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Nous avons donné dans notre ouvrage : la Laiterie^ la description de toutes les 

 opérations que comporte cet(e fabrication. La figure 45 représente l'intérieur de la 

 fromagerie de M. Paynel, local où l'on met le lait en présure dans les serènes et le 

 caillé dans les moules en fer battu. La figure 46 représente un chariot à roulette 

 de l'invention de M. Paynel et qui sert à transporter chaque sérène remplie de 

 caillé près des tables sur lesquelles sont disposés les moules. 



M. Paynel écoule actuellement à Paris 100,000 fromages par an, pour une 

 somme de 66,000 fr., ce qui met le fromage à 8 fr. la douzaine, ou à 65 centimes 

 la pièce. Or, comme il faut 2 litres de lait, en moyenne, pour faire un fromage du 

 poids de 300 grammes, il en résulte que, dans cette industrie, le litre de lait res- 

 sort à 33 centimes. 



Le capital d'exploitation de M. Paynel est de 130,000 fr. 



Les prix culturaux de la troisième et quatrième catégorie n'ont pas été décernés 

 faute de concurrents. ' 



Fig. 45. — L'abricalion du fromage de Camemberl chez V, Cyrille Paynel, 



à Mesiiil-Mauger (Calvados), 



Médailles de spécialité. — 1° La médaille d'or, grand modale 

 M. Hervieu, fermier au Bois-Brûlé, commune de 

 Varaville, canton de Troarn, pour l'ensemble de 

 son élevage des espèces bovine et chevaline. 



Le domaine sur lequel M. Hervieu exerce son 

 industrie se compose de 65 hectares en labour, 

 25 en prairies fauchables, 55 en pâturages ou her- 

 bages. Le drainage pratiqué sur 36 hectares a donné 

 d'excellents rtsultats. M. Hervieu possède 24 va- 

 ches, 150 moutons renouvelés tous les ans, et des 

 chevaux qui constituent sa spéculation animale la 

 plus importante; ses écuries renferment 38 sujets 

 dont 10 juments poulinières, un pur sang, une trot- 

 teuse de Norfolk. M. Hervieu élève, en moyenne, 

 7 poulains par an, et, pour éviter la promiscuité 

 des sexes, vend les mâles dès l'âge de six mois, 

 sauf ceux qui promettent de devenir des reproduc- 

 teurs. 



Récemment, un intermédiaire vendait 8,000 fr. 

 à l'administration des haras un cheval élevé par 

 M. Hervieu et lui-même a vendu, celle année, 

 1,900 fr. un jeune poulain d'un mois. 



a été décernée à 



Fit.'. 4o. 



Cliarot à roulettes 



pour le transport des sérènes. 



1. 2* édition, chez Niclaus et Cie, 

 Prix ; 5 francs, 



8, rue Garancière, Paris, 500 pages, 200 



figures. 



