68 MOULIN A MEULE BLUTANTE DU SYSTÈME AUBIN. 



un petit moulin une certaine quantité de blé, ce qui a donné un échan- 

 tillon moyen immédiatement mis en flacon. L'eau a été obtenue par 

 dessiccation dans une étuve à air maintenue à la température de 100*. 

 L'azote a été dosé par la calcination avec la chaux sodée et les liqueurs 

 titrées: on en a déduit les matières azotées en multipliant 1.910 par 

 6.25 ce qui a donné 1 1 .937. Les matières grasses sont les matières so- 

 îubles dans l'éther. La cellulose a été déterminée parle traitement de la 

 partie déjà soumise à l'action de l'éther, successivement par l'alcool, 

 l'eau, l'acide chlorydrique, l'eau de nouveau, la potasse. L'incinération 

 dans une capsule de platine a été conduite avecbeaucoup de précaution; 

 quand on a eu des cendres noires on les a traitées par de l'eau distillée, 

 et la partie dissoute a été décantée, puis évaporée à part et pesée; on 

 y a déterminé l'acide phosphorique; la partie noire a été de nouveau 

 incinérée à blanc; les cendres blanches ont été traitées par de l'acide 

 nitrique un peu détendu; on a pesé à part la partie insoluble; dans la 

 partie soluble, on a dosé l'acide phosphorique. — L'amidon, la dex- 

 trine et autres matières analogues ont été dosées par différence. 



La composition de ce blé est conforme à ce que l'on sait déjà des 

 blés tendres analogues. 



En ce qui concerne les cendres, les résultats obtenus ont été les 

 suivants : 



Part.ie soluble dans ) Acide phosphorique. . , , 0.102 ( n ocrv 



l'eau ) Potasse, chlore, etc 0.758 ( ^" 



■n ,. ■ 1 1,1 • \ Acide phosphorique 0.256 -^ 



Partie insoluble in- ) chaux mai-nésie, etc 0.354 0.G50 



cinérée à blanc, j Matièr'es insolubles (silice')*.." !!!! '.! 0.040 



M 



; 



Total 1-510 



Cendres pour 100 de blé sec 1 .811 



Acide phosphorique total pour lOO de cendres. 23.70 



Il est évidemment d'un grand intérêt de comparer les compositions 

 relatives des diverses farines du cœur, de l'entrepied et de la feuil- 

 lure, et celle du son, pour en faire le rapprochement avec la composi- 

 tion du blé soumis à la mouture. Nous plaçons ci-après les résultats 

 de nos analyses. Nous avons, comme pour le blé, déterminé la propor- 

 tion d'eau par la dessiccation dans une étuve à air chauffée à 100"; 

 l'azote total a été obtenu par la méthode de la chaux sodée et d'une 

 dissolution potassique titrée; cela a donné les matières azotées totales, 

 mais en outre le gluten a été préparé directement, puis desséché et 

 pesé; l'amidon a été déterminé par sa séparation directe au moyen de 

 la lévigation ; les matières grasses et la cellulose ont été dosées par les 

 mêmes moyens que pour le blé; il en a été de même des cendres; les 

 matières sucrées ou analogues solubles dans l'eau ont seules été do- 

 sées par différence. Voici le tableau des résultats des analyses : 



Farine Farine de Fariïie de 

 du cœur, l'entrepied. la feuillure. Son brut. 



Eau 15.060 15.160 14.840 15.100 



Gluten 9.540 9.140 9.880i 



Matières azotées solubles dans l'eau (albu- > 13.250 



mine, etc.) '..... 0.147 0.140 0.057 



51.490 



Amidon '68.200 68.500 68 8401 



Matières sucrées, dextrine, ete 4.939 5.300 4.555 | 



Matières grasses ..".., 1.590 1.090 1.160 2.250 



Cellulose ou ligneux 0.015 0.020 O.OlO 13.120 



Matières minérales ou cendres , ^ 0.510 0,650 0.658 4.790 



Totaux 100.000 100. OOO 100.000 lOU.OOO 



Azote total pour 100 de substances à 



l'état normal 1.55O 1.485 1.590 2.120 



Azote total pour 100 de substances à 



l'étatsec 1.824 1,774 1.867 2.497 



