66 MOULIN A MEULE BLUTANTE DU SYSTEME AUBIN. 



au dehors par la force centrifuge imprimée par le mouvement de la 

 meule tournante. Nous avons terminé notre description en annonçant 

 que nous étudierions au point de vue chimique les produits obtenus 

 par ce système de mouturo dont nous avons dit tous les avantages au 

 point de vue économique ; c'est cette promesse que nous venons tenir 

 aujourd'hui. 



Tout d'abord nous avons voulu nous rendre compte de ce fait qui 

 nous paraissait démontré rien que par le toucher que nous faisions 

 des farines, savoir : le moulin à meule blutante échauIYe moins la 

 boulange que le moulin à meule pleine. Mais il est toujours dangereux, 

 d'apprécier uniquement des faits de chaud ou de froid, ou de chaleur 

 plus ou moins forte, par le sens du toucher seulement, surtout quand 

 il ne s'agit que de ditïérences en somme assez restreintes. Nous avons 

 donc eu recours au thermomètre que nous avons placé, en supprimant 

 l'action des râteaux^ sur le plancher qui reçoit la farine tombant des 

 toiles métalliques, soit vers le cœur, soit au dessous de l'entrepied, 

 soit vers la feuillure, pour le moulin à meule blutante, à la sortie de 

 la boulange pour le moulin ordinaire. Nous avons constaté les résul- 

 tats suivants dans des moulins à meule blutante en marche depuis plu- 

 sieurs heures. 



Moyenne des excès do température pour les six expériences. 4*. 17 



11 n'a pas paru que l'excès de température l'ut différent à une place 

 ou à une autre; ce qui s'explique facilement par ce fait que la toile 

 qui sert de tamis pour la farine est supportée par une cage métallique 

 ou boîte d'un poids assez considérable, ce qui t'ait que le calorique est 

 immédiatement propagé dans toute la masse. C'est pour cette raison 

 qu'il ne faut pas expérimenter lorsque les moulins commencent à 

 marcher après un certain temps de repos ; dans ce cas, on ne constate 

 presque aucun échauifement dans la farine, la chaleur dégagée étant 

 absorbée par tout le métal qui la communique en outre à la meule, 

 quoique celle-ci soit peu conductrice. En outre l'aspirateur prend tout 

 son air sous la meule, et cela contribue à retarder l'élévation de la 

 température de la chambre des râteaux, l'air chaud étant enlevé au 

 fur et à mesure qu'il se produit. 



Tous les meuniers savent que l'élévation de la température de la 

 boulange, dans la mouture ordinaire, dépasse souvent 15 degrés, et on 

 attribue à ce phénomène d'échaulfement l'altération de la farine. D'a- 

 près Parmentier * : « La farine a déjà acquis un principe d'altéra- 

 tion lorsque la chaleur développée par les meules l'a élevée à la tem- 

 pérature de 1 5 degrés centigrades au-dessus de celle de l'air ambiant. » 

 Aussi a-t-on cherché des moyens d'aération pour refroidir la bou- 

 lange. Rollet, rendant compte d'expériences faites avec un système de 

 meules dites aérifèrrs inventé en 1843 par M. Train, mécanicien à la 

 Ferté-sous-Jouarre, dans le but de moudre le grain sans échauffer la 



1. Mémoire sur les avantages que le royaume peut retirer de ses grains, etc., p. 139 et 140. 



