A PROPOS DU SOJA HISPIDA 



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LA POMME DE TERRE REARNAISE 



Chaque année, de nouvelles variétés de 

 plantes sont offertes aux agriculteurs. Il en 

 e^t dont la durée est assez éphémère ; d'au- 



Fig. 59. — Ponirae de tcrro la Brainnist;. 



1res, au contraire, prennent, dans les cul- 

 tures, une place plus ou moins importante, 

 et, parfois même, remplacent les anciennes 

 variétés. 



Sans prévoir un sort aussi brillant pour la 

 nouvelle variété de pomme de terre que la 

 maison Vilmorin -Andrieux vient d'offrir, 

 pour la première fois, 

 sous le [nom de Béar- 

 naise, on peut la pla- 

 cer au rang de celles 

 qui doivent être ac- 

 cueillies avec faveur et 

 qui méritent d'être ex- 

 périmentées. 



Comme son nom 

 l'indique, celte variété 

 est de provenance mé- 

 ridionale. Les tuber- 

 cules, ronds, réguliers 

 et bien lisses, à yeux 

 peu entaillés, sont à 

 chair franchement 

 jaune. Cette pomme de 

 terre demi- tardive, 

 très résistante à la ma- 

 ladie et d'excellente 

 conservation, se classe 

 surtout parmi les va- 

 riétés comestibles de 

 grande culture. 



La qualité de la chair 

 des tubercules est 

 bonne ; d'autre part, le 

 rendement est élevé. 

 Il est assez rare que ces deux excellentes con- 

 ditions se trouvent réalisées dans une 

 même variété. 



L. Dubois. 



A PROPOS DU « SOJA HISPIDA » 



L'article de M. H. Sagnier paru récem- 

 ment ici même sur le Soja hispida (n° 10, 

 10 mars 1910), nous incite à publier quelques 

 réflexions sur cette question d'actualité à la- 

 quelle nous nous sommes intéressé, alors que 

 M. Li Yu Ying la travaillait dans notre labo- 

 ratoire de l'Ecole pratique d'agriculture du 

 Chesnoy. 



Assurément c'est là une graine extrême- 

 ment curieuse. D'une part, on y rencontre une 

 proportion très élevée d'une matière azotée 

 rentrant dans la catégorie des caséines végé- 

 tales, et, d'autre part, une proportion d'huile 

 très notable. Par contre la graine ne donne 

 pas la réaction de l'amidon ; les hydrates de 



carbone y sont représentés par la cellulose. 

 Lorsqu'on soumetla farine de soja à un trai- 

 tement approprié par l'eau, la matière grasse 

 s'émulsionne et on obtient un liquide blan- 

 chcàtre. La dénomination de « lait végétal » 

 qu'oa lui a appliquée nous a toujours paru 

 scientiliquement fort inexacte. Qu'y-a-t-il, en 

 dehors de l'aspect, qui puisse permettre un 

 rapprochement sérieux entre les deux liqui- 

 des? On sait fort bien que les albumines 

 végétales ont un coefficient d'a'^similabilité 

 très inférieur aux albumines d'nrigine ani- 

 male. L'état physique de la soi-disant caséine 

 du soja n'est nullement celui de la caséine 

 du lait, et ceci a une importance considérable 



