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RÉCOLTE DES TRUFFE? 



Irmenl eiichùssée, à peine large de quelques 

 mètres, elle roule dans l'ombre, se creuse de 

 tourbillons, passe devant Saint-Laurent, dans 

 les Trompines d'Artignosc, vision d'enfer, et 

 s'épanouit de nouveau à Quinson, où un barrage 

 arrèle une partie de ses eaux pour les donner au 

 canal qui va féconder les campagnes d'Aix. En 

 haut, sur les crêtes du défilé s'étendent les truf- 

 fières qui sont, pour ces maigres régions juras- 

 siques et crétacées, une source de richesse. A 

 gauche, dans le Var, parmi les garrigues que 

 coupent les ravins des torrents, elles montrent 

 leurs chênes blancs associés à la vigne; à droite, 

 dans les Basses-Alpes, sur le plateau que traverse 

 la grande route de Digne, elles s'allongent à 

 perte de vue et se présentent alors dans toute 

 leur beauté. Elles forment là sur la terre rouge 

 une vaste forêt cultivée couleur de feuilles 



mortes et pii|uée i à et là du bouquet vert des 

 yeuses qui, seuls, par ce froid malin, nous rap- 

 pellent que nous sommes en Provence. Devant 

 nous, barrant l'horizon en un arc de cercle im- 

 mense, des monts de neige; la masse énorme du 

 Ventoux qui abrite, lui aussi, les grandes truf- 

 lièresVauclusiennes, les Alpes décharnées et les 

 plans de Canjuers livrés à la tourmente. Der- 

 rière nous, descendant par gradins jusqu'à la 

 mer, les plateaux du Var. 



\otre voyage en ce pays avait pour but d'étu- 

 dier les différents procédés de la récolte des 

 truffes noires, qui, débutant en octobre, bat son 

 plein en janvier et b'vrier pour se terminer en 

 avril. Nous avons dit dans les précédents articles 

 parus en ce journal sur la Trufficulture, que la 

 prochaine venue ou la présence même des 

 trulTes s'annonce par la disparition, aulour de:- 



■ Truffière artilicicllo sur \r plateau lU- Quinson \ lUiss !^-A'p ;.•-). 



arbres, des plantes spontanées qui garnissaient 

 le sol. La place des tubercules est donc facile à 

 connaître par ce signe certain, mais souvent cette 

 place est vaste et le point précis où se trouve le 

 ( hampignon reste encore diflîcile à déterminer. 

 D'autre pari, dans le cas des truffières artifi- 

 cielles, Jabourées et tenues comme celles que 

 nous avons visitées et dont la photographie ci- 

 contre donne une idée(fig. 77), le dépérissement 

 des herbes n'indique plus rien, et seules les Ela- 

 phomyces sauvages peuvent annoncer que les 

 bonnes truffes vont faire leur apparition. Dans 

 de telles conditions la fouille directe par le truf- 

 luulteur présente d'énormes difficultés qui se 

 manifestent par une grosse perte de temps et des 

 recherches le plus souvent infructueuses. Pour 

 se faciliter la lâche, l'homme a donc dû s'ad- 

 joindre des animaux à l'odorat subtil qui, bien 

 dressés, peuvent lui rendre les plus grands ser- 

 vices dans cette récolte d'un genre tout spécial. 



Xous voulons parler des procédés de recherche 

 ■par la fouille du porc et du chien, celui-ci utilisé 

 surtout en Vaucluse, l'autre restant le précieux 

 compagnon des trnftiers du Var et des Basses- 

 Alpes. 



Trois autres modes pénibles ou peu fructueux, 

 mais ne demandant le secours d'aucun animal 

 qui, en l'accurence, pourrait être fort embar- 

 rassant, restent l'apanage des maraudeurs, des 

 braconniers de la truffe, pour mieux dire. Ce 

 sont la Marque, la Sonde et la Mouclie. 



Occupons-nous tout d'abord de ces derniers el 

 nous verrons ensuite en détail les fouilles par 

 le porc et par le <hien. 



La Marque se constate lorsifue la truffe se dé- 

 veloppe et s'accroît à une petite profondeurdans 

 le sol, elle y produit alors un léger soulèvement 

 en craquelant la terre el l'on constate une fente, 

 une écarte vulgairement appelée la marque. Ce 

 signe certain de la présence d'une trulTe se ma. 



