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LA GRIYfeaE 



d'origine iH même de les faire oubiiei-: 

 CameiQîbert n'est p'ius d;ans il'OpBie, pas plus 

 que Cognac n'est dajBS la Charente, et nos 

 deux anciennes provinces de la Bourgogne et 

 de la Champagne sont devenues des vins 

 renommés. 



J'ai peasé, au retour d'un voyage ea 

 Suisse, accompli cet hiver, qu'il y aurait 

 intérêt et justice à Caire connaître ce qu'est 

 devenu le berceau de la fabrication du 

 gruyère, où les rromagers de la Suisse, de 

 l'Italie et de nos départements du Sud-Esl 

 (Doubs, Ain, ,Iura, Savoie et Haut-e-Savoie 

 sont venus prendre leurs premières leçons. 



La Gruyère est un des districts du canton 

 de Fribourg, ;iu même litre que la Broy«, la 

 Sarine, le Lac, la Glane, la Singiïije. et la 

 Veveysie. Elle s'étemd sur ime supenfirie de 

 M 0(jO hectares, et compte ii4 Ofttt habitants. 

 Elle e,st traversée de pari en part, du sud au 

 nord, par la Sarine, qui coule au pied du 

 monticule où a été bâtie, au Moyen âge, la 

 vieille capitale de Gruyères. Du haut de ce 

 monticule, et spécialement du château des 

 comtes de Gruyères, on embrasse nettement 

 le cirque des montagnes qui semble limitei' 

 le district : au nord et à l'ouest, la Basse- 

 Gruyère, encerclée par les montagnes de ia 

 Berra, des Morteys et du Moléson, par les 

 collines boisées du Gibloux ; à lest et au 

 sud, la Haute-Gruyère, de l'autre côté de la 

 chaîne de la Berra, comjjrenant la haute 

 vallàe àe Charmey, bordée par la deut de 

 lluth, la deni de Brenleir* et la deat de Broc, 

 comprenant également la liaute vallée de la 

 Gruyère avec la dent de .laman el le village 

 de Montbovon. 



La ville de Bulle (3 300 habitants), dans la 

 Basse-Gruyère, est aujourd'hui la capitale du 

 district. 



L'origine de la Gruyère est fort ancienne. 

 Elle a fait longtemps partie du royaume 

 d'Arles ou des deux Bourgognes ; mais en 930, 

 Rodolphe III légua celui-ci à Conrad II, roi 

 de Germanie. C'est peut-être à cette époque, 

 comme le dit une légende, qu'un chef bur- 

 gonde, Gruerius, s'empara du pays et lui 

 donna son nom. Nous pouvons accorder 

 quelque créance à la première partie de cette 

 légende, admettre le chef burgonde, et ne 

 pas nous arrêter au nom qu'il portait. 11 est 

 certain, en elTet, qu'une des plus illustres 

 familles de la noblesse bourguignonne régna 

 sur cette région depuis le x' siècle, au moins. 



jusqu'au .\vi". On trouve, en <eiïe[. dants un 

 document authentique de 923, mention d'un 

 comte Turimbert, ou comie d'dgo (tlochffau. 

 pays d'en haut); plus tard, en liOi, Guil- 

 laume I"', comt* de Gruyères, met son sceau 

 au bas de k charte qui fondait l'abbaye de 

 ftougemont. A ]iarlir de cette époque, la 

 généalogie d^es comtes de Gruyères, et leur 

 histoire, intimement mêlée à celle des croi- 

 sades, à celle de la Bourgogne et des villes de 

 Fribourg et de Berne, sont établies sans con- 

 testations, jusqu'au jour où le dernier survi- 

 vant de cette race forte et guerrière, le comte 

 Michel, livre, le 9 novembre 1S.53, à Berne 

 et à Fribourg, ses Etats, ses sujets, son châ- 

 teau et même les tombeaux de ses aacètree, 

 moyennant la somme de 80 300 éeus (1). 



L'historien Ilisely f2) admet que le nom de 

 (iruyère prend son origine dans celui de 

 dvuerie, qui désigne l'ancienne juridiction 

 des eaux et forêts ; sans doute, les comtes de 

 Gruyères «'.étaient pas les seuls officiers appe- 

 lés à connaître, en Helvétie, des diflTérends 

 survenus dans les forêts, et à exercei' le droit 

 de (j(9*MPr?e ; ils n'étaient pas les seuls gno/eî-i. 

 Pourquoi leurs fonctions ont-elles marqua 

 exclusivement le pays de son empreinte, à ce 

 point que celui-ci leur a emprunté son nomt 

 Il faut reconnaître que cette région était fort 

 boisée, el que les diftérenis forestiers pou- 

 vaient y être plus fréquents (|u'ailleurs. Mais 

 on ne peut, en outre, s'empêcher de rap])ro- 

 eher le nom de Gruyère de celui que porte 

 l'oiseau migrateur dont les comtes avaient 

 adopté le symbole; leurs étendards portaient 

 « une grue d'argent sur fond de gueules •■, 

 el MM. Daniel Bovy et Balland, qui ont res- 

 tauré le château de Gruyères, y ont conservé 

 un étendard du xvi' siècle, où est brodée une 

 grue, et c'est aux cris de : « En avant la 

 grue ! «que les habitants suivirent Godefro\ 

 de Bouillon, sous la conduite du comte Cuil- 

 laume l"''. H convient enfin d'ajouter que les 

 comtes estampillaient à leurs armes, moyen- 

 nant une redevance, les fromages fabri(iués 

 en Gruyère el exportés; c'étaient des fro- 

 mages à la grue, du fromage de Gruyère. 

 Les deux mots : gruerie et grue, se raj)- 

 prochent par homonymie, mais ils sont d'ori- 

 gines dill'érentes, puisque c'est une expres- 

 sion du vieil allemand, gruo, vert, qui a fait 

 grmrie, tandis que la grue tire son nom du 



mot grec Yr,puç, voix 



. Les comtes de (iruyères 



ont eu probablement la fantaisie d'adopter la 



(1) la Gruyère, par Tissot; Zurich.— Li Gntyêrr, 

 par Philipone: Berne, 1906. 

 (2i Histoire du cumté de Gruyère Lausanne, 18j' 



