CORHESPOXDANCE 



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escargots, en l'ait une question qui mérite de 

 lixer l'attention des économistes et des législa- 

 teurs; rescur^ot doit être assimilé, avec la 

 grenouille, sinon au gibier, du moins au pois- 

 son, dont ils ont tous les cai-actères et les qua- 

 lités, comrne aliment maigre, sain, liygH'Mique 

 et fortifiant. 



Telle est la thèse qu'a développée l'auteur, 

 avec une compétence parfaite, aux divers points 

 de vue .oolocique, historique, pratique et culi- 

 naire. 



Après VAvant-Propoi:, qui expose le sujet du 

 livre et insiste sur la nécessité de réglementer le 

 ramassage des escargots, le premier chapitre 

 traite des diverses variétés d'escargots comes- 

 tibles, au point de vue zoologique; le second 

 concerne le ramassage; le troisième, l'élevage 

 et le parcage; le quainème, l'art de les accom- 

 moder, principalement à la coquille ou sauce 

 bourguignonne. 



Le cinquième chapitre traite de la grenouille 

 comestible, aux mêmes points de vue que 

 l'escarf^tot ; puis le sixième et dernier est cnn- 

 sacré à l'art de mant;er les diverses cuisines, 

 depuis l'antiquité jusi|u'à nos Jours. 



L'Année Scientifique et Industrielle, 53' année 

 ,lyO;i , par Emh.e Gautikii. — Vu volinne in-16, 

 illuslré de 13 figures, broché, 3 fr. .'JO. i Hachette 

 et C'', Paris. 



M. Emile ("lautier est un vulgarisateur de grand 

 telent, qui sait, dans un st>le attachant, très 

 clair et très précis à la fois, mettre à la portée 

 de tout le monde les découvertes de la science 

 moderne et leurs applications à la vie pratique. 

 Dans le volume qu'il vient de publier, et qui 

 forme le 5.3'- de V Ànnce sclentitique et industrielle, 

 il consacre d'abord, comme il convient, une 

 place importante à la navii,'ation aérienne; voici 

 le sommaire des autres c-hapitres : La télégraphie 



et la téléphonie sans lil. — La transmission élei - 

 trique [des ima^;es. — L'Ultra-mici'oscope et la 

 cinématographie. — La pri'vision des tremble- 

 ments de terre. — La pisciculture marine. — 

 Les greffes de vaisseaux et d'organes. — La mé- 

 thode phagogène. — La cinématophtalmie. — 

 L'industrie française des appareils de visée. — 

 La soudure autogène. — Les diverses applica- 

 Uons nouvelles de l'acétylène, — Les expéditions 

 polaires. — Le métropolitain. — L'aulomobi- 

 lisme, etc., etc. 



Microbiologie agricole, par E. K.wseu, maître de 

 conférences à l'Institut national agronomique. 

 2" édition très .augmentée. 1 vol. in-l.S de '100 pa<;es, 

 avec 100 firrures. Broche. 5 fr.; cartonné, 6 fr. 

 (J.-B. Baillière et fils, Paris.; 

 Cet ouvrage est certainement un des plus nou- 

 veaux et des plus attrayants de YEncyclopédie 

 agricole. M. Kayser est, en effet, un des savants 

 qui se sont adonnés avec le plus de succès aux 

 études extrêmement délicates de microbiologie. 

 Son ouvrage est divisé en trois parties. Dans 

 I la premieie, on trouve les considérations géné- 

 I raies que personne ne doit ignorer aujourd'hui, 

 I sur les inliniment petits, et sur les influences 

 I que les agents chimiques ou physiques exercent 

 ' sur eux. La deuxième partie est consacrée aux 

 microbes du sol et à, ceux du fumier et des eaux 

 d'égout. Dans la troisième partie, sont étudiés 

 l'action et le rôle de.s microbes dans les industries 

 agricoles : les uns utiles en travaillant aux trans- 

 formations que l'on recherche, les autres nui- 

 sibles en provoquant des altérations des produits, 

 par exemple les maladies du vin, du lait, etc. 



Ce traité, écrit avec clarté malgré la délicatesse 

 du sujet, sera accueilli avec faveur par les agri- 

 culteurs soucieux de se mettre au courant du 

 dernier état d'une science nouvelle, qui intéresse 

 I directement leurs opérations. (i. T.-(i. 



rORRESPONDANCE 



— N" 0333 {Cantal;. — De toutes les plantes 

 fourragères que vous avez essayées pour créer 

 une prairie artificielle sur sol sec, apte à pro- 

 duire seigle, avoine et pommes de terre, à l'expo- 

 sition noid, altitude 700 à 800 mètres, le ^ro- 

 mental, à cause de sa grande résistance au froid 

 et à la chaleur et de son grand rendement, est la 

 plante qui vous a le plus satisfait. Malheureuse- 

 ment il garnit mal le fond de la prairie, et 

 vous voudriez associer au fromeutal d'autres 

 plantes fourragères rustiques et résistantes à la 

 sécheresse. 



D'après ces expériences il ne faut songer ni au 

 trèfle, ni au lolier, etc. 



Xous vous conseillons d'associer au fromental, 

 excellente graminée, en effet, du brome des prcs 

 qui est une graminée productive et résistant 

 bien à la sécheresse, un peu également de dac- 

 tyle pelotonné, de putui in des près, de houlijue lai- 

 neuse. — (H. M.) 



— N» 6297 ,(Bouches-du-Rhône). — Un de vos 



voisins, qui a acheté en 1S98 une propriété en 

 partie limitrophe à la vôtre, s'aperçoit, ces 

 derniers temps, qu'une de vos parcelles ligure 

 au cadastre comme lui appartenant. Il en conclut 

 qu'il a payé depuis cette époque les impi'its 

 afférents à celte parcelle, et il vous en demande 

 le remboursement. 



Vous voudriez savoir : i" Si c'est bien à vous 

 qu'il doit s'adresser; 2° S'il n'a pas à vous faire 

 la preuve de ce qu'il avance; 3° Si, dans le cas 

 où il aurait réellement payé, vous ne pouvez 

 rechercher si, par hasard, le fisc n'a pas touché 

 des deux côtés, et par quel moyen. 



I", 2» et 3° Si votre voisin a payé l'impôt d'une 

 parcelle vous appartenant, il a le droit de vous 

 eu demander le remboursement. Mais c'est à 

 lui à justifier du bien fondé de sa réclamation. 

 Vous pourriez demander les extraits de rôles, pour 

 voir s'il n'y aurait pas eu double perception. Ces 

 extraits coûtent fr. 2o. — Mais alors même 

 qu'il y aurait eu double emploi, il serait trop 



