S68 CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE A PARIS. 



annuellement 2 millions de kilogrammes, les trois auarts environ de 

 la fabrication totale de cette sorte de fromages. Il y a d'ailleurs mainte- 

 nant des concurrents faisant une très-bonne fabrication, à Roquefort 

 même; le second prix a été décerné à MM. Mialane, Caylet et C\ Les 

 procédés de fabrication ont reçu de grands perfectionnements pour ce 

 fromage comme pour celui de Gruyère; partout, du reste, c'est le prin- 

 cipe de l'association qui prévaut. L'agriculteur isolé ne peut faire 

 qu'une quantité restreinte de fromage, parce qu'il n'a que de petites 

 quantités de lait à sa disposition chaque jour. Or, s'il veut accumuler 

 sa propre production, il ne peut obtenir que des produits d'assez mé- 

 diocre qualité, à cause de l'impossibilité d'assurer la conservation du 

 liquide. C'est ainsi que sont nées en Suisse et se sont propagées en- 

 suite dans le Jura français et les Alpes de la Savoie les associations 

 dites fruitières pour la fabrication du fromage de Gruyère. Des associa- 

 tions semblables se propagent aujourd'liui dans les Pyrénées, grâce 

 surtout au dévouement d'un sous-inspecteur des forêts, M. Calvet. 

 D'un autre côté, la fabrication industrielle du fromage façon Brie 

 fait de grands progrès, comme le prouve le succès de la fabrique éta- 

 blie à la maison du Val, dans la Meuse, par M. Bailleux-Adrien. 



Le commerce du fromage prend aussi une assez grande extension. 

 Toutefois, nous recevons encore trois fois plus de fromages de l'étranger 

 que nous n'en exportons. En 1874, l'exportation s'est élevée à une 

 somme de 6,400,000 fr. et l'importation à 17 millions de francs. Il y 

 a depuis trois ans une double tendance : diminution des quantités en- 

 trées en France, augmentation des quantités sorties. Mais ce com- 

 merce est loin d'avoir l'importance de celui du beurre. 



Plusieurs grands marchands de fromages avaient fait de magni- 

 fiques expositions; on les a récompensés par plusieurs médailles d'or, 

 attendu qu'il est important que de si grandes maisons s'occupent de 

 ce commerce et créent des relations avec l'étranger. Il faut citer parti- 

 culièrement MM. Moreau, Mercier, Laniesse, etc. En outre, M. Bicher, 

 de Pontarlier, a fait une belle exposition de gruyère, et M. Armand 

 Jus, de Sainte-Marguerite (Calvados), a créé un grand commerce de 

 livarot. Enfin, plusieurs Sociétés agricoles ont été récompensées pour 

 leurs efforts à produire des associations entre les producteurs. 



M. Pouriau, professeur à l'Ecole d agriculture dé Grignon, avait 

 complété d'une manière très-beureuse l'exposition des beurres et des 

 fromages par une exposition complète des instruments de laiterie, tant 

 en France qu'à l'étranger. De très-belles vues, dessinées avec beaucoup 

 de talent par M. Gobin, montraient d'ailleurs les intérieurs de ferme 

 et d'usine, et mettaient en quelque sorte en action sous les yeux des 

 visiteurs les instruments inactii's disposés dans la galerie les uns à 

 côté des autres. Ce sera un ( xcellent musée pour l'Ecole de Grignon, à 

 laquelle la collection est destinée. Comme machine nouvelle, il y en 

 avait une destinée à la fabrication mécanique des bondons; elle est 

 inventée par M. Chipart, mécanicien au Boulay (Seine- Inférieure) : elle 

 peut faire 1,200 bondons à l'heure. La mécanique est aussi introduite 

 par la Société des caves réunies de Roquefort, dans la fabrication de ce 

 fromage, pour en assurer la bonne fabrication. 



L'exposition des semences, graines, etc., a présenté un haut intérêt, 

 parce qu'elle a mis en évidence la supériorité de beaucoup de variétés 

 qui assurent à ceux nui les emploient à la fois déplus forts rendements 



