106 SUR LA PRÉSENCE DD CUIVRE DANS LE GENIÈVRE. 



Quelque faible que soit la quantité de cuivre qui se trouve accidentellement dis- 

 sous dans les eaux-de-vie (il faut presque toujours évaporer 1/4 à 1/2 litre pour 

 pouvoir constater avec certitude la présence de ce métal), une consommation ré- 

 pétée d'un genièvre cuivreux peut certainement devenir nuisible à la santé, et il y 

 a des médecins qui attribuent une partie des conséquences funestes de l'abus des 

 boissons alcooliques aux propriétés toxiques des sels de cuivre. Peut-être la pré- 

 sence du cuivre dans les eaux-de-vie n'est-elle pas aussi fréquente qu'on l'admet 

 souvent; il ne faut pas conclure directement à sa présence lorsqu'une eau-de-vie 

 est légèrement trouble ou bleuâtre ; l'essai chimique seul peut décider la question. 

 Et encore est-il nécessaire que le chimiste s'entoure de soins minutieux quant à la 

 pureté de ses réactifs, de son papier à filtrer, etc. Je rappelle ici les précautions 

 que M. Melsens avait prises' lors de ses recherches sur l'absence du cuivre et du 

 plomb dans le sang. Néanmoins, les industriels doivent apporter le plus grand 

 soin à la surveillance de la fermentation pour éviter toute formation d'acide acé- 

 tique et à l'entretien de la propreté de leurs appareils de cuivre. 



Ils savent d'ailleurs depuis longtemps que leur produit peut renfermer du cuivre; 

 c'est ainsi que s'explique la vieille habitude des distillateurs de jeter quelques 

 morceaux de fer-blanc ou de la limaille dans les tonneaux, dans le but de précipi- 

 ter les sels de cuivre. 



Mais la présence des composés de cuivre dans le moût jseut devenir également 

 nuisible au bétail qu'on nourrit à l'aide de vinasses. II faut considérer ici que 

 dans quelques distilleries où l'on fait l'engraissement, les bœufs consomment jus- 

 qu'à 80 et 100 litres de ce résidu par jour et par tête. En plus, les vinasses qui 

 renferment presque toujours de la glucose non décomposée peuvent s'enrichir en 

 cuivre par la réduction que celle-ci peut exercer sur les combinaisons cuivriques 

 solubles et parce qu'elles peuvent renfermer, outre l'acide acétique, de l'acide lac- 

 tique et des acides gras qui attaquent le cuivre comme l'acide acétique. Occupé 

 de l'analyse d'un échantillon moyen de fumier qui nous a été adressé par une dis- 

 tillerie, j'ai été frappé de constater dans les cendres une forte réaction de cuivre, 

 quoique l'incinération ait été faite avec les soins nécessaires dans une grande cap- 

 sule en platine et qu'il ait été impossible de trouver une cause accidentelle à la- 

 quelle il fallût attribuer la présence de ce métal. Je fis alors venir, à quinze jours 

 d'intervalle deux échantillons de vinasse, où le cuivre pouvait être découvert avec 

 la plus grande facilité. Il'est donc permis d'admettre que le cuivre constaté dans 

 le fumier provenait de l'alambic et avait passé à travers le corps de l'animal dans 

 les organes duquel une partie' du cuivre peut se fixer et se retrouver, puisque le 

 cuivre se localise comme d'autres poisons. Je relève cette observation simplement 

 dans le but de fixer l'attention des intéressés sur la présence du cuivre dans les vi- 

 nasses et sur les inconvénients qui peuvent en résulter. A. Petermann, 



Directeur de la Station agronomique de Gembloux (Belgique). 



CONCOURS D'ANIMAUX GRAS DE CHATEAU-THIERRY. 



L'exhibition d'animaux de boucherie qui s'est tenue à Château-Thierry, le di- 

 manche des Rameaux, 21 mars, était organisée avec le concours de tous les Comices 

 du département. 



Les bestiaux venus de toutes les parties de la contrée, étaient rangés sur la 

 charmante place du Ghamp-de-Mars, et formaient une cinquantaine de lots. La 

 race bovine comprenait des bœufs et des vaches de différentes races et de qualité 

 très-diverses. Quant à la race ovine, elle offrait un ensemble fort remarquable, la 

 plupart des lots auraient été distingués dans les concours régionaux ou même au 

 concours de Paris. Les porcs et les veaux étaient peu nombreux, il en était de 

 même des volailles, du beurre, des fromages et des machines. 



La distribution des primes a eu lieu à trois heures, sous la présidence de M. de 

 Tillancourt, député et président du Comice de l'arrondissement de Château- 

 Thierry, assisté de MM. Bigorgne et Minelle, vice-présidents, de M. d'Aubanel, 

 sous-préfet, de MM. Waddington et Villain, députés du département, et de 

 MM. Moreau et Lecoq, conseillers généraux, de M. de Gerbrois, maire de la 

 ville, et de M. Coutelier, adjoint, de M. Vien, président du Tribunal, des délégués 

 des Comices agricoles, et de MM. Vérette et Remiot, secrétaires du Comice. 



A l'ouverture de la séance M. de Tillancourt s'est exprimé ainsi : 



« Messieurs, le progrès sérieux et fécond se manifeste en agriculture comme 

 dans toutes les branches de la production, par des étages successifs, dont chacun 



1. Bulletin ds V Académie royale de Belgique, 1" série, t. XV, l" partie, page 454. 



