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LES AGNEAUX DE BOUCHERIE A DAMPIERRE^ 



L'engraissement des agneaux Foulbdown-berricbonp et lenr abatage 

 dans la ferme même f( rment l'entreprise zooîeebnique la plus beureuse 

 de M. de Béhague; aussi croyons-nous intéressant de présenter, ici, 

 le relevé pris sur les livres de la comptabilité des résultats de l'année 

 1873-1874, la septième qui vient de s'acbever. 



De novembre à mai, cbaque année, M. de Béhague fait tuer, dans un 

 petit abattoir établi dans les dépendances de sa ferme de Dampierre, 

 de 800 à 900 agneaux soutbdown-berricbons, âgés de 10 à 11 mois. 

 Les agneaux sont nourris à la crècbe dans les bergeries de cette ferme, 

 aussitôt après leur sevrage. Cbaque semaine, pendant cette saison, les 

 quatre quartiers sont expédiés à Paris, cbez M. Piètrement, rue Mont- 

 martre. Cette viande a acquis une grande réputation et est payée un 

 prix élevé, soit 2 fr. à 2 fr. 25 le kilog., les frais de transport à la 

 cbarge de Facbeteur. L'expédition se fait dans de grands paniers bien 

 garnis de linges propres, au moyen du cbernin de fer; la viande par- 

 tie le soir d'Ouzouer-Dampierre arrive le lendemain de grand mMm à 

 Paris. 



Voici le comote que non?? avons relevé dans les livres : 



T>épense.<!, 



Fr. 



256 agneaux fournis pour le trouppau des mères, à 14 fr. l'un 3.084,00 



iil2 agneaux fournis pour le troupeau des mères, à 11 fr. l'un 8,568.00 



Frais de nourriture ......'. 15,834.21 



Frais de journées d'ouvriers', gages, Irais de fonte, toile d'expédition, 



paniers, frais dé retour des paniers, etc.'; ,'..'. 2,572168 



Total 30.558.89 



Recettes. 



Kilog. Fi-. 



Viande... Novembre et décembre. 3.450.0 à 2 fr. 10. 7,246.00 



•Janvier 1^915.0 — 4,023.00 



Février ,... 1,397.1 — 2,933.00 



Mars 1,850.4 — 3,885,8'» 



Avril 2,050.0 — 4,306.47 



Mai 1,404.3 — 2,949.00 



Pf'aux.... .3^0 à 3 fr. 2.5 l'une. ..:.... 1,105.00| „ o^,^ nf> 



500 à 2 fr. 50.. 1,250. 00 j -^-^'^^'U" 



Laine. .. 650 kilog., à 2 fr. 05.... 1,334.30 



'Hiif 175 kilog., à 71 fr. les iCO kilog 124 25 1 



60H — à70fr. — 425.60/ 



99 - à69fr.25— 68.55; 7f^0.25 



1.50 — à68fr. — .., 1 02.00 ( 



90 — à66fr,50 ~ 59.85) 



Têtes 726 à fr, 20 145.20 



Pîeds..,. 724 fois 4 pieds, 5 cent, les 4 36.20 



Fressures. 707 à 50 cent. S-'i.i!/. ■. 353. 50 



Divers. .. 104 kilog. d'aliats, à 75 cent, l'un 78.00 



2 Agneaux consommés à la ferme.. 40.00 



Prix de bande remporté au concours d'aiiimaux de bou- 

 cherie des Champs-Elysées, en février 1874 400.00 



30_ agneaux de concours ayant donné 745 kilog. de viande, 

 à 2 fr. 50. d'où à déduire 63 fr. 75 pour commission et 



frai s 1,798.75 



41 kilog. 2 de viande de collet, à 70 cent 28.84 



De la Compagnie d'Orléans, pour restitution de paniers et 



de toiles d'emballage perdus 25, .50 



inventaire, à réaliser. Matériel 198.00 



110 agneaux, à 14 fr ..............[..[... 1,540.00 



Total '34,544.85 



A déduire les dépenses 30.558,89 



Bénéfices 3,985.96 



25,343.31 



1. Extrait du rapport présenté à la Société centrale d'agriculture de France sur l'œuvre agricole 

 de M. de Béhague. Ce rapport, dont il a été question dans le discours de M. Chevreul (n" du 19 dé- 

 cembre, tome IV de 1874, page 451), est en vente en un volume in-18, à la librairie de 



M. G. Masson. 



