374 CONCOURS RÉGIONAL DE VANNES. 



Windsor et de Leicester qu'il faut s'adresser, même au Midlesex, comté dont Lon- 

 dres est le chef-lieu, et qui provient certainement de la race noire d'Essex. C'est 

 aux races du Yorkshire et du Bershire qu'il faut avoir recours. Ces deux races plus 

 ou moins ^res existent au reste dans la circonscription. M. Tisserand et, d'après 

 ses conseils, MM. Trochu et Bodin, directeur de la ferme-école des Trois-Croix, 

 ont préconisé la race blanche du Yorkshire et M. Trochu expose aujourd'hui sous 

 le nom de Clydesale, des yorkshires améliorés. Le bershire est parfois tacheté de 

 blanc, ce qui est, jusqu'à un certain point, une difficulté à sa vente courante dans 

 les foires du pays, et n'est cependant qu'un préjugé ; car en fin de compte, quand 

 l'animal est abattu la couleur de l'épiderme ou du poil n'y paraît plus. Plusieurs 

 étables de Bershires existent dans la région et la race est bien représentée au con- 

 cours. Le cochon d'York n'était autrefois que le cochon du pauvre en Angleterre, 

 et cependant qui n'a entendu parler des jambons d'York. Nous avons nous-mêmes 

 préconisé cette race, aujourd'hui si améliorée, à cause de sa couleur elle-même et 

 de sa bonne conformation ; elle donne un grand rendement, pour la nourriture 

 grossière dont elle se contente. Elle est d'ailleurs très-prolifique, plus prolifique 

 que nos races craonnaise et normande, et il n'est pas rare de voir quinze ou dix- 

 sept petits suspendus au ventre maternel d'une truie du Yorkshire. Ce n'est pas un 

 avantage à dédaigner dans l'élevage. Une observation générale à placer ici, c'est 

 que les porcs à peau lisse, et n'ayant point de poil comme les petites et moyennes 

 races blanches d'Angleterre, donnent beaucoup de graisse et peu de maigre, tandis 

 que celles qui sont couvertes de poils donnent une viande maigre et musculeuse. 

 Au reste, nos races françaises, celles de la Bretagne particulièrement, étaient si dé- 

 fectueuses, il y a vingt ans à peine, au point de vue de la production économique 

 de la graisse et de la viande que l'on peut dire que le croisement du sanglier les 

 aurait améliorées. Qui ne se rappelle les types de l'espèce porcine dans nos foires, 

 ces bêtes à la poitrine étroite, aux jambes hautes et à la tête démesurément lon- 

 gue? Elles paraissaient avoir subi un entraînement pour la course. Le progrès est 

 aujourd'hui sensible pour tout œil observateur. 



Nous nous sommes étendu sur des questions qui, au fond, forment le véritable 

 intérêt du concours, qui s'est ténu à Vannes sur la promenade de la Rabine lon- 

 geant le port et la mer, lorsqu'elle est haute toutefois. Ces dispositions étaient très- 

 favorables au concours. 



Au milieu de la promenade était placée l'exposition d'ostréiculture. Des réser 

 voirs d'eau de mer et des aquariums y permettaient de voir toutes les phases de la 

 production de l'huître depuis le moment oij, poussière impalpable et invisible, la 

 jeune huître s'est échappée du manteau maternel, et est recueillie sur les collec- 

 teurs, jusqu'à celui de son expédition pour les grands centres de consommation. La 

 culture de l'huître occupe aujourd'hui plus de 2,000 hectares sur le littoral du Mor- 

 bihan, et emploie plus de 1,500 personnes de cette population maritime si éprouvée 

 par les souffrances de la navigation au cabotage, qui a presque entièrement suc- 

 combé à la concurrence des chemins de fer. 



L'industrie ostréicole est désormais sortie d'une longue période de tâtonnements. 

 Dans le bassin d'Arcachon, où elle s'est très-rapidement développée depuis 1870. 

 Elle est arrivée k des résultats très-pratiques, sur le littoral du Morbihan. L'é- 

 nergie de la production est telle qn'on se demande si l'élevage pourra y suffire. 

 Plusieurs centaines de millions de jeunes huîtres ont, du reste, été expédiées cette 

 année même des claires et réservoirs du littoral. Quelques mots sur une produc- 

 tion nouvelle et à laquelle bien peu de personnes sont encore initiées, sont ici né- 

 cessaires. 



En dehors de l'exploitation des bancs d'huîtres, à laquelle se livrent les bateaux 

 pourvus de dragues, il existe deux sortes d'industries huîtrières bien distinctes. 



La première poursuit seulement l'amélioration de l'huître pêchée sur les bancs 

 naturels. Cette industrie est fort ancienne ; mais le défaut de règlement, et le dra- 

 gage, opération si funeste aux bancs naturels, allaient en tarir la source. Au ré- 

 sumé, elle consiste simplement à recueillir, par la drague ou autrement, des huî- 

 tres toutes faites, et les déposer sur des emplacements reconnus propres à leur 

 croissance et à leur communiquer certaines qualités de goût et de forme, et à les 

 livrer à la consommation. C'est une sorte d'élevage analogue à l'opération du fer- 

 mier qui achète du bétail maigre, et l'engraisse avant de l'envoyer au marché. 



La seconde industrie consiste à recueillir les huîtres à l'état embryonnaire au 

 moment oià elles sortent des valves de l'huître-mère et à sauver ainsi de la destruc- 

 tion une multitude de germes qui périraient infailliblement s'ils étaient abandonnés 

 à eux-mêmes. 



