins, des lettrés et des propriétaires, 

 celle Société paraîlavoir pour objet principal 

 de faire connaître el employer en Kurope les 

 produits pharmaceuti([ues el les produits 

 agricoles do l'Jîxtrême-Orient. 



Le lait de soja ou lail végétal est un des 

 produits les plus curieux. Il est obtenu par 

 mouture el par tlltralion: il est homogène el 

 diffère nettement, par sa structure, de la 

 farine de soja délayée dans l'eau (tig, iU 

 et 50). 



Quoi qu'il adtienne, dans l'avenir, de ces 

 industries exotiques en France, un fait est 



Fig. is. — Vue partielle de l'usin; d'essai ati\ ^■^l]lt■es (Seine). 



acquis, c'est la très grande place que, à la 

 suite des importations signalées plus haut, 

 les tourteaux de soja ont prise désormais 



assez variable ; il en est ainsi diverses sortes 

 qu'on doit acheter d'après leur richesse. 



Fig:. ^^. — Goutlo de lail de So a. vue an niicroîcope. 



dans le commerce gi'méral des tourteaux. Ils 

 sont ennployés aujourd'hui sur une grande 

 échelle dans l'alimentation du bétaU en An- 

 gleterre. Suivant le trailement qu'on a fait 

 subir aux graines, la composition en est 



Kig-. 50. - Farine de Soja délayée dans Feau, 

 \"ne an iiiicruseopc. 



D'après des analyses qui nous ont communi- 

 quées par M. Liyuying, les tourteaux d'hui- 

 lerie pourraient contenir jusqu'à io.SO 0/0 

 de matières azotées (sur 83.15 de matière 



