MATIÈRES SALINES QUE LES BETTERAVES EMPRUNTENT AU SOL. 409 



SUR LES MATIÈRES SALINES 



QUE LA BETTERAVE A SUCRE EMPRUNTE AU SOL ET AUX ENGRAIS. — III*. 

 Remarques sur les substances minérales contenues dans le jus des betteraves 



et sur la potasse qu'on en extrait. 



Les chimistes qui se sont occupés de l'analyse de la betterave ont 

 établi que cette plante renferme, en dehors du sucre, un grand 

 nombre de matières solubles dans l'eau. J'ai fait sur le jus de cette ra- 

 cine quelques observations que je crois nouvelles au point de vue des 

 sels minéraux qu'il contient en assez grande quantité, dans la propor- 

 tion de 6 à 1 2 millièmes de son poids. Ces observations sont le complé- 

 ment du travail que j'ai présenté à l'Académie et qui a fait l'objet des 

 articles précédents. 



La composition des cendres de la betterave entière diffère notable- 

 ment de la composition des cendres fournies par le jus. En effet, bien 

 que la matière qui forme la partie celluleuse de la plante soit peu 

 abondante, la plante relient sous forme de composés insolubles la 

 presque totalité des sels calcaires qu'on trouve dans les cendres de la 

 racine en assez forte proportion. 



Le jus trouble, qu'on obtient en soumet'ant à la presse la pulpe d'une 

 betterave qu'on vient de râper, contient une très-petite quantité de ces 

 sels calcaires; il se colore rapidement au contact de l'air, et il ne peut 

 être filtré qu'autant qu'on l'a fait bouillir pendant quelques instants. 

 La chaleur a pour effet, non-seulement de coaguler les matières albu- 

 minoïdes et d'arrêter les fermentations qui se développent rapidement 

 mais aussi de rendre insolubles le phosphate et le carbonate de chaux 

 dissous à la faveur de l'acide carbonique que tous les sucs végétaux 

 contiennent en abondance. Aussi le jus de la betterave, après qu'on l'a 

 fait bouillir, est exempt de sels calcaires. 



Néanmoins, dans cet état, il renferme beaucoup de phosphates. Il 

 suffit, en effet, d'y ajouter une certaine quantité de nitro-molybdate 

 d'ammoniaque , préparé d'après les prescriptions indiquées par 

 M. Paul de Gasparin dans son important travail sur l'analyse des 

 terres arables, pour obtenir à l'ébullition un abondant dépôt jaune de 

 phospho-niolybdate d'ammoniaque. 



On peut également séparer des cendres fournies par ce jus, après le 

 dosage du chlore, l'acide phosphorique sous forme de phosphate d'ar- 

 gent tribasique, en saturant exactement par l'ammoniaque la liqueur 

 acide dont le chlorure d'argent a été séparé. 



C'est à l'état de phosphate de potasse iribasique que se trouve la ma- 

 jeure partie de l'acide phosphorique dans le jus de la betterave; dans 

 les cendres qui en proviennent on en trouve au delà du tiers de leur 

 poids ; mais une notable quantité de cet acide s'y rencontre aussi sous 



dép( 



de phosphate ammoniaco-magnésien : une goutte de jus de betterave 

 et une goutte d'alcali \olatil donnent, sous le microscope, cette réaction 

 d'une façon très nette. 



Les cendres fournies par le ] us contiennent de 1 à 1 5 pour 1 00 de 

 leur poids de phosphate de magnésie bibasique, quelle que soit la pro- 



1. Voir le Journal des 27 lévrier et 6 mars, pages 331 et 367 de ce volume, ""^ 



