SUR LA CONSERVATION Dl'Jti VIANDES PAU LE FROID. 107 



ueiioalion de l'étlier, il faut qu'il soit bien clos. Dans ce but, un dis- 

 tributeur a été placé à la soi^tie. Ce distributeur (fig. 15) se compose 

 d'un disque tournant d, qui est doué d'un mouvement tournant sur la 

 base a. Celle-ci porte un canal double ua, en communication avec le 

 congélateur, et deux, encoche». Le disque contient deux alvéoles xx. 

 L'éllier arrivant par l'ouverture f, chaque fois qu'une alvéole passe sur 

 une des encoches, elle se remplit d'éther; mais que lorsqu'elle arrive 

 sur un des orifices i(/ qui communiquent avec le congélateur, elle se 

 vide au profit de ce dernier. Il y a donc interruption constante et ab- 

 solue entre le condenseur et le congélateur. — il faut aussi ajouter 



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Fig. 18. — Citerne jiour la conservation des viandes chez !es bouchers. 



que la pompe de compression A est munie d'un graisseur spécial que 

 représente la figure 16. Ce graisseur a pour but d'empêcher l'échap- 

 pement des vapeurs comprimées; il forme une capacité cylindrique 

 dont la garniture est coupée en deux parties /' et e, qui sont séparées 

 par une bague g. L'huile amenée en n tombe toujours sur la bague et 

 par conséquent sur le piston. Les vapeurs qui pourraient s'échapper 

 de la pompe, passent par-dessus la couche d'huile et pénètrent dans la 

 calotte sphérique supérieure, d'où elles sont ramenées dans l'ap- 

 pareil. 



L'explication succincte qui vient d'être donnée suffit pour faire com- 

 prendre comment le froid est produit dans le congélateur ou frigori- 



