488 r.HRONIOUE AGRICOLE (27 MARS 1875:. 



aucune cause, qui emnêche la réalisation complète de ce programme, qui pour- 

 rait fournir des viandes de bonne qualité, à la cpnsornmation, au prix de 70 k 

 80 centimes le kilog., soit la moitié dts prix actuels des viandes de basse qualité. « 



Je n'ai pas à discuter jusqu'à quel point le projet de M. Tellier est des plus 



importants pour l'alimentation publique. Bien que docteur en médecine, je laisse 

 de côté la question hygiénique en vous écrivant, je reste cultivateur. 



« La culture, comme vous l'avez Jil dans nombre de vos premiers-Paris (depuis 

 quelque mois), languit dans un véritable marasme. Nos caves sont pleines et nul 

 marchand ne se montre. Les fourrages sont hors de prix, les pailles presque ina- 

 bordables, et le prix du bétail, par contre, s'avilit tous les jours. J'ai dans ce mo- 

 ment dans mon étable trois bœufs très-gras, et on m'en offre un prix dérisoire. 

 "Vous êtes par profession cultivateur, vous devez penser ce qu'ils m'ont coûté de 

 foins et de farine Et c'est dans ces conditions économi(jues pour nous, cultiva- 

 teurs, que vous venez offrir des viandes étrangères, à un prix auquel nous ne pour- 

 rons jamais les livrer, quelques tours de force, d'assiduité, û'énergie et de priva- 

 tions, auxquels nous puissions arriver. Franchement, de pareils articles ne relève- 

 ront pas le courage et la foi chancelante du cultivateur. Tout en vous faisant le 

 champion des engrais chimiques, minéraux, etc., etc., vous nous dîtes: « produi- 

 sez le plus d'pDgrais de ferme possible; nourrissez ua nombreux bétail » et, 

 comme conséquence consolante et rémunératrice, vous venez nous annoncer la 

 bonne nouvelle, que nous verrons forcément encore s'avilir le prix du bétail et des 

 viandes. 



« Ainsi donc, je me résume, nos vins ne s'écoulent pas, le blé reste dans nos 

 greniers, ou, si nous le vendons au prix du jour, il n'est plus rémunérateur, et 

 voilà que bientôt les viande.^ verront encore leur prix s'abaisser, et que nous ne 

 pourrons plus en abondance fabriquer de l'engrais de ferme, sans nous écrier : 

 « décidément il avait raison, celui qui prétendait que le bétail était un mal néces- 

 saire! » Je n'ai pas à entrer dans des questions d'économiegéuérale, je serais peu apte 

 à les traiter, mais si vous pensez qu'il faille nourrir les peuples de.s villes à bon 

 marché, que pensez-vous que le pauvre cultivateur doive être en présence de condi- 

 tions d'existence qui lui deviennent de plus en plus dures ? Est-ce là toute la 

 somme d'espérance que nous devons trouver dans la lecture d'un journal de l'agri- 

 culture ! L'abnégation de l'homme des champs, dont on parle tant, a ses limites, 

 et son estomac, lui aussi, a ses besoins. 11 faut, après tout, vivre, soi et sa famille, 

 et payer ses lourds impôts. 



« j'ajoute : le sacrifice a la patrie à ses heures, je le comprends , et je ne le mar- 

 chandais pas pour ma part, lorsque, père de famille et volontaire, j'allais m'expo- 

 ser à me taire tuer cent fois ponr votre chère Lorraine! Mais que, rentrés dans nos 

 foyers, cultivateurs, nous soyous obligés de vivre du matin au soir de sacrifices 

 pour adoucir le sort de populations urbaines, qui ne se moquent pas mal de nous, 

 je ne le comprends pas. Mais que ce soit dans un journal agricole que l'on écrive, 

 qu'heureusement l'on se prépare de plus en plus à avilir nos produits et à nous 

 rendre la vie plus précaire, je le comprends moins encore. 



« Agréez, etc. ■ D' Gautier. » 



Nous partageons entièrement l'opinion de M. Gautier. Abaisser le 

 prix de la viande à moitié, serait un immense malheur pour l'agri- 

 culture; mais nous ne croyons pas que ce malheur soit à craindre. 

 En voici la raison : en supposant même que les appareils de M. Tellier 

 puissent rendre tous les services qu'on leur attribue, ce qui est douteux 

 quant à présent, ils seraient employés par tous les pays civilisés, et 

 non exclusivement pour fournir des viandes à la France. Dès lors les 

 troupeaux, à vil prix aujourd'hui dans le Nouveau-Monde, répartis 

 dans touB les pays civilisés, ne seraient plus pour chacun qu'un assez 

 faible appoint. Gomme la consommation des produits animaux va 

 constamment en augmentant, il est certain pour nous que la produc- 

 tion ne pourrait pas marcher aussi vite et que les cours se relèveraient. 

 Les appareils de M. Tellier ne pourront, d'ailleurs, guère servir que 

 pour apporter plus de bien-être dans l'alimentation des navires voués 

 à la navii^ation au long cours. Les intérêts des agriculteurs, comme 

 celui des consommateurs, sont intimement liés; l'agriculture ne peut 



