SUR L'AGRICULTURE EN SUÈDE, NORVÈGE ET DANEMARK. 493 



SUR L'AGRICULTURE EN SUÈDE, NORVEGE ET DANEMARK*. 



Les récoltes, le lait^ le beurre^ les écoles agricoles de filles. — Les écoles spéciales. 



Voici diverses observations concernant l'agriculture, que j'ai faites 

 dans un voyage effectué, pendant la fin de l'été de l'année 1874, en 

 Suède, en Norvège et en Danemark. 



En Suède, le 24 août, la température s'élait abaissée et la récolte 

 des pommes de terre était gelée. On voyait couper les fanes de pommes 

 de terre de tous les côtés; les fanes, desséchées sur des perches près 

 des habitations, servent, avec de la paille hachée, à la nourriture du 

 bétail; celte alimentation est, dit-on, excellente pour les animaux. Les 

 fanes bien desséchées vaudraient du foin ordinaire poids pour poids. 

 Les récoltes, au reste, présentaient le même aspect que partout : les 

 froments étaient excellents ; les orges et les seigles promettaient une 

 bonne récolte; l'avoine seule paraissait avoir souffert, elle était verte. 



En remontant vers Christiania, j'ai visité l'école d'agriculture d'Aas 

 au moment de la moisson et j'ai pu constater que les avoines semées 

 en lignes avaient pu arriver à maturité, tandis que celles qui avaient 

 été semées à la volée avaient dû être fauchées en vert et n'avaient pu 

 donner de grains, par suite de l'arrivée hâtive des froids. Le directeur 

 de l'école évalue à huit jours l'avance moyenne obtenue pour la matu- 

 ration des céréales par la pratique des semailles en ligne ; c'est là un 

 avantage considérable pour les latitudes septentrionales où les étés 

 sont si courts, à mettre à l'actif des semoirs. 



De Norvège je me suis rendu en Danemark. Dans ce dernier pays, la 

 fabrication du beurre m'a paru surtout intéressante; !a manière de 

 traiter le lait est toute ditîérente de celle qu'on employait il y a 

 seize ans. Le lait, immédiatement après la traite, est refroidi et main- 

 tenue une très-basse température, à 6 degrés centigrades environ. Le 

 battage de la crème se fait aune plus basse température qu'autrefois : 

 l'opération dure plus longtemps, mais le beurre obtenu est de meil- 

 leure qualité; le battage exige, en moyenne, 45 minutes. Autrefois on 

 dépensait des sommes assuz considérables en glace pour refroidir le 

 lait et opérer les diverses manipulations de la fabrication du beurre à 

 basses températures. Les belles découvertes du professeur Forchammer, 

 que la science a perdu dans ces dernières années, ont affranchi beau- 

 coup d'exploitations de la Seelande de cette dépense : des puits forés à 

 peu de profondeur donnent une eau abondante et dont la température 

 constante est de 6 degrés centigrades. Cette eau vient sourdre à la sur- 

 face et alimente des réservoirs en bétoa dans lesquels sont suspendus 

 les vases à lait d'une capacité de 50 à 80 litres. 



On a posé encore comme principe que, pour avoir des beurres de 

 qualité supérieure, il ne fallait pas les toucher avec les mains. On les 

 malaxe, on en expulse le petit-lait à l'aide de rouleaux, troncs coni- 

 ques en bois, opérant sur un plan incliné du centre à la circonférence; 

 le pelit-!ait, chassé par la compression du rouleau, s'écoule au dehors 

 au m.oyen d'une rainure. 



Une partie du beurre fabriqué est expédiée en Angleterre, et en 

 Suède et jusqu'en Chine et au Japon. A Copenhague, j'ai visité une 

 usine où on met en boîte 28,000 livres de beurre par jour. Au reste, 

 je me propose de revenir sur ma communication; je présenterai une note 

 spéciale à cet égard. 



1, Communication faite à la Société centrale d'agiicullure de France. 



