DESTRUCTION DU PHYLLOXERA. 267 



« Montgaugé, 2 février 1875. 



a J'ai de nouveau vérifié, sur vos instances, à peu près partout, et ai constaté, une fois de plus, 

 que l'odeur que j'avais ressentie, à 4 mètres de distance, sous un fort vent du nord, est toujours 

 aussi persistante, tant à la surface de la terre que plus profondément. 



« Du reste, en reconstatant à nouveau, avec M. le curé, dans quelques jours, ainsi que vous le 

 désire?:, nous mettrons des racines en bouteilles, et de la terre également, et vous pourrez faire 

 constater que la terre de Monigaugé est encore imprégnée fortement de toutes les substances qui 

 vous ont servi en octobre et novembre derniers. Je ne crois pas que ces odeurs disparaissent de 

 sitôt, car elles sont bien tenaces, malgré l'abondance des pluies et des neiges de ces derniers temps, 

 et cela est du meilleur augure. 



« Maintenant que j'ai bien vu, je reste persuadé que le Phylloxéra n'est plus à craindre, grâce 

 à vos efforts persévérants, et je compte sur vous dès les premiers jours du printemps, pour avoir 

 raison du petit monstre que vous avez si bien nommé le meurtrier de la vigne. » 



« A. DE La AGE. « 



CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE A PARIS. — iF. 



Les beurres de France, dont il y avait une si belle exposition au Pa- 

 lais des Champs-Elysées^ sont estimés dans le monde entier. On ne se 

 fait pas généralement une idée de l'importance du commerce auquel 

 ils donnent lieu, et surtout de l'accroissement rapide des exportations, 

 même pour les pays les plus lointains. En 1872;, nous avions envoyé 

 à l'étranger, tant en beurres frais qu'en beurres salés, 24 millions de 

 kilogrammes; en 1873, l'exportation s'est élevée à un peu plus de 

 31 millions, et elle atteint en 1874 presque 37 millions de kilogram- 

 mes. Ce dernier chiffre correspond à la production d'un milliard de 

 litres de lait, ou à celle ■ de 400,000 vaches donnant chacune en 

 moyenne 7 litres de lait par jour. Quant à la valeur des exportations, 

 elle s'est élevée de 58 millions de francs en 1 872 à 77 millions en 1 873, 

 et enfin elle a dépassé 90 millions de francs en 1874. En présence de 

 ces chiffres, on comprend la valeur croissante de beurre livré à la 

 consommation indigène. Nos ménagères peuvent s'en plaindre, mais 

 on ne peut que s'en féliciter au point de vue des progrès agricoles et 

 de la prospérité nationale, car dans les hauts prix du beurre, il y a un 

 grand encouragement à l'accroissement du bétail indigène et à la pro- 

 duction de la viande. D'ailleurs, la fabrication du beurre laisse dans 

 les fermes, la caséine, le sucre de lait et des matières albumineuses 

 qui ne seront pas perdus, soit pour l'alimentation humaine, soit pour 

 la nourriture des animaux domestiques. Quant au commerce d'impor- 

 tation du beurre étranger, il ne diminue pas beaucoup les chiffres 

 précédents, et il reste sîationnaire. Il est compris, depuis trois ans, 

 entre 3 et4 millions de kilog. pour une valeur de 1 1 à 12 millions de fr. 



L'exposition des fromages était, au Palais de l'Industrie, non moins 

 remarquable que celle des beurres. Le nombre des espèces de fromages 

 à pâte molle ou à pâte ferme présentées aux expériences du jury était 

 extrêmement considérable. Les meilleurs et les plus importants étaient 

 ceux de Roquefort, de Brie et de Gruyère. Les Camemberts étaient 

 d'une qualité inférieure à celle qu'ils avaient présentée l'année précé- 

 dente. Il faut citer favorablement les boudons et les Livarot. Le prix 

 d'honneur a été décerné à la Société des Caves-Réunies de Roquefort. 

 Cette Société a fait, en effet, de très-grands progrès depuis vingt ans 

 pour accroître la qualité des produits et leur assurer un écoulement à 

 l'étranger. C'est m.aintenant un fromage de qualité exceptionnelle et 

 qui a 1 avantage d'être de garde et de pouvoir subir de très-longs 

 transports. En 1867, l'exportation des fromages de Roquefort ne dé- 

 passait pas 200 caisses de douze pains; en 1874, la Société des Caves- 

 Réunies en a exporté 4,500 caisses à elle seule. Cette Société fabrique 



]. Voir le Jounuil de l'AgrcuUure, n° du 6 février, page 221 de ce volume. 



