L'IMPORTATION DES ALIMENTS CONCENTRÉS. 373 



chide décortiquée 21 fr. 50. Le premier contient 92.2 de matière 

 sèche et 30.96 de protéine, et le second 89.36 de matière sèche et 

 44.35 de protéine, soit ^-3^ = 4.95 et ^^^ = 7 d'azote, des prix 

 de 3 fr. 33 et 3 fr. 07 le kifog. 



A Marseille, le tourteau de sésame est coté 16 fr. 50. Il contient 88.5 

 de matière sèche et 34.5 de protéine, soit -f^ =5.52 d'azote, du 

 prix de 2 fr. 98 le kilog. 



Le tourteau d'arachide n'y est coté que 12 fr. et celui de colza 15 fr. 



Le tourteau de coton d'Alexandrie y est coté 14fr. 25. Il contient 

 en moyenne 90 de matière sèche et 40.9 de protéine, soit -^-^ = 6.54 

 d'azote, du prix de 2 fr. 17 le kilog. 



Le tourteau de palme, dit palmiste, y est coté 10 fr. Il contient 91 .5 

 de matière sèche et 16.4 de protéine, soit -J-^ =2.62 d'azote, du 

 prix de 3 fr. 83 le kilog. 



Avec la table de composition et les mercuriales du commerce sous 

 les yeux, on pourra faire les mêmes calculs pour les autres tourteaux 

 offerts aux agriculteurs. Les résultats qui précèdent suffisent pour nos 

 comparaisons. On y voit clairement, dès à présent, que les tourteaux 

 importés de l'étranger, tels que ceux d'arachide, de sésame, de coton, 

 de palme, sont beaucoup plus économiques que les tourteaux indi- 

 gènes de colza, d'œillette et de lin; seul, celui de chènevis peut suppor- 

 ter la comparaison. Ils fournissent la protéine ou l'azote assimilable à 

 des prix de beaucoup inférieurs. Cette considération suffirait donc pour 

 les faire préférer, encore bien même qu'il n'y en aurait pas une autre, 

 sur laquelle nous nous expliquerons plus loin. Poursuivons d'abord, 

 au même point de vue, notre examen des aliments concentrés fournis 

 par les résidus d'industrie. 



Le son de froment, dont les quantités disponibles annuellement se- 

 raient bien faciles à calculer, du moment que nous connaissons les 

 quantités de blé livrées à la mouture, est coté présentement en moyenne 

 13 fr. les 100 kilog. sur tous les marchés du pays. Il contient en 

 moyenne 86.6 de matière sèche et 14 pour 100 de protéine, soit 

 gi^ = 2.24 d'azote, du prix de 5 fr. 80 le kilog. 



Le résidu de brasserie ou la drèche n'est point une marchandise 

 courante comme celles déjà passées en revue. Il est impossible par 

 conséquent de lui assigner ici un prix déterminé. Nous ne pouvons que 

 fournir les éléments du calcul de ce prix pour les cas particuliers. La 

 drèche contient en moyenne 23.3 de matière sèche et 4.8 pour 100 de 

 protéine, soit -q^^^ = 0.76 d'azote. Pour obtenir le kilog. d'azote à un 

 prix qui ne fût pas supérieur à la moyenne de ceux que nous avons 

 déjà vus, soit au prix de 4 fr., il ne faudrait pas payer la drèche au- 

 dessus de 3 fr. les 1 00 kilog. 



Cet autre résidu de brasserie trop peu employé chez nous et qui est 

 connu sous le nom de tourai.lons ou de germes de malt, n'est pas non 

 plus coté. Les germes de malt sont cependant un excellent aliment 

 concentré. Ils contiennent 89.2 de matière sèche et 23.7 de protéine, 

 ^^^^ 6^5 =3.79 d'azote. Ils pourraient en conséquence être payés, 

 au cours de l'azote alimentaire, 15 fr. les 100 kilog. Nous connaissons 

 des agriculteurs qui les ont obtenus à moins de 5 fr. 



Je suis convaincu théoriquement, pour ma part, que ces deux rési- 

 dus de brasserie, la drèche et les germes, surtout si l'on y joignait les 

 levtires provenant de la fermentation du moût et préalablement tuées 



