LE VIGNOBLE DU BEAUJOLAIS. 



LE BAS-BEAUJOLAIS 



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tirer plus lard de ce fait quelques conclusions 

 intéressantes au point de vue du iv'ile du sucre 

 €t des fourrages mélasses dans l'alimenlation 

 ■de l'homme et des animaux. 



Un troisième essai a porté sur linlluence 

 exercée par l'inanition sur le volume du foie. 



Un chien soumis à l'abstinenco complète 

 d'aliments, pendant vingt-huit jour.s consé- 

 cutifs, a été sacrifié. Le poids de son foie 

 n'était plus que 1.3 de celui du corps. 



Le fait important qui ressort des expé- 

 riences de Pavy est que chez les animaux 

 nourris de substances hydrocarbon('es, le 

 •foie se développe considérablement, par rap- 

 port au poids des autres organes ou tissus; 

 il en résulte nécessairement, comme nous 

 l'établirons plus loin, une formation de gly- 

 cogéne et de sucre beaucoup plus abondante 

 -que celle qui accompagne l'alimentation pure- 

 ment azotée. Ne doit-on pas voir dans ce fait 

 une nouvelle indication de la relation de la 

 substance sucrée avec la production de l'éner- 

 gie et de la chaleur animale ? 



Bernhard Schœndorf, au cours d'expé- 

 riences sur les rapports du glycogène et du 



sucre dans l'organisme, que nous allons ré- 

 sumer, a eu l'occasion de confirmer les 

 recherches de Pavy sur les rapports pondé- 

 raux du foie et du poids du corps. Je me bor- 

 nerai à [rappeler que ce physiologiste a cons- 

 taté que le taux centésimal du poids du foie 

 à celui de l'animal a varié, dans les cas étudiés 

 par lui, de 2 à 12. W 0. 



A l'état de santé, aucun des autres organes 

 ou tissus du corps ne subit de pareilles varia- 

 tions sous l'inlluence de l'alimentation ou 

 d'autres conditions normales. Les expc'- 

 riences de IKulz nous apprendront bientôt 

 que l'exagération du travail musculaire: 

 marche, trot, traction, qui entraîne une aug- 

 mentation correspondante dans la dépense 

 de sucre et de glycogène, est accompagnée 

 d'une dimiraition parallèle du poids du foie. 



A mesure qu'on avance dans l'étude de la 

 glycogénie hépatique et musculaire, on voit 

 grandir l'importance de la découverte 

 de Claude Bernard, pour l'interprétation des 

 phénomènes fondamentaux qui entretiennent 

 la vie. 



L. Grandeat. 



LE VIGNOBLE DU BEAUJOLAIS 



I. — LE BAS-BEAUJOLAIS 



La visite des vignes du Beaujolais, jadis 

 longue, est bien facilitée aujourd'hui par un 

 chemin de fer à voie étroite qui parcourt, 

 en suivant le plus capricieux des tracés, ces 

 .petites montagnes revêtues de pampres. De 

 fortes rampes, des lacets très brusques, per- 

 mettent à la locomotive de desservir une 

 ioule de villages enrichis par la vigne et 

 admirablement assis au soleil. Pour qui veut 

 rapidement parcourir ce beau pays, la petite 

 ligne reliant Tarare à Villefranche, Beaujeu 

 et Monsols est d'un précieux secours, si elle 

 -ne permet pas, comme la voilure, les arrêts 

 ■et les détours. Mais jusqu'ici le coin de Beau- 

 jolais oii se récoltent les crus les plus ré- 

 putés : Juliénas, Morgon, Fleurie, qu'avoi- 

 sinentles Thorins et l'illustre Moulin-à-Vent, 

 restent à distance des rails. 



Le Beaujolais, tel que l'entendent les vigne- 

 rons, ne comprend pas toute l'ancienne pro- 

 vince de ce nom ; il s'étend entre la rivière 

 d'Azergues et les limites de Saône-el-Loire, 

 sur les pentes moyennes et basses des monta- 

 gnes et les collines qui viennent mourir sur 

 la plaine parcourue par la Saône. Le chemin 

 de fer de Paris à Lyon marquerait assez bien 

 cette dernière limite. 



La partie de la chaîne de niontagnes dont 

 les pentes portent le vignoble, commence 

 donc à l'Azergues par un superbe promon- 

 toire que couvre la petite ville du Bdis-d'Oingt, 

 dominant de haut la vallée au fond de la- 

 quelle court le chemin de fer de l'aray-le-Mo- 

 nial à Lyon. Mais sur la rive droite ilo la ri- 

 vière, déjà, le vignoble est fort étendu. Le vil- 

 lage de Sarcey repose au sein d'une combe 

 herbeuse festonnée, dans les parties hautes, 

 par des vignes remarquablement tenues. L'in- 

 dustrie rurale est mixte : la prairie et l'her- 

 bage sont fort étendus et aménagés avec art. 

 Au fond de l'étroite vallée où le Souanan 

 roule de claires eaux entre des pentes ro- 

 cheuses, les prairies sont irriguées par les 

 eaux dérivées du torrent. Ce val profond est 

 d'une fraîcheur exquise ; on dirait le parc du 

 château de Chanzé, dont la blanche façade se 

 détache sur la verdure. 



Voici l'Azergues, rivière maîtresse du 

 Beaujolais, abondante et large, coulant sous de 

 grands aulnes entre les prairies peuplées de 

 bétail !charolais dont la robe d'un blanc ^c^é- 

 meux anime le riant paysage. Les montagnes 

 se haussent, leur base et leurs pentes moyen- 

 nes couvertes de vignes. Toute la colline, au 



