MOULIN A MEULE BLUTANTE DU' SYSTÈME AUBIN. 67 



farine, dit expressément*: « L'air ambiant étant à 18% la tempé- 

 rature de la farine s'élevait à 26% tandis que celle qui s'échappe d'une 

 meule ordinaire atteint 36". » RoUet ajoutait qu'un jour le problème 

 de moudre les grains de manière à ce que la farine obtenue soit à la 

 température de l'air ambiant, serait résolu. Il nous paraît que la 

 question a reçu par la meule blutante de M. Aubin une solution 

 tout à fait satisfaisante^, car il ne faut pas songer à vouloir faire de la 

 mouture sans dégager de la chaleur; il faut seulement chercher à 

 absorber immédiatement cette chaleur, pour qu'elle ne puisse nuire 

 à la qualité des produits. 



Ce point établi, nous avons cherché à nous rendre un compte exact 

 de l'économie de force motrice obtenue par le nouveau système de 

 mouture; nous avons dit dans notre premier article que cette écono- 

 mie pouvait être évaluée à un quart. Pour arriver à des résultats incon- 

 testables, nous avons évalué avec soin la proportion de farine sor- 

 tant dans chaque tiers des tamis à toiles métalliques de la meule. 



Nous avons d'abord opéré sur une meule garnie de tamis à toiles 

 fines et située dans le moulin mu à Bouray par la force hydraulique ; 

 nous avons placé à cet effet un secteur en bois au dessous de la meule 

 en supprimant pour quelques instants les râteaux ; ce secteur corres- 

 pondait à deux boîtes. Nous avons pesé séparément la farine ainsi re- 

 cueillie : 1» au cœur, c'est à dire dans le premiers tiers du tamis ; 2" à 

 l'entrepied, c'est à dire dans la partie du milieu; 3" à la feuillure, ou 

 dans le tiers du tamis à partir de la circonférence de la meule ; enfin 

 nous avons pesé aussi le son qui pendant le même temps sortait de 

 la circonférence. Nous avons obtenu les chiffres suivants en trois mi- 

 nutes • 



Proportions pour 100, 



Farine du cœur 45 grammes. 7. 76 



— de l'entrepied 120 20.69 



— de la feuillure 278 47.93 



Son ■ 137 23.62 



580 100.00 



Soit 0^580 de blé moulu pour 2 boîtes et pour 20 boîtes, ou la 

 meule entière, 5". 800. 



D'où il résulte que la meule produit 2,784 kilog. de blé moulu en 

 24 heures. 



En passant à un tamis fin 100 gr. du son, nous en avons retiré 

 9 gr. de farine, soit 2.42 pour 100 du blé moulu. Le degré d'extraction 

 était donc de 78.80 de farine pour 100 de blé. 



Le blé du moulin était du blé de Beauce qui avait été nettoyé, puis 

 mouillé, et enfin légèrement écrasé par son passage entre deux cylin- 

 dres. Nous en avons pris un échantillon qui nous a présenté la compo- 

 sition suivante : 



Eau 16.440 



Matières azotées 11.937 



Matières grasses 2.760 



Cellulose ou ligneux 1.500 



Amidon, dextrinOj etc 65.853 



Matières minérales ou cendres 1.510 



Total 100.000 



Azote total pour 100 de blé à l'étatnormal. 1-910 

 Azote total pour 100 de blé sec 2.285 



Pour faire l'analyse, on a commencé par moudr e grossièrement avec 



1. Mémoire sut la meunerie, la boulangerie et la conservation des grains et farines, p. 216. 



