216 LA LOZÈRE ET SA PRIME D'HONNEUR EN 1874. 



se vend 1 fr. 20 alors que le Gruyère de dernière qualité se vend 

 1 fr. 40 et 1 fr. 50. 



Plus, une faible quantité d'un beurre trop mauvais pour être ven- 

 dable, et qui est en entier consommé dans la ferme. 



Si, en présence de ces résultats, on persiste à considérer les procé- 

 dés de fabrication de la fourme comme parfaits, je n'ai plus rien à 

 dire. Si, au contraire, on veut bien admettre qu'ils puissent présenter 

 quelques points peu rationnels, quelques détails défectueux, j'appel- 

 lerai l'attention des intéressés sur les points suivants, qui me parais- 

 sent de taille à expliquer la pauvreté des résultats : 



Présure de mauvaise qualité et employée en trop grande abon- 

 dance; 



Fermentation interrompue après 36 ou 48 heures par un pétrissage 

 et broyage énergiques, pour reprendre ensuite dans les conditions or- 

 dinaires, c'est-à-dire sous l'influence d'une forte pression, chose qui 

 ne se fait nulle autre part; 



Exposition la plus complète et la plus prolongée possible à l'air de 

 toutes les parcelles du Caséum ; partout ailleurs on évite cette exposi- 

 tion le plus qu'on peut. 



Enfin, partout où on entend la laiterie et où on s'attache à faire des 

 produits de qualité supérieure, on évite avec un soin minutieux le 

 contact delà peau humaine. Ici, on recherche ce contact, et on l'exa- 

 gère à ce point que ne trouvant pas les mains suffisantes, on y ajoute 

 les genoux et les cuisses! 



Je pourrais encore signaler la forme défectueuse et les dimensions 

 trop grandes de la fourme. 



Mais, alors, que conseillez-vous de faire, me dira-t-on? 



J'essayerai de répondre à cette question, dans un prochain et der- 

 nier article où je dirai également quelques mots sur le bétail et les 

 chevaux de la Lozère. L. Moll, 



Professeur au Conservatoire df s arts et métiers', 

 Membre de la Société centrale d'agriculture de France. 



SUR LE ROLE DES SELS ALCALINS DANS LA VÉGÉTATION 



DE LA BETTERAVE ET DES POMMfcS DE TERRE K 



J'ai entrepris il y a cinq ans* en créant le champ d'expériences de la station 

 agricole du Pas^-de-Galais, quelques recherches sur la végétation des plantes culti- 

 vées dans le nord de la France et particulièrement sur la betterave et sur la pomme 

 de terre. 



Le champ consacré à ces recherches est parfaitement isolé de tout abri et de 

 * toute plantation; le sol est argilo-siliceux et renferme 15 pour 100 de calcaire; il 

 est divisé en parcelles de 20 mètres carrés. 



Pour la betterave, j'ai cru pouvoir formuler, dès l'année 1869, quelques résul- 

 tats qui n'eut fait que se confirmer depuis : 1" les betteraves sont d'autant plus ri- 

 ches qu'elles sont tenues plus rapprochées; 2° les racines contiennent d'autant 

 moins de matières salines qu'elles renferment plus de sucre; 3° la proportion des 

 chlorures fournis par les cendres est d'autant plus grande que ces sels sont plus 

 abondants dans le sol et dans les engrais employés; 4° la proportion des autres 

 sels alcalins contenus dans la racine dépend non pas de la richesse du sol et des 

 engrais en matières salines, mais bien de leur richesse en azote. 



Je crois utile de présenter aujourd'hui ces résultats, à cause de leur intérêt pra- 

 tique et parce qu'ils ne font d'ailleurs, en partie, que confirmer les conclusions 

 des récents travaux de M. Peligot. Ces expériences seront continuées dans la 

 même voie afin d'apporter à ces laits de nouveaux éclaircissements et de nouvelles 

 vérifications. 



1. Communication faite à la Société centrale d'agriculture de France. 



