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LES ÉCOLES MÉNAGÈRES 



de .") ares, en allant de gauche à driile, et 

 14 parcelles de ."! ares, eu allant de droite à 

 gauche. 



Toutes les graines reçoivent la même fu- 

 III lire, les mêmes façons |aratoires, faites an 

 même moment, etc. Les résultats o!)leniissont 

 donc comparables entre eux. 



Les arracliaf;es des divers champs sont 

 échelonnés du 10 au lo octobre à la fin de 

 novembre ou an commencement de décembre, 

 de l'açoD qui' les échantillons de betteraves 

 provenant de chaque champ puissent être 

 analysés aussitôt parvenus au laboratoire 

 syndical. Ces échantillons se composent de 

 ri;» à 75 betteraves pour 10 ares. 



Les pesées sont faites à la bascule de la 

 l'ahrique. 



Les betteraves sont râpées avec la râpe à 

 tambour, qui esta préférer aux râpes coni- 

 ques, parce que la pointe des betteraves est 

 moins riche que le corps principal, et que les 

 pointes peuvent représenter nue proportion 

 importante de la racine, quand il s'agit de 

 racines fourchues. 



La dét(^rmination delà richesse saccharine 

 est faite sur ;)-2 gr. oH de râpure, par digestion 

 aqueuse A chaud, suivant le mode opératoirr 

 Degener, c'est-à-dire qu'on commence la di- 

 gestion avec iti()-170 " de li([uide, y compris 

 T ^ H" de sous-acétate de plomb k iS-SU" 

 Hauiiié. Après l'i minutes de chauffage dans 

 un bain-marie kQo", on élimine l'air en émul- 

 sion par agitation, puis on complète jusqu'au 

 trait de jauge (201'''j, voire même un [)eu au- 

 dessus, avec de l'eau à !)()". On laisse le ballon 

 dans le bain pendant encore 20 minutes à 

 une demi-lieure. (In termine comme d'habi- 

 tude, après avoir refroidi et afileuré an trait 

 de Jauge, filtré et acidifié le filtrat par quel- 

 ques gouttes d'acide acétique. 



Nous examinerons dans un prochain ar- 

 ticle les résultats obtenus. 



(.4 suirri'). Emile SAiLi^nn, 



Professeur à l'Erolc nationale 

 des Indastries agricuies. 

 Directeur du Laboratoire d'étude.s du Svu'iivit 

 des fabricants de sucre de France. 



LES ÉCOLES MÉNACtÈRES 



An dernier banquet de la Société nationale 

 d'encouragement à l'AgTiculture, M. le séna- 

 teur Goinot, président de la Société, s'expri- 

 mait ainsi : 



« Les rcolfs mt'niigéies ont eu pour rapporteur 

 M. Gillin, qui a iléfin' leur rôle et leur utilité. 

 Je les ai vues fonctionner, ces écoles. Les munici- 

 palités sont heureuses de leur faire bon accueil. 

 Certes, elles ne leur offrent pas la bergerie du 

 Petit-Trianon, mais on fait pour le mieux. Les 

 Jeunes (illes viennent aux tours, avec plaisir, on 

 leur apprend à traire les vacties, à préparer le 

 beurre, à faire la cuisine. On leur enseigne la 

 siuiplicité et le travail. .le ue sais pas si elles 

 liront jamais Chanlccler; mais elles n'ont pas 

 besoin de le lire pour savoir qu'il ne faut pas de 

 poule faisane dans la ferme. » 



Et M. Ruau. ministre de rAgriculture, fai- 

 sant écho à M. (iomot, revenait (!t insistait 

 sur cette question des écoles ménagères : 



<'... Il faut multiplier l'enseignement in»^- 

 uager... Il faut, donner l'impression du rôle que 

 la femme doit tenir dans la ferme. Elle a, en 

 effet, des qualités remarquables pour soigner la 

 ferme et pour y fairp fniclilier tous ces produits, 

 tous ces sous-protluils, qui sont, en réalité, 

 aujourd'hui, une source de richesse pour l'agri- 

 culture... A coté de cet enseignement ménager 

 il faut faire de l'enseignement économique aux 

 paysans dans la commune même... et il importe 

 que nos organisations soient réalisées dans la 



commune, parce que le contact journalier est la 

 meilleure f;arantie de la bonne foi de tons, et 

 parce que chaque [irogrès individuel y prend 

 aussitôt une vertu d'exemple. » 



On ne saurait mieux dire. Et comme com- 

 mentaire à ces excellentes paroles, voici 

 l'annonce suivante : 



'■ Dans sa séance du 3f janvier tOlO, la So- 

 ciété centrale d'agrictilture et de viticulture de 

 l'Yonne a émis le vie'u que la création d'une 

 école ménagère ambulante, analogue à celles que 

 possèdent la F?elt;ique, la Suisse, les départements 

 Irani-ais du ,\oi(l, du Pas-de-Calais, de la Somme, 

 de l'Oise, «ie la Seine-Intérieure, des Deux-Sèvres, 

 de la Haute-Marne, du Ptiy-de-Dôine, de la 

 Haute-Loire et de l'Isère, soit votée par le Con- 

 seil général du déparlement, de l'Yonne. » 



Nous ne saurions trop insister sur la néces- 

 sité des écoles ménagères fixes ou ambu- 

 lantes. 



Aucune science ne s'improvise. .\ la ville 

 mais bien plus encore à la campagne et dans 

 la ferme petite ou grande, importante ou 

 modeste, on ne naît pas ménagère, on ne 

 s'improvLse pas maîtresse de maison, on le 

 devient par l'application, par l'expérience et 

 par l'étude. 



Pour savoir faire tout ce que comporte un 

 ménage, et particulièrement un ménage agri- 

 cole — occultations jourmilières, régularité 



