MOULIN A MEULE BLUTANTE DU SYSTÈME AUBIN. 69 



Le gluten et en général les matières azotées, sont en quantité plus 

 considérable dans la farine de la feuillure, c'est-à-dire dans celle qui 

 est plus rapprochée du son; ce fait est en concordance parfaite avec ce 

 que l'on sait de la distribution des matières azotées dans le grain de 

 blé; elles se ramassent davantage vers l'enveloppe intérieure, et ainsi 

 se retrouvent en plus grande quantité dans le son où le ligneux, les 

 matières grasses et les matières minérales s'accumulent aussi. Du 

 reste la composition de ces farines est tout à fait comparable à celle 

 connue pour les farines ordinaires des mêmes blés, à cette exception , 

 près que les matières sucrées ne s'y rencontrent que dans la propor- 

 tion de 5 pour 100 environ, tandis que la mouture avec les moulins à 

 meules pleines donne des farines contenant de 7 à 8 pour 100 de 

 glucose et de dextrine. Ce fait mérite l'attention. Il est bien concor- 

 dant avec cette connaissance pratique de l'altération que produit ré- 

 chauffement des farines par suite du frottement prolongé entre les 

 deux meules, frottement bien diminué par la présence des boitas blu- 

 tantes. 



11 y a lieu de remarquer encore que les matières grasses restent en 

 plus grande quantité dans les farines des moulins à meules blutantes 

 que dans les farines des moulins ordinaires et ne s'accumulent pas 

 autant dans les sons. 



Les cendres ont respectivement présenté la composition suivante : 



Farine Farine Farine 



du cœur. de l'entrepied. de la feuillure. 



Partie soluble dans ( Acide phosphorique 0.006 )r, ,«0 0.016 in «ca 0.006 i^, ^n^ 



reau t Potasse, chlore, etc 0.114r-'"" 0.234 ( ''•^•'" 0.154!^-^^" 



-, ,.„ . „, ,, . f Acide phosphorique 0.068) 0.091 \ 154\ 



Partie msolul^le m- ^^^^^^^ m .gnésie, etc. , . . 0.312 0.390 0.279 0.400 0.324 0.498 



""^■^^^ ^ ^^^"^•- (Matières insolubles (silice) O.OlO I 0.030^ 0.020) 



Cendres totales 0..510 0.6.j0 0.658 



Acide phosphorique total pour 100 de farine à 



rétat normal 0.074 0.107 0.160 



Acide phosphorique pour 100 de cendres 14.51 16.46 24.31 



Il est remarquable que l'acide phosphoriqus augmente dans les cen- 

 dres de la farine de 1 entrepied et surtout dans les cendres de la farine 

 de la feuillure. 



Quant aux cendres du son, elles ont donné un résultat non moins 

 caractéristique : 



^ .. 1 ui j i> (Acide phosphorique 0.359 )<, io„ 



Partie soluble dans 1 eau | Potasse, chlore, etc 1.821 P'^^^ 



1 Acide phosphorique 0.649 i 



Partie insoluble incinérée à blanc. Chaux, magnésie, etc 1.921 > 2.610 



» Matièi'es insolubles (silice) 0.040) 



Total 4. 790 



Acide phosphorique toial pour 100 de son 1 .008 



Acide phosphorique pour 100 de cendres 21 .04 



La composition du son que nous avons analysé est relative à un son 

 brut et non pas à un son tel que celui qui sort de l'usine. Nous avons 

 dit plus haut que nous-même nous trouvions dans ce son p^r le ta- 

 missage environ 9 p)ur 100 de farine qui doit venir s'ajouter à celle 

 produite directement par la meule. En effet, ce son retient en- 

 core, sous forme de petites semoules et de ce qu'on appelle têtes de 

 bluterie, une certaine quantité de produits qui en sont extraits dans 

 l'usine, soit par les blutoirs à brosses, soit par les bluteries à son à 

 leur origine. On obtient ainsi encore de la farine ; cela porte le rende- 

 ment en farine au-delà de 80 pour 100. 



L'examen attentif des produits de la mouture dont nous venons de 



