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LE TKllUOIH IJE CUTK ItOTlK 



On est frappé, en comparant ces rcsultats 

 numérique?, de l'énorme disproportion qui 

 existe entre raceroissemeiil des lomlmslions 

 qui, mesuré par l'acide carbonique pi'oduit, 

 s"élève à 35.45 et l'excè-s de la dépense de 

 i^lycose qui esi. seulement de 'i.i;J: or, il 

 faut réttécliir que le sucre prélevé sur le sang 

 et retenu par le muscle ne donne pas mesure 

 de la dépense de ce principe immédiat. 



Mais nous possédons un témoin de liililisa- 

 tion réelle de la matière sucrée; c'est l'acido 

 carbonique produit. Un litre d'acide carboni- 

 que correspond à 1 gr. ;io de gl\ cose : d'après 

 cela, nous sommes en mesure de comparer le 

 sucre prélevé par le muscle, au sucre réelle- 

 ment dépensé et brûlé pendant le repos et 

 pendant le travail. Delà discussion de cette 

 comparaison, pour le détail de laquelle je 



I renverrai le lecteur au mémoire original, il 



I résulte que, pendant le travail, le muscle 

 In-ùle plus de sucre qu'il n'en puise dans le 

 sang et que, par compensation, dans la pé- 



[ riode do repos, il lise beaucoup plus de sucre 

 qu'il n'en consomme en réalité. Il devient 

 ainsi manifeste que, pendant le repos, le gjv- 



; cose se met en réserve dans les muscles .sous 

 une forme nouvelle, pour alimenter l'excès 



I des combustions concomitantes de la pro- 

 duction du travail Ceci m'amène à pai-ler de 

 la glyeogénie musculaire, qui rend ccmiple îles- 

 divergences que nous venons de constater 

 entre les combustions. inlra-musculaires et la 

 consommation directe du sucre contenu dans 

 le sang qui traverse le muscle. 



L. lrHA.MU.Al . 



LE TERROIR DE COTE RdTIE 



Peadant une excursion dans la vallée du 

 (lier, une après-midi, je croisai, non sans sur- 

 prise, une foule de voitures : grands chars à 

 bancs. revêtus d'une bûche et chargés de pa- 

 niers vides, sortes de grandes bannes en 

 copeaux de châtaignier. Tous ces véhicules 

 suivaient la même direction : ils se dirigeaient 

 vers la ville de (iivors. assise à rerabouchure 

 du Gier dans le Uliône. Quand, à la lin de la 

 journée, je gagnai cette ville, les chars à 

 bancs continuaient à déboucher, moins nom- 

 breux toutefois, et s'engageaient sur la route 

 descendant au long du Ulu'ine. 



J'allais à Vienne par cette même voie: 

 me voyant suivre à pied le. grand chemin, 

 un des conducteurs me héla et rnotTrit de 

 prendre place à côté de lui. .l'acceptai avec 

 d'autant plus d'empressement que je soup- 

 çonnai quelque industrie horticole intéres- 

 sante,. Je ne me trompais point ; le voiturier 

 qui m'aidait à faire plus facilement la course 

 revenait de Sviiul-KtienneH où il avait conduit 

 des légumes, et regagnait Ampuis. C'était un 

 long voyage : 30 kilomètres de Saint-Ktieime 

 à Givors et IS de Ciivors à .Vmpuis. Soit plus 

 de 100 kilomètres pendant les. vingl-qiuitre 

 heures. 



La région d'Ampuis ou, mieux, de Givors 

 à Goudrieu. est le grand fournisseur de lé- 

 gumes et de fruits pour les villes industrielles 

 de la Loire. Tous ces énormes groupements 

 qui coustiluent un ensemble de 300 000 bou- i 

 ches à nourrir sont dans un couloir étroit où 

 l'espace manque pour la culture et dont l'alti- 

 tude, d'ailleurs considérable, ."l'io mètres à ^ 

 Saint-Etienne, ne permet guère d'obtenir de 



bonne heure les légumes de saison. Ko outre- 

 la population est pi-esque uniiiueinent vouée 

 à l'industrie: sauf un peu de grande culture, 

 cette partie du Korez est consacrée à la pro- 

 duction des herbages. Il faut donc tirer de 

 régions plus tièdes les fruits et les légumes 

 qui entrent pour une part si considérable dans 

 l'alimenlation stéphanoise. 



Or, sur le versant oriental des monts du 

 Lyonnais, est une zone privilégiée par le cli- 

 mat. C'est l'énorme espalier formé par le mont 

 Pilât et ses coiitreforls au-dessus du U^iône. 

 Le Pilât est une montagne superbe : l'altitude 

 suprême atteint I 'i3'i mètres. Le lleuve ici 

 s'infléchit vers le Sud-Ouest, la vallée reçoit le 

 soleil pendant toute la journée, les vents du 

 nord et de l'ouest ne soul'Uenl point sur ces 

 ]ientes ainsi abritées. La base des monts est 

 donc pi us chaude que des contrées si tuées plus 

 au sud. C'est dans la pattie la mieux ensoleillée 

 que se trouve le fameux vignoble de Côte 

 Rôtie, dont le nom dit assez l'exposition. 



Les eaux coulent abondamment sur les 

 tlancsdu Pilât: chaque pli a son ruisseau qui 

 permet d'irriguer des prairies et. sur les 

 bords du Rhône, d'arroser une étroite plaine 

 de remarquable fertilité. Tous ces avantages 

 ont fait naître de bonne heure la culture 

 fruitière et légumière ; les récoltes sont d'une 

 telle précocité que ce sont en quelque sorte 

 des primeurs obtenues .sans le concours 

 des couches et des châssis. Le voisinage de 

 Lyon assure le succès de l'industrie maraî- 

 chère. .Vmpuis et ses campagnes sont célèbres 

 dans la grande ville depuis plus d'un siècle. 

 L'abricot, qui vient à merveille et atteint une 



