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rant le sommeil, par exemple, devra pro- | 

 duire l'eftet inverse, ce que montrent nette- 

 ment les expériences de Voit el Peltenkofer 

 sur riiomme. Ayant partagé les jours de re- 

 pos et de travail en deux parties égales, ces 

 savants ont déterminé les quantités d'acide 

 carbonique expirées (par heure et par icilo- 

 gramme) par le même individu durant ces 

 périodes de douze heures : 



Ces chift'res font voir combien le repos ra- 

 lentit les combustions organiques dans les 

 périodes d'inaction aussi bien que dans cel- 

 les de travail. 



Voici uîie expérien.^e de Sainl-Martiit sur 

 un oiseau (tourterelle pesant lô3 gr.) qui 

 montre l'identité du phénomène chez les ani- 

 maux d'organisation la plus différente. Celte 

 tourterelle a fourni les résultats suivants : 



A CIDRE EN AI>LE.\lAr.NF. 



I>iinirmtion 

 Par kil,i(,'ramme pcDdanl 



et i>ar heure. .lour. Nuit. lo travail, 



iitros Iitr("j 



Consommation d'o.vy- 

 Kène 2.580 2.2ll(i H 0,0 



Production d'acide car- 

 bonique 2 . 1 1S I . im 2-2 »■ 



Coefficienls re.spira- 

 toires -— 0.832 0.733 



Ce qui précède .se rapporte à l'ensemble 

 des combustions de tous les tissiKS dont 

 la production d'acide carbonique donne la 

 mesure exacte. Mais il importe de pousser 

 les choses plus loin et d'étudier les varia- 

 tions qui, sous l'influence comparée du tra- 

 vail el du repos, se produisent dans le mus- 

 cle lui-même, foyer réel de la comhu.stion 

 organique. 



Nous allions aborder cette questiom, sur la- 

 quelle les travaux de Chauveau et Kajiffmann 

 ont jeté une lumière complète. 



L. CiR.iNUEAlf. 



EXPORTATION DES POMMES A CIDRE EN ALLEMAGNE 



Dans les régions de l'Ouest et du Nord de 

 la France, où l'on cultive le pommier à cidre, 

 on emploie généralement des fruits assez 

 doux, riches en sucre et en tanin. C'est à ces 

 qualités qwe le cidre de Normandie doit sa 

 réputation. 



Mais il existe une autre région cidricole, 

 appelée Pai/s d'Otlie, — qui s'étend sur une 

 partie des départements de l'Aube el de 

 l'Yonne entre Troyes et Joigny, circons- 

 crite par la Seine, l'Yonne et l'Armancon. 



Là, depuis longtemps, les populations agri- 

 coles élèvent des arbres à cidre dont la pro- 

 duction est employée à peu près complètement 

 par la consommation locale. Les arbres en 

 sont très productifs et les fruits très juteux, 

 — beaucoup plus que ceux de Normandie : 

 aussi l'usage d'employer de l'eau à la fabri- 

 cation du cidre est inconnu aux cultivateurs 

 othéiens ; mais le nioôl est peu sucré, e]. 

 dans la plupart des variétés, extrêmement 

 acide. 



Il en résulte que le cidre provenant de ces 

 fruits possède une acidité et une astringence 

 qui plaisent peu en dehors de cette région, 

 où, depuis leur enfance, le palais des consom- 

 mateurs s'est habitué à ces qualités toutes 

 spéciales. 



On a tenté d'améliorer cet état de choses 

 par l'importation de variétés de Normandie : 

 et, ;'i la vérité, le mélange des deux genres de 

 fruits a donné de très bons résultats. Mais 

 cette année l'acidité toute spéciale des 

 pommes du paysd'Othe leur a valu an succès 

 qui surprendra probablement quelque peules 

 cultivateurs des autres régions, el (p.i'il est 

 bon de signaler. 



La population d'une partie de l'.Mlcmagntï 

 du Sud — el en particulier du Wurtemberg — 

 aime beaucoup le cidre et en consomme de 

 grandes quantités ; aussi, malgré les planta- 

 tions importantes de pommiers dans les 

 champs et sur les routes, le Wurtemberg 

 est obligé de faire venir de l'élranger des 

 quantités considérables de pommes, dont 

 une partieest, en outre, utriiséeà divers usa- 

 ges alimentaires. 



Chaque année Stuttgart, qui est le marché 

 spécial de ces fruits, importe une moyenne 

 de cinq mille vagons de dix mille kilogr. de 

 fruits à cidre. 



Les acheteurs allemands, qui s'étaient 

 adressés précédemment en .Normandie, re- 

 prochaient à cette région la saveur douce de 

 ses fruits. 



La Bretagne et la Picardie leur -fournis- 



