RÉCOLTE DES TRUFFES 



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nifeste après les dernières pluies d'été, avant 

 celles de l'automne qui, au contraire le détrui- 

 sent. Le temps de la marque est donc éphénu'Te 

 et,aupoint de vue pratique, ce signe n'a que peu 

 de valeur, car le champii.'noii n'est jamais mûr, à 

 cejmoment-là, les truffiers de profession, habiles 

 à le reconnaître, ne peuvent qu'en tirer un pré- 

 cieux pronostic pour la future récolte. Ils mar- 

 quent la fente par une pierre surmontée d'un 

 caillou plus petit de façon à reconnaitre facile- 

 ment l'endroit en temps opportun; mais pour les 

 maraudeurs moins scrupuleux, tout est bon et 

 bien que sans saveur, la trulfe à la marque leur 

 est encore un fin gibier. 



Les braconniers emploient encore volontiers 

 la recherche à la sonde qui est basée sur ce fait 

 que la trulTe,[en se développant, rend la terre, au 

 point qu'elle occupe, plus meuble et de péné- 



tration plus facile que dans les autres points de 

 la truffière. Donc la place dénudée autour de 

 l'arbre étant reconnue, l'homme, muni d'une 

 petite brochette de bois dur et rigide, tàte le ter- 

 rain de ci de là, jusqu'à ce que sentant lasonde 

 s'enfoncer plus facilement, puis s'arrêter contre 

 un obstacle, il croit reconnaître la présence 

 d'une trufle. Ce procédé n'est certes pas aussi 

 sur que celui de la marque ou de la mouche, 

 dont nous allons parler : il est très long et il 

 arrive souvent que l'obstacle tant désiré est une 

 pierre ; néanmoins ceux qui le pratiquent, n'en 

 étant pas à une déceplion près, peuvent encore 

 en tirer un bon parti. 



Le mode de recherche par la mouche est un 

 procédé aussi efficace que celui de la marque ; 

 i'I présente de plus l'avantage de pouvoir être 

 pratiqué pendant plus longtemps et de ne faire 



Ré'Olte 'If^ trurt'/S ;ï ArliL'liusc ^'ar . 



découvrir que des truffes mûres, trop mûres 

 même. L'étude des mœurs des insectes a montré 

 en elîet que certains diptères, attirés par les 

 émanations qui se dégagent du précieux hygogé, 

 y vont déposer leurs oeufs; les larves qui en pro- 

 viennent se transforment au cœur même de la 

 Iruffe, en insectes parfaits et s'échappent à leur 

 tour. Par conséquent, en surveillant les allées 

 et venues de ces insectes, un peut très bien 

 découvrir des truffes mûres, au point du sol où 

 ces bestioles sont entrées ou sorties. (Juelquefois 

 des vols de ces diptères dansent au soleil sur les 

 places truffières, mais pas toujours immédiate- 

 ment au-dessus des tubercules surtout quand 

 une légère brise se charge d'emporter elle-même 

 le parfum vers les mouches qui planent sous le 

 vent. La recherche devient donc difficile dans ces 

 conditions; de plus la surveillance des entrées 

 et des sorties des insectes est extrêmement pé- 

 nible, et beaucoup échappent à l'œil du cher- 



cheur enfermé dans un horizon trop étroit. 

 Aussi la recherche n'est-elle faite de cette façon 

 que par les trufliers misérables qui n'ont pas 

 les moyens d'avoir un porc ou un chien et qui 

 se contentent d'une récolte de quelques hectos à 

 chaque fouille. (Tuant aux maraudeurs, ils savent 

 encore à l'occasion prolîter de l'aubaine inat- 

 tendue et marcjuent d'une pierre l'endroit où 

 évoluait la mouche pour revenir à la nuit opérer 

 avec plus de sécurité. 



Maintenant que voici rapidement décrits ces 

 procédés de rencontre, peut-être basés sur des 

 faits précis, mais en tous cas très aléatoires dans 

 leurs résultats, voyons comment agissent au 

 grand jour, cette fois, au su et au vu de tous, 

 les deux animaux dont l'homme a fait ses auxi- 

 liaires. 



Dans la fouille par un animal de l'espèce por- 

 cine, c'est surtout à la truie que l'on s'adresse, 

 celle-ci étant plus docile que le mâle, aussi 



