144 SUR LA CONSERVATION DES VIANDES PAR LE FROID. 



procéder à l'abatage dans les meilleures conditions pour que la viande 

 soit saine. 



Pour atteindre le but cherché, M. Tellier a proposé la construction 

 de hangars spéciaux pour l'abatage des animaux. Les figures 25 et 26 

 représentent les principales dispositions de ces hangars. On voit 

 (fîg. 25) à la gauche du hangar a, une stalle u, dans laquelle les ani- 

 maux pénètrent par un sentier qui les isole de la réserve oii est le trou- 

 peau. L'animal est abattu dans cette stalle par l'un des procédés qui 



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Hangar d'abatâge des J^œufs à La Plata. 



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Fig. 26. — Préparation et habillage des animaux destinés à fournir la viande à transporter. 



ont été précédemment décrits dans ce Journal,- on sait que celui de 

 M. Bruneau est à la fois le plus rapide et le plus sûr. Le sol de la 

 stalle est formé par un vagonnet mpbile, qui est poussé sur des rails c, 

 jusqu'à une plaque tournante b, par le moyen de laquelle on peut le 

 "conduire, par une deuxième série de rails, jusqu'à l'écorchoir. Dans 

 cette deuxième partie du hangar (fig. 26), le corps de l'animal est 

 soulevé sur le vagonnet b par un palan a; puis on procède au bour- 

 souflement. Pour éviter l'introduction des germes existant dans Tat- 



