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LA SLECTION' DES VACIlliS LAlTIÉltES 



taie pour l'élude de la nulrilion chez les mo- 

 teurs animés. 



L'azote, comme l'avait allirmé, à priori, 

 Hoijcrt Mayer, n'intervient donc pas, ainsi 



que le pensait J. de Liebij^, dans la produc- 

 tion du travail. 



t.. (illANDEAL'. 



LA SELECTION DES VACHES LAIITÈRES 



Au moment où l:i con>ommation du lait en 

 n.iture s'accroil ré^uliùreinenl dans les grandes 

 villes et surtout à Paris, les agriculteurs de la 

 grande lianlieue, vivement sollicités par l(!urs 

 coopéialives et par les grandes sociétés d'appro- 

 visionnement, doivent se préoccujier de la sélec- 

 tion rigoureuse de leurs vaches laitières. 



Il importe, en effet, de produire beaucoup 

 sans toutefois négliger !a «lualité du produit, 

 car de plus eu plus les industriels et les con- 

 sommateurs sont disposés à tenir compte de la 

 richesse du lait dans la fixation du prix d'achat. 



Pour olitenir des résultats rapides, les prati- 

 ciens disposent de facteurs diveis. 1,'un des plus 

 ]iuissants réside inconlestahleineul dius l'appli- 

 cation des procédés d'alimentation rationnelle, 

 en même temps qu'éconoraiiiue. Ce n'est cepen- 

 dant pas celui c|iii vient au premier rang. I. 'apti- 

 tude à produire un lait abondant et riche est 

 avant tout un caractère individuel. 



n Donnez, dit M. Mallèvre, le savant profes- 

 seur de riuslitut agronomique, la même nour- 

 riture, la même ration, ;\ des vaches aussi com- 

 parables qu'on puisse l'imaginer : de même race, 

 de même âge, de même poids, ayant vêlé le 

 même jour. Elles n'en fourniront pas pour cela 

 nécessairement des quantités de lait égales, ni 

 un lait d'éuale teneur en matière grasse. Presque 

 toujours, sinon tmjours. on constatera des diffé- 

 rences, et ces Llitférences seront même souvent 

 très accentuées. D'une vache à l'antre, le nombre 

 de litres de lait pourra varier du simple au double, 

 on plus encore, et la teneur centésimale en 

 matière butyreuse presque dans les mêmes pro- 

 portions. L'alimentation étant uniforme, c'est là 

 une preuve irréfutable que les aptitudes laitière 

 et beurriére sont dominées au plus haut degré 

 par l'individualité. » 



Il nVst pas un praticien, tant soit peu obser- 

 vateur qui n'ait relevé sur les sujets ae son 

 étable les différences d'aptitude que signale 

 M. Mallèvre. El pourtant l'idéal pour le produc- 

 teur laitier .serait de n'exploiter ([ue des vaches 

 présentant au plus haut degré la faculté de 

 donner un lait al)ondant et riche. 



Mais, comment distinguer les bonnes vaches 

 des mauvaises? Le moyen le plus si\r consiste, 

 à n'en pas douter, dans la détermination de 

 l'aptitude laitière et beurriére de chaque animal, 

 par l'expérimentation directe, c'est-à-dire par la 

 pesée du lait fourni pendant vingt-c]Uatrc heures 

 et par l'analyse de ce lait, ou encore par la 

 fabrication du beurre. 



L'examen des caractères laitiers et beurriers 

 extérieurs, si détaillé, si minutieux soit-il, ne 

 peut remplacer cet essai pratique. 



Malheureusement, les agriculteurs i|ui n'élè- 

 vent pas leurs vaches laitières et qui, générale- 

 ment, s'en approvisionnent par rinteiuié.jiaire 

 de commissionnaires spéciaux, ne peuvent se 

 livrer, sur le champ de foire, à la détermination 

 précise de la faculté laitière des animaux qui 

 leur sont présentés. 



.\ussi bien, le plus souvent s'en rappoileiit-ils 

 aux dires du vendeur, dires qu'ils complètent 

 tant bien que mal ]iai- une appréciation basée 

 uniquement sur les signes extérieurs et on par- 

 ticulier sur les formes du pis, son développe- 

 ment et sa souplesse. 



Dans l'ensemble des signes dont la pratique a 

 consacré' la valeur, il en est qui se réfèrent à la 

 quantité de lait produite, d'auties à la qualité 

 de ce liquide. 



Pour avoir une idi'e <le la faculté laitière d'une 

 vache, il faut examiner successivement]; 



La conformation générale; 



La linesse et la souplesse de la peau ; 



Les dimensions, la forme, l'irrigation et l'état 

 de la mamelle, et quelques signes particuliers 

 dont les plus connus sont les éeussons et les épis 

 de tîuénon. 



Une bonne vache laitière présente une confor- 

 mation générale très différente du type mâle. Les 

 caractères féminins sont Liettement aftii-més, la 

 tête est line, l'encolure réduite etsvelte, le corps 

 est très allongé par rapportait tour de poitrine 

 qui semble un peu rétréci, le bassin est ample, 

 la queue mince, les membres sont tins. 



Les caractères de la peau snnt précieux, sur- 

 tout chez les génisses dont la mamelle n'a pas 

 encore acquis tout son développement. Elle doit 

 être stuiple, douce et mobile, rouler très facile- 

 ment entre les doigts; si l'animal a séjourné dans 

 des prairies, la peau peut être épaisse et le poil 

 grossier, mais elle conserve sa souplesse. 



Ce sont surtout les formes du pis et son irri- 

 gation qui doivent être examinées minutieuse- 

 ment. La vache bonne laitière possède une ma- 

 melle ample, globuleuse, bien avancée sons le 

 ventre et bombée à l'arrière ; au palper, ou doit 

 éprouver la sensation de mollesse et d'élasticité 

 qu'olTre une éponge; autrement on serait en pré- 

 sence d'un pis cliarnu, iirésentant une masse 

 glandulaire réduite, .l'.ajoute que la peau de la 

 mamelle doit être line et présenter à l'arrière de 

 nombreux plis, parallèles et serrés. 



Si l'animal n'a i)as été trait depuis longtemps, 

 si le ]ns est gonflé, il est prudent de le faire vi- 

 der, c»^ qui permet déjuger de son élasticité et 

 de la douceur de la vache. 



