226 GOi\GOURS GÉNÉRAL AGRICOLE, AU PALAIS DE L'INDUSTRIE. 



des lots compte trois têtes. Malgré l'excellence de la race obtenue par 

 le croisement des dishley et des mérinos, nous croyons que dans 

 beaucoup de cas le southdown l'emporte. Mais c'est une affaire de lo- 

 calité, en agriculure il ne faut jamais trop généraliser. 



Comme à l'ordinaire, l'espèce porcine présente des masses de graisse 

 énormes. Le prix d'honneur a été attribué à un jeune porc de douze 

 mois (fig. 34) pesant 228 kilogr., de la race anglaise de Middlesex, ex- 

 posé par M. Poisson, directeur de la ferme-école du Cher. On trouve à 

 côté de magnifiques porcs normands, exposés par M. Legoux, d'Ame- 

 nucourt; M. Souffice, de Saint-Denis ; M. Leblond, de Bonnières; M. Ca- 

 mus, de Jumeauville; M. Dumoutier, de Claville. Pour la qualité de la 

 viande, les porcs normands sont supérieurs aux porcs anglais, mais 

 ils sont en général moins précoces, et un peu moins bien conformés. 

 La race anglaise middlesex a été importée pour la première fois, en 

 France, par M. Emile Pavy, agriculteur au Claveau (Indre). 



De très-nombreuses volailles vivantes et mortes appellent vivement 

 l'attention des visiteurs du Palais de l'Industrie. Les basses-cours 

 françaises sont incontestablement au premier rang; on y a essayé 

 toutes les races des autres pays, mais l'expérience a prouvé haute- 

 ment que, dans la Sarthe, la Bresse, la Normandie, on trouve des 

 poulardes, des dindes, des oies qui n'ont nulle part de rivales. Le 

 prix d'honneur a été remporté par un dindon mâle (fig. 35) exposé 

 par M. Charlier, au Boucau (Basses-Pyrénées). Il y a eu aussi un 

 très-grand nombre de prix remportés par les volailles mortes. Le prix 

 d'honneur a été remporté par M. Gilleron, à Epône (Seine-et-Oise), 

 pour l'ensemble de son exposition de dindons et autres volailles, 



L'attention du public est vivement appelée par l'appareil à gaver les 

 volailles, imaginé par M. Martin, auquel le jury a décerné une mé- 

 daille d'or grand module. La couveuse-éleveuse Deschamps mérite 

 aussi qu'on s'y arrête pendant quelques instants. La difficulté n'est 

 plus de bien faire éclore artificiellement des œufs ; c'est de nourrir les 

 jeunes poussins qui ont besoin des ailes de leur mère pour s'abriter, 

 après avoir becqueté leur nourriture. 



L'industrie de la fabrication du beurre prend tous les jours en 

 France une plus grande importance. Nos beurres sont demandés, non- 

 seulement par l'Angleterre, mais aussi par l'Amérique; des millions 

 de kilogrammes sont expédiés pour le Brésil chaque année. Aussi, de- 

 puis trente ans, les prix, au grand désespoir des ménagères, mais au 

 grand profit de l'agriculture, ont presque triplé. La préparation a fait 

 de grands progrès, surtout au point de vue de la perfection du lavage 

 et de la grande attention donnée aux soins de propreté sans lesquels 

 il ne peut pas y avoir de finesse de goût. La palme reste aux beurres 

 d'Isigny, de Gournay et de Bayeux. 



Le prix d'honneur a été attribué à M. Lebachelet, de Cardouville 

 (Calvados) pour un beurre d Isigny. Ce n'était pas une petite affaire 

 que de déguster tous les beurres exposés ; il y en avait près de 

 350 échantillons; mais il y avait avec le jury des dégustateurs ayant 

 le sens du goût extraordinairement développé. Nous pouvons citer ce 

 fait remarquable. Les quinze meilleurs beurres ayant été choisis et 

 placés sur une table, le jury les ayait classés par ordre de mérite. 

 Cela fait, un des dégustateurs a tourné le dos aux échantillons, et on 

 lui a présenté, à l'extrémité desondes toutes semblables, des morceaux 



