l'ensilage du maïs a BURTIN. 133 



l'évaporation d'humidité et le dégagement d'acide carbonique qui en 

 sont la conséquence, une influence sur la qualité de la conserve; c'est 

 à elle évidemment qu'il faut attribuer cette odeur alcoolique qui pa- 

 raît être du goût des bestiaux; mais cette fermentation n'en est pas 

 moins un commencement d'altération et doit causer une perte de 

 substance; la formation de l'alcool^ d'après les analyses de notre con- 

 frère M. Barrai," est accompagnée de celle d'autres substances, acides, 

 qui pourraient être moins avantageuses; cette acidité nous avait frap- 

 pés pendant la dégustation des conserves, et nous avions prié notre 

 savant secrétaire perpétuel de vouloir bieù la titrer. 



Voici ses analyses et la lettre qui les accompagne; il semble en ré- 

 sulter qu'en faisant abstraction des pertes et déchets, beaucoup plus 

 grands, constatés dans les silos en terre et en plein air, que dans 

 le silo couvert, le mais est plus modifié et plus acide dans c'elui-ci que 

 dans ceux-là. 



«c Mon cher confrère, vous m'avez demandé de vous accompagner dans la visite 

 que vous avez faite avec notre savant confrère M. Moll à la ferme de Burtin, ex- 

 ploitée par M. Goffart, afin de prendre des échantillons du maïs ensilé par cet ha- 

 bile agriculteur, le premier, à ma connaissance, qui ait, en France, fait l'ensilage 

 du maïs haché vert dans des conditions complètes de succès; il est le premier, dans 

 tous les cas, qui ait publié la description de ce procédé de conservation. 



«« Déjà j'avais analysé du maïs extrait des silos de M. Goffart; c'était l'échantillon 

 que M. Goffart, depuis longtemps membre correspondant de notre Société, lui a 

 présenté. 



a Les résultats auxquels j'étais arrivé peuvent se grouper d'abord sous cette 

 forme simple, déduite de k dessiccation, de l'incinération et du dosage de 

 l'azote : 



Eau 79.85 



Matières organiques 18.70 



Matières minérales ou cendres 1 .45 



Total. 100 00 



Azote total pour 100 0.27 



Matières azotées. 0.27 x 6.25 = 1.69 



« J'avais fait aussi une autre analyse en traitant 100 grammes de matière par 

 une digestion suffisamment prolongée dans de l'eau entre 30 et 40 degrés, en éva- 

 porant la dissolution et analysant à part la partie insoluble; j'ai ainsi obtenu les 

 résultats suivants : 



Partie soluble dans l'eau. 



Eau , 79.85 



Matières azotées 0.575'\ 



Sucres 0,680 ( ^ p.^. 



Autres matières organiques solubles.. 4.215 T "•" 



Matières minérales (cendres) 0.590 ) 



i Matières azotées 1.112\ 



Matières grasses, résine 0. 770 



.?ri'i"doTêt'âùtVeV matières *o"rgkniqû"e; ^'^^^^ 1^.09 



/ non azotées 6.538 



\ Matières minérales (cendres) 0.850 



«■ Les 1.45 pour 100 de cendres ont présenté cette composition : 



Acide phosphorique 0.0773 



Chaux . 1660 



Potasse 0.2560 



Acide sulfurique, très-peu de chlore, oxyde de fer. .. 0.2207 



Matière siliceuse insoluble dans l'acide nitrique. . 7300 



Total 1.4500 



« J'ajouterai que la matière présentait une odeur en partie vineuse, agréable, 

 mais ayant quelque chose de parliculier et de très-persibtant, restant longtemps, 

 par exemple, dans les mains qui avaient froissé une partie de ce maïs. 



« Nous avons examiné, à Burtin, le maïs de trois silos : le premier, déjà en- 

 tamé, et lait entre deux murailles' verticales, dans un bâtiment d'intérieur de 

 la ferme; le deuxième, d'une longueur de 10 mètres, à l'extérieur de la ferme et 

 construit en maçonnerie, mais recouvert de terre ; le troisième, circulaire, égale- 



