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OUILLAGE DES VINS ET AUTRES LIQUIDES. 431 



passant, monsieur le rédacteur, vous signaler deux avantages qui résultent de 

 l'emploi de l'ouilleur Lécuyer. 



Si, dans un chai, dont toutes les barriques sont garnies d'ouilleurs, on s'aperçoit 

 qu'un ouilleur est vide ou baisse plus rapidement que les autres, c'est un indice 

 que la barrique perd et qu'il faut la soutirer immédiatement. Faute d'un ouilleur 

 de 2 fr., au printemps dernier, j'ai perdu dans une nuit un fût de 400 litres d'ex- 

 cellent vin rouge de 1870 que j'avais gardé précieusement et que j'allais mettre en 

 bouteilles, et qui valait au moins 300 fr. Une baisse du liquide de l'ouilleur peut 

 indiquer aussi qu'une soustraction a eu lieu. 



Si, par une circonstance quelconque, un fût entre en fermentation, l'ouilleur 

 alors, grâce à sa rondelle de caoutchouc, sert de bonde de sûreté. Les gaz, l'é- 

 cume s'échappent néanmoins, la barrique reste toujours pleine ; elle ne peut écla- 

 ter, puisque les gaz ont une issue, et ne peut aigrir, puisque le vin est à l'abri du 

 contact de l'air. 



J'ai même remarqué que pour une barrique où il y avait de la fleur, au moment 

 de placer l'ouilleur et dont j'avais cru la débarrasser entièrement par un ouilJage 

 abondant, une fois l'houilleur placé, toute la fleur qui était restée adhérente aux 

 parois du fût, et qui serait restée mélangée au liquide avec le système ordinaire 

 d'ouillage, gagnait peu à peu le dessus du vin contenu dans l'ouilleur, et rien n'é- 

 tait ensuite plus facile à l'en débarrasser. 



J'aborde la question d'économie. Elle est énorme, et profitera aussi bien au 

 producteur qu'au négociant, et même aussi au simple particulier qui n'a que quel- 

 ques barriques de vm dans sa cave et qui, souvent, faute de savoir les soigner, les 

 laisse aigrir. Il n'aura plus, pour ainsi dire, à s'en occuper. En remplissant sans 

 diffic ilté ses ouilleurs tous les deux ou trois mois, il pourra dormir en parfaite 

 sécurité. 



Tous ceux qui, sous une forme quelconque, ont un certain nombre de fûts de li- 

 quide de n'importe quelle nature" chez eux, savent combien le travail mensuel de 

 l'ouillage est long, dispendieux et onéreux, non-seulement par la main-d'œuvre né- 

 cessaire pour exécuter l'opération, mais aussi par la quantité de liquide employée 

 en pure perte. 



J'expérimente l'ouilleur Lécuyer depuis six mois, et je crois pouvoir assurer 

 que cet instrument économise les quatre cinquièmes au moins de la main-d'œuvre, 

 et beaucoup plus, si l'on a à ouiller des fûts encarassés, et réduit de 60 pour 100 la 

 consommation du liquide nécessaire aux ouillages. Je puis appuyer ces dires par 

 les chifi'res suivants : *■ 



J'ai soutiré, vers le 15 décembre, mes vins de la récolte de 1874; je n'ai pu 

 garnir mes fûts de 400 litres (anciennes pipes d'eau-de-vie) que de six ouilleurs. 

 Je viens de faire ouiller tous mes fûts le 1" février et j'ai pu, sur six fûts, égale- 

 ment de 400 litres, non pourvus d'ouilleurs, faire la comparaison des frais de main- 

 d'œuvre et de consommation. 



On a mis une demi-heure pour débonder et ouiller les six fûts non pourvus 

 d'ouilleurs; deux bondes ont été abîmées par l'emploi du tire-bonde, et les douves 

 supérieures se ressentent nécessairement des nombreux coups de maillet qu'elles 

 ont reçus. Il a fallu une moyenne de 2 litres 1/2 à 3 litres pour les ouiller, une 

 dépassait 3 litres. Les six ouilleurs ont été regarnis de vin et remis en place en 

 moins de cinq minutes : chaque ouilleur avait perdu en moyenne un demi -litre. 

 Résumant en chiffres ces résultats, voici ce que, pour un an, on obtiendrait : 

 Sur un fût de 400 litres, ouille huit fois dans l'année, on aurait un déchet de 

 consommation de 20 litres; sur un fût muni d'un ouilleur, on aura un déchet de 

 4 litres : il y aura donc une économie de 16 htres, et, selon la valeur du liquide 

 contenu dans ce fût, on aura les résultats suivants, en dehors de la main-d'œuvre 

 qui est à peu près supprimée : 



A 10 fr. l'hectolitre 16 litres économisés l'.60 



20 — — 3.20 



40 — — 6.40 



50 _ _ 8.00 



80 _ - 12-80 



100 — - 16.00 



200 - — 32.00 



300 - - ^^•^°,, . , 



pour une dépense première de 2 à 2 fr. 50 au plus, sans compter l'économie à 

 peu près totale de la main-d'œuvre et la sécurité à peu près complète contre le 

 coulage. 



Mais si, sortant du terre -à-terre et de l'utilité pratique, on examine quels se- 



