SUR LA CONSERVATION DES VIÀNUËS PAR LK FROID. 



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mosphère, dans le corps de ranimai, l'air nécessaire pour souffler 

 la bête est puisé dans un réservoir qu'on voit en arrière, et qui est 

 rempli d'air ayant traversé un serpentin chautïé au rouge; la cha- 

 leur y a détruit la vie des germes. Après le gonflement, on procède au 

 dépeçage. L'animal est fendu, et les viscères extraits tombent dans un 

 wagon m, divisé en deux compartiments, dont le premier reçoit les in- 

 testins, et le second les autres viscères et le suif, ainsi que* les abats. 

 Par un système de rails et de plaques qu'on voit eniset tv, ces vagon- 

 nets sont rapidement et facilement enlevés. 



La viande peut être débitée en morceaux d'une grosseur plus ou 

 moins considérable ; mais dans tous les cas, il est indispensable de 

 les porter au magasin frigorifique (fîg. 27). Ce magasin se compose de 

 trois chambres, l'une B, dans laquelle les morceaux de viande V sont 



Fig. 27. — Chambre frigorifique pour les viandes destinées au transport. 



l'ig. 28. — Plan d'une machine marine pour la production 

 artificielle du froid. 



introduits par le conduit Z Z ; la deuxième qui est la vraie chambre 

 frigorifique où les morceaux sont suspendus ou posés sur des supports; 

 la troisième G qui sert pour le déchargement. L'air froid est amené par 

 les tuyaux x x'. Deux ouvertures sont ménagées pour l'accès de la lu- 

 mière dans la chambre frigorifique centrale; mais des couvertures 

 mobiles 6-, s, sont disposées pour arrêter l'action du soleil torride de 

 ces contrées tropicales. 



Pour le transport des viandes ainsi préparées, M. Tellier fait con- 

 struire des navires spéciaux dans lesquels sont disposées des chambres 

 de froid. Dans ces navires, la machine destinée à la productiop du 

 froid par la vaporisation de l'éther méthylique ne peut pas avoir les 

 dimensions qu'elle aurait dans une usine. Aussi M. Tellier a-t-il con- 

 struit à leur usage particulier des machines spéciales (fîg. 28) qui, 

 sous un volume restreint, produisent les meilleurs résultats et où l'on 



