LES CONCOURS DE LA SOCIÉTÉ D'AGRiCaLTORË DE LA NlÈVRiS. 185 



entra dans ces idées et aida son métayer. Mathieu réussit en moins de 

 vingt ans ; il est mort en laissant une fortune de 800;,000 fr. Il eut 

 de nombreux imitateurs ; les propriétaires comme les fermiers ont 

 compris, dans tout le Nivernais, que l'avenir appartenait, comme il 

 appartient encore en agriculture, à ceux qui feront le plus de viande. 

 En effet, tandis que la consommation du pain reste stationuaire et va 

 plutôt en diminuant, par tête d'individu, celle de la viande s'accroît 

 au contraire chaque jour et dans une proportion qui dépasse l'aug- 

 mentation de la production, ce qui amène l'augmentation de prix et, 

 par conséquent, garantit à l'agriculteur une rémunération avantageuse. 

 Que chacun de nous veuilla bien consulter ses notes de ménage, et il 

 ne tardera pas à reconnaître que, dans le plus grand nombre des fa- 

 milles, la consommation journalière de viande arrive à dépasser celle 

 du pain. 



Parmi les grands propriétaires qui se sont adonnés à l'amélioration 

 du bétail dans le Nivernais, M. de Bouille occupe aujourd'hui le pre- 

 mier rang. Il a contribué à créer la race charolaise-nivernaise, dont le 

 caractère le plus frappant est une robe abaolument blanche : elle est 

 le résultat de croisements entre les charolais e!, les durham, et de sé- 

 lections attentives. Aujourd'hui, MM. Augu;te et Ferdinand Clair, 

 Dourypère, André Bellurd pèrë'et fils, Signoret, Ludovic et Alphonse 

 Tiersonriier, Benoist-d'A'zy, Suif, Buguet, Régis Bernard, entretiennent 

 et afeéliorent d'une inanièré constante une race' qui présente une 

 grande aptitude pour Tengraissement, en même temps qu'une suffi- 

 sante résistance au travail. Les éleveurs sont arrivés à augmenter la 

 largeur de la poitrine et les dimensions de Farrière-train, en diminuant 

 la tête et le fanon, ainsi que la charpente osseuse. La ligne des reins 

 est parfaitement droite et la queue abaissée. Cette race s'étend d'ailleurs 

 au delà de la Nièvre, particulièrement dans le département de l'Allier 

 et dans celui du Cher. Là, MM. de Montlaur, Massé, AdveUier^ Mage- 

 rand, Cornier, Gohin, se trouvent à la tête des éleveurs et des engrais- 

 seurs, et ils produisent desaniîi;aux qui luttent tout à fait avec ceux 

 de îéùrs érou!es de la Nièvre. ' . ^.. 



Le prix d'honneur des bœufs gras a été remporte par M. Bè'mrd; il 

 «.onsiâtàit en une médaille d'or de la Société des agriculteurs de France; 

 pour les taureaux nivernai, un rappel de prix d'honneur a été décerné 

 à M. Ferdinand Clair, et un prix d'honneur à M. Doury père. 



M.' de Bouille a importé dans sa ferme de Villars un troupeau de 

 southdowns qui est un dès meilleurs^ non-seulement de France, liiais 

 de l'Europe. H fournit des reprodiicteurs pour un grand nombre de 

 troupeaux du Berry. 



Jusqu'à présent, l'espèce porcine ne iait pas une très-grande figure 

 dans les concours de Nevers ; elle n'est pas de nature, en effet, à donner 

 lieu aux grandes spéculations que paraissent préférer les fermiers du 

 pays. Cependant tous les animaux de basse cour y sont mieux entre- 

 tenus que naguère, et beaucoup de femmes de fermiers ou de proprié- 

 taires s'adonnent à l'amélioration des ^i/olailles et elles y remportent des 

 succès mérités. 



L'industrie fïomagère fait aussi des progrès notables, mais la fabri- 

 cation du beurre laisse encore beaucoup à désirer. Comme quelques 

 femmes distinguées donnent l'exemple, il est probable que d'ici peu 

 i'années on pourra constrtter à cet égard une traiisformation complète. 



