VALEUR ALIMENTAIRE Dt' TOIKTEAU TIE SOJA 



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VALEUR ALIMENTAIRE D( TOURTEAL DE SOJA 



L'industrie de fabrication des tourteaux de 

 Soja est très importante en Chine, et l'exporla- 

 ion a pris un très grand développement en ces 

 dernières années. L'Europe absorbe une grande 

 partie de la production. Le port de Cliefou en 

 reçoit plus de 100 000 tonnes annuellement, 

 celui de .New'Ghang en expédie pour plus de 

 6 millions de francs par an. 



Eu Angleterre, on travaille depuis peu les 

 graines de Soja pour en extraire l'Iiuile, qui est 

 propre à l'alimentation et a une très grande 

 valeur en savonnerie. Les fèves de Soja contien- 

 nent une forte proportion de matières feimen- 

 tescibles et un ferment analogue à la diaslasedu 

 malt, qui transforme la fécule en sucre ferraen- 

 tescible. M. le D' Calmette, de l'Inslitut Pasteur 

 de Lille, est parvenu à extraire, des graines de 

 Soja, des diastases d'effets différents, selon 

 qu'elles proviennent de graines plus ou moins 

 avancées en matuj ité. 



D'après Meissi et Baeker, les fèves de Soja ont 

 la composition suivante : 



Eau M 0,0 



Caséine solubte 30 



Caséine insO'luble ^ •> 



Huile 18 



.Vlbumine 0.5 » 



Dextrine 10 » 



Les tourteaux de Soja, dont l'usage tend à se 

 répandre en FraBce, sont fabriqués avec les 

 résidus de deux industries chinoises bien dis- 

 tinctes : l'extraction de l'huile et la fabrication 

 du fromage de Soja. Ces tourteaux sont ronds, 

 du poids de 30 à 32 kilogr.; ils ont une épaisse^ir 

 de 9 centimètres et un diamètre de .'iS ceuti- 

 mètn-s. 



Malgré leur grosseur, ils se triturent assez 

 facilement; cependant, il faut observer que, 

 lorsque l'épaisseur de ces tourteaux en meules 

 va jusqu'à 10 centimètres et le diamètre jus- 

 qu'à t)0 centimètres (provenance Sliaogbâi, 

 teneur, *(i.8 de protéine), on est parfois 

 obligé, avant le passage au brise-tourteaux, de 

 casser leis pains à coups de masse, pour éviter 

 que la matière ewipite les cylindres. 



Le produit obtenu est identique d'aspect à la 

 farine des tourteaux de gluten américains de 

 première qualité; son pouvoir absorbant est 

 d'environ trois fois et demie son poids d'eau; sa 

 richesse en substances alimentaires digestibles 

 (matières azotées, matières grasses et végétales 

 non azotées) dépasse de beaucoup celle des 

 graines et tourteaux les plus employés, ainsi 

 que l'indique l'analyse suivante due k MM.Marel 

 et Delaltre : 



Tourteau d 



Eau 



Matières protéic|ues (aaote 7.28).. 



— grasses 



— organiques non 



— minérdies.. 



.izotées. 



Total lOù.OO 



En se basant sur la valeur suivante du kilo- 

 gramme de principes nutritifs : matières azotées, 

 fr. 41; matières grasses, fr. 270 ; matières 

 aoa azotées, fr. 14, et sur la composition indi- 

 quée par l'analyse ci-dessus, on constate que la 

 valeur du tourteau de Soja peut être établie 

 comme suit : 



fr. c. 



412.5 = 18.76 



2750 = 2.09 



30.39 — non azotées à fr. 1375. = 4.17 



25 . 02 



4.;. 50 de matières azotées à fr. 

 7.61 — grasses à fr. 



Total . 



Wolff n'attribue au tourteau d<; Soja qu'une 

 valeur de 20 fr. 0*2; cette différence tient aux 

 ponrcentages un peu moins élevés en matières 

 azotées et non azotées contenues dans le tour- 

 teau ayant servi à ses recherches. 



Si on compare ces chiffres avec ceux qui 

 représentent la valeur réelle des alimenls habi- 

 tueilem«nt employés dans la noarriture du 

 bétail (d'après Wolff , on constate la supériorité 

 du tourteau de Soja sur quantité d'autres subs- 

 tances alimentaires tourteaux et grains). 



Le tableau ci-dessous est, à cet égard, très 

 décaonslratif : 



Ainsi, en regard de certains aliments, comme 

 l'orge, par exemple, qui cesse d'être un aliment 



avantageux lorsqu'elle coûte plus de 12 fr. les 

 100 kilogr., et l'avoine lorsqu'elle est destinée à 



