MOULIN A MEULE BLUTANTE DU SYSTÈME AUBIN. 71 



passant au tamis fin les 18.14 pour 100 de son brut, on y trouve en- 

 core 0.71 de farine, ce qui donne une extraction totale de 82.57 de 

 farines et semoules pour 100 de blé moulu. 



Nous avons constaté, dans la première partie de cet article, que la 

 température des produits recueillis avec les tamis à toiles grosses est 

 la mêioe que pour les tamis à toiles fines. 



Nous avons pris des échantillons des trois farines ou semoules et du 

 son produit en même temps; nous avons, par une inadvertance que 

 nous regrettons, omis de prendre aussi un échantillon du blé moulu. 

 Nous avons soumis nos échantillons aux mêmes procédés d'analyse 

 qui ont été indiqués plus haut : voici les résultats que nous avons 

 obtenus : 



Farine Firine Farine Son sorti 



du cœur de l'enirepied de la feuillure àl'anche 

 des des «rosses des grosses du 



grosses loiles. toiles. toiles. moulin. 



Eau 15.740 15.700 15.300 14.740 



Gluten 8.270 8.430 9.470| 



Autres matières azotées 1.317, 0.851 0.249) i^.wi 



Matières grasses 1.110 1.050 1.120 2.860 



Cellulose ou ligneux 030 . 0.025 0.015 13.500 



Amidon 6G.370 66.100 66.400) en / 7f 



Dextrine, glucose, etc 6.483 7.304 6.796 > ou.4(u 



Matières minérales ou cendres 0.680 0.5A0 0.650 5 453 



Totaux 100.000 ' 100.000 100.000 1 OU. 000 



Azote total pour 100 à l'état 

 normal 1.6.50 1.485 1.555 2.085 



On voit encore ici que le gluten et les matières grasses sont en plus 

 grande quantité dans la farine de la feuillure, c'est à dire dans celie 

 qui est plus proche du son. C'est une nouvelle vérification d'un fait 

 maintenant hors de dout3 sur l'importance qu'il y a à bien dépouiller 

 les sons, du moins au point de vue de la préparation de produits ri- 

 chement alimentaires pour la nourriture de l'homme. 



Les analyses dés cendres nous ont donné pour les trois farines les 

 chiffres suivants : 



Cœur. Entrepied. Feuillure. 



Partie soluble dans 4 Acide phosphorique 0.011 )„ ,„,■, 016 j p, .,,„ 0.023)„ ota 



l'eau ( Potasse, chlore, etc 0.119) •^"' 0.084r-^"'-' 0.247i"-^'" 



Partie insoluble, l Acide ph')sphorique. - 062 \ 0.080 / 0.125 j 



après iricinéra- | Chaux, magnésie, etc 0.458 0.550 0.330V0.440 0.245 380 



tien à blanc { Matières insolubles (.silice). 0.030 ) 0.030 \ 0,010» 



Totaux 1)7680" 0.540 O.60O" 



Acide phosphorique total 0.073 0.096 0.148 



Acide phosphorique pour 100 de cendres. 10.74 17.78 22.76 



La proporiion croissante de l'acide phosphorique dans les cendres, 

 à mesure qu'on approche de la f.euillure, est mise en évidence dans ces 

 analyses, comme pour Iss farines des meules blutantes avec toiles 

 fines. Quant aux cendres du son_, elles ont présenté la composition sui- 

 vante : 



Partie soluble dans l'eau. \ J*^',^^ pho.sphorique 0.228 U.590 



j Potasse, chlore, etc 2..Jt)2 ( 



Partie insoluble, après ;^^-i'î'' nl^''^P^°"f^-: S J?? ) , «., 



incinération à blanc. . ] f,^f '^' '"'IT l fp rlii.V.r ' ' ' i'mu ^ ^ 

 I liatieres insoluble» (silice). . . . 0.070 .' 



Total 7. 5.453 ' 



Acide phosphorique total 0.957 



Acide phosphorique pour 100 de cendres 17.55 



Ne pouvant pas faire de rapprochement avec l'analyse directe du 

 blé qui a donné les divers produits précédents, nous n'en referons pas 

 ici la recomposition par les synthèses des analyses des parties; disons 

 seulement que le blé soumis à la moulure dans le moulin à grosses 



