230 LA VIANDE DE CPIEVAL. 



et raison tout à la fois. Et d'abord, si nous en croyons nos expérimentations mul- 

 tiples personnelles, la viande de cheval nourrit plus que la viande de bœuf. En se- 

 cond lieu, eu égard peut-être un peu à leur reste d'ancienne répugnance et par-des- 

 sus tout à la croyance, que ce sont leurs seuls modes de cuisson possible, la plupart 

 des hippophages chaque jour plus nombreux qui de toutes part viennent s'approvi- 

 sionner k la boucherie hippophagique modèle de notre ville, en ne mangeant leurs 

 appétissants morceaux qu'exclusivement rôtis sur le gril ou à la broche, malheureu- 

 sement confirment par ignorance cette imputation mal fondée. Les savoureux po- 

 tages, le riche bouilli, les délicieux légumes, les succulentes daubes à la viande de 

 cheval sont la meilleure leçon pratique à donner aux consommateurs de cette re- 

 commandable substance, l'argument le plus péiemptoire à apposer à ses détrac- 

 teurs trop inconsidérés ; aux uns et aux autres, en guise de péroraison,, nous cite- 

 rons les médailles et les diverses récompenses accordées à M. Fournier, qui après 

 avoir créé des boucheries de cheval à Rethel et à Sedan, a eu la bonne inspiration 

 de venir chez nous ouvrir un pareil étal que do jour en jour tout le monde apprécie 

 davantage et fréquente de plus en plus. 



En France, l'armée et la: garde nationale, on ne peut le nier, ont énormément 

 contribué k propager l'usage populaire de deux poisons qui ont nom tabac et eau-de- 

 vie. Pour contrebalancer cet innocent méfait, si le ministère de la guerre rempla- 

 çait par de la bonne viande de cheval une certaine partie des collets, des flancliets 

 et des basses côtes de taureaux et de vieilles vaches inengraissables qui exclnsive- 

 ment constituent la chétive ration de nos casernes, bientôt par ses exhortations et 

 par son exemple, chaque soldat à son retour dans ses foyers ferait autant de bien 

 que depuis le commencement du seizième siècle les miliciens libérés et plus tard 

 avec leur pipe, leur brûle-gueule et leur bidon les vieux grognards ont fait de mal 

 par leurs éloges pratiques du tabac et du chuic. L. Félizet, 



Vétérinaire à Elbeuf (Seine-Inférieure). 



BIBLIOGRAPHIE AGRIG0LE ET HORTICOLE. 



A B C du Spnrlsman, par M. Honoré Pinel; 3 cahiers ornés de nombreuses planches 'en couleur. 

 A la librairie Ducrocq, 55, rue de Seine, à Paris. — Prix : 5 fr. chaque volume. 



Sous ce titre, l'auteur a voulu donner un résumé complet, quoique 

 succinct, de la science hippique. Il y a peu de livres, en effet, aujour- 

 d'hui qui permettent soit aux jeunes gens, soit aux hommes qui dési- 

 rent s'occuper de chevaux, d'apprendre la langue particulière de la 

 science et surtout de la pratique hippique. M. Pinel a voulu faire un 

 ouvrage qui parlât à la fois à l'esprit par un texte clair et précis, et à 

 l'œil par des planches coloriées dépeignant chacune de ses déiini- 

 tions. 



Les trois premiers cahiers parus forment la première partie du tra- 

 vail de l'auteur. Le premier traite des robes et marques dans l'espèce 

 chevaline; le second, des conformations, tares et vices rédhibitoires; 

 le troisième, des races chevalines. Dans chacun, l'ordre alphabétique 

 a été adopté pour un double but, dit l'auteur : V pour facilifer à l'en- 

 fant l'élude du cheval, parce que la forme de dictionnaire est la plus 

 favorable pour ceux dont l'attention se fatigue vite, ou qui ne peu- 

 vent étudier que par intervalles ; 2° pour offrir aux amateurs un lexi- 

 que explicatif des mots usuels emplo3^és par l'homme de cheval. C'est, 

 en effet, une langue spéciale que celle de l'hippiâCre, et celui qui n'y 

 a pas été initié d'une manière complète, court risque de s'égarer rapi- 

 dement soit dans la lecture des ouvrages hippiques, soit dans les rap- 

 ports f,u'il peut avoir sur le turf ou ailleurs avec les éleveurs ou les 

 amatev:rs de chevaux. Présenté sous cette forme attrayante par les 

 nombreuses planches qui l'accompagnent, l'ouvrage de M. Honoré 

 Pinel ne peut que recevoir un accueil très-favorable du public, aujour- 

 d'hui surtout que l'on se préoccupe avec juste raison du développe- 

 ment de l'élève du cheval. Son lexique donne d'ailleurs la traduction 



