364 IN COIN DE I.A VALLÉE û'ANiOL 



mnuclrs, disait liiebis, lirrnl leur énenj'n' (1rs 



molirics azalées </ui les composenl. » L'erreur 

 l'onilamentutc cin la lliéorii' lie l'illnsln' (•lii- 

 mislo résidf^ dans la dislinclion <|ii"ii élal)lis- 

 sail entre laclialeur ell'énergic.en altril)uant 

 des ori:gineH distincles à la chaleur et à la 

 force, taudis qut; ces dernières ne sont que les 

 termes suoceKsifs d'un même cyele énergé- 

 tique et dérivent nécessairement de la même 

 source. 



Kol)erl May«r opposa, dès 1-Si5, à celle 

 théorie tout à fuil abandonnée aujourd'hui 

 par les physiologistes, la ])roposiLion sui- 

 vante : Le niuscli: est l'instruuuiil an moyen 

 duquel se mélamorplwsfi la fmci: ' i',icrffw),mais 

 il ui'st pas lu sxilislaucc (pii la produil. 

 H. JWa y er discute longuement la théorie d« 

 l.iebiji; qui régnait en maîtresse îi celte épo- 

 que; il n'a pan de peine à Ja réfuter. Je me 

 bornerai, à titre d'exemple, à lui emprunter 

 quelques citations, en consei-vaiil les chinVes 

 qu'il doane que les travaux postérieurs ont 

 modiliesiégiTement. 



tUi travailleur aclit du p(tids di; 7.") kilogr. 

 consomme (Iransloiine), dit-il, pur vingt- 

 quatre heures, 9i> grauunes de (Carbone, en 

 pi'oduisajotaaOgraumies d'acide carbonique. 

 Soin système musculaire pès.e [it kilogr. et 

 conlienl 770/4) d eau; il correspond donc à 

 7 kil. .'iOO de substance sèche. Supposant (ce 

 qui n'est fias) (jue la valeur calorilique de 

 cette substance soi! celle du carbone pur, le 

 système musculaire entier serait brCdé 

 (wxydé) en moins de quatre-vingts Jours. 



Le cœur représente 115 grammes de raa- 

 tièi'-e sèche combustible :or, d'après les expé- 

 riences de ¥alentiu, le travail propi-e du 

 cciiurcKigerait ;i lui seul une ooiubuslion de 



15 gr. ()7 de carbone par jour. L'organe 

 entier ser;iit donc consumé en huit jours. 



Inutile. j(- crois, d'insister davanlagc. 

 Comme le fait très justement remarquer 

 R. Mayer, la théorie de .1. de Liebig pêche 

 avant tout, ainsi que nous le disons plus 

 haut, par la dislinclion qu'il étidtlil entre leiv 

 origines de la chaleur et de l'énergie. 



La matière axotée sert à constituer les 

 tissus ou à réparer l'usure organique géné- 

 raleet,parliculièremenlcelledu muscle : mais^ 

 ce n'est pas elle qui engendre l'énergie; celle- 

 ci trouve sa véritable origine dans les subs- 

 tances ternair(>s, et notamment dans les 

 hydrates de carbone, sucre, amidon, glyco- 

 gène, ainsi que nous verrons plus loin. Un fait 

 des mieux établis el loul à fait démonstratif 

 est l'exagération des ci.inibustions respira- 

 toires (produclion d'acide carboniquei en rap- 

 port avec l'activilé musculaire. (Je fait a une 

 importance capitale, étant lamanifestalion la 

 plus claire de la loi de la conservation de 

 l'énergie che/ les êtres vj\auls. 



Lavoisier a constaté le premier ce grand 

 fait: il avail observé que. sous l'inlluence du 

 travail, les échanges gazeux augmentent a 

 peu près de 300 0. Les physiologistes 

 contemporains ont conlirmé les vues de 

 Lavoisier ; leurs expériences ont, en outre, 

 démontré (|ue les échanges gazeux, par suite 

 de l'activité musculaire, dépassent souvent 

 de beaucoup, plus de 300 0, ceux qu'on ob- 

 serve au repos. Nous aurons occasiojid y re- 

 venir, après a\oir rappelé les expériences qui 

 ont démontré que l'activité musculaire n'en- 

 traîne pas une dépense spéciale d'albumine, 

 contrairenieni à I hypothèse de l.iebig. 



L. Ukamjeai . 



UN COIN DE LA VALLEE I) AN.Kil 



Un des innombrables étrangers attirés au 

 bord de laiLoire par la renommée de la Tou- 

 raijje, jardiade la France^ me disait un Jour 

 combien il avait été déçu en parcourant cette 

 province dans laquelli> il croyait voir la perle 

 de nos pays agricoles. Certes la beauté des 

 vallées, la .splendeur des châteaux, la gaîté 

 des villes, la douceur du climat, la Iranspa- 

 ivînce molle de la lumière l'avaient séduit. 

 Cependant risen dans ce qu'il avait vu n'ex- 

 pliquait l'épitliète accolée* à ceti.e contrée 

 heureuse. Rien n'est moins un jardin que ces 

 vallées au fond herbeux, bordées de collines 

 couvertes de vigne, .le dus expliquerconiment 

 le renom des parteries royaux de l'iessis-h-s- 



Tours, jardins de la l'ranceau temps des Va- 

 lois, s'était étendu à la Touraine eutiére. 



Cependant il y a là-bas une contrée à la- 

 quelle on peut ap]ili((uer ce nom de jardin de 

 la France, une région vaste et plantureuse 

 entre toutes, cultivée par le paysan avec 

 amour, véritablement Jardinée, où les pro- 

 ductions sont intiniment variées. C'est sur la 

 rive gauche de la Loire, le pays compris en- 

 tre le tleuve et la Vienne, terres grasses des 

 Varennes ]iarcourues pai' les bras divaganls 

 du Cher et de l'Indre, collinettes-vergers du 

 Véron, puis, surtout, sur la rive droite, l'opu- 

 lente plaine sillonnée par l'Authiofl et appe- 

 lée dans le pays la Vallée, la Vallée d'Anjou. 



