136 CONCOURS RÉGIONAL DE REIMS. 



le seul état de New- York existent 1,000 fabriques industriellee de fromages tra- 

 vaillant le lait de 250,000 vaches et produisant près de 40 millions de kilog. de 

 fromages. Si la production américaine a pris un tel accroissement, c'est grâce à 

 l'association des intérêts et à la division du travail. Que la France mette ces moyens 

 en pratique d'une manière générale et sa production, notablement augmentée, lui 

 permettra non-seulement de suffire à la consommation, mais encore de couvrir le 

 marché anglais des produits de ses fromageries, comme les herbagers normands 

 et bretons le font avec leurs beurres renommés, et les ménagères du nord de la 

 France avec les œufs de leurs basses-cours. 



Le principe de l'association est adopté en France, notamment dans l'Est. Je 

 n'ai point ici à faire connaître les fruitières, où chaque associé porte sa quotité de 

 lait, lequel est transformé en fromages à frais communs, les produits vendus col- 

 lectivement, et la valeur répartie proportionnellement à la quantité de matière 

 première fournie par chaque sociétaire. 



Dans le Nord-Est, il a été établi des fromageries qui arrivent au même but, 

 mais par d'autres moyens; ce sont de véritables entreprises industrielles qui 

 transforment la matière première sans la produire. Le lait est acheté à prix con- 

 venu chez le nourrisseur, par le fabricant, qui le travaille, le soumet aux manipu- 

 lations nécessaires pour le transformer en fromage^, vend ses produits à ses ris- 

 ques et périls et utilise les déchets de la fabrication. 



Les résultats obtenus sont excellents, et il y a lieu de désirer l'établissement de 

 ces Iromageries dans tous nos centres d'élevage. 



L'avantage des grandes fabrications jouissant de moyens plus parfaits, de locaux 

 mieux appropriés, d'un personnel habitué à ce travail spécial, est de fournir des 

 prcduits de meilleur qualité à un moindre prix de revient, que le petit cultivateur 

 qui utilise lui-même son lait. De plus, le cultivateur, en livrant chaque jour le lait, 

 réalise ses bénéfices à court délai. 



Plusieurs fabriques de fromages avaient envoyé leurs produits à Reims ; nous 

 devons une mention spéciale au lot présenté par M. Guérault-Godard, fabricant â 

 Fère-Ghampenoise (Marne), dont nous avions déjà pu précédemment apprécier 

 les excellents fromages façon Brie. M. Guérault traite journellement 5,000 litres 

 de lait ; ce lait provient d'achats faits dans un rayon assez étendu au prix de fr. 10 

 en été et fr. 15 en hiver, prix rémunérateur pour le producteur, chez qui le fa- 

 bricant fait prendre le lait chaque jour. 



Le petit-lait est employé à l'engraissement des porcs. M. Guérault livre chaque 

 année à la boucherie environ cinq cents porcs gras. 



M. Lescuyer, à Saint-Dizier (Haute-Marne), a fait une étude approfondie des 

 oiseaux; il avait exposé une très-intéressante collection ayant pour but de faire con- 

 naître l'utilité des oiseaux, leurs mœurs et les services qu'ils rendent à l'agricul- 

 ture. M. Lescuyer aime les oiseaux insectivores, il en a reconnu l'utilité, il s'est 

 dévoué à leur cause, qu'il plaide dans d'intéressantes brochures. Une médaille 

 d'or a récompensé cet utile et consciencieux travail. 



M. Huguier-Truelle, pharmacien à Troyes, avait présenté des échantillons de 

 présure liquide offrant l'avantage d'une grande puissance de coagulation, jointe à 

 une limpidité parfaite. La supériorité manifeste de cette présure sur les produits 

 similaires, le plus souvent mal filtrés, nauséabonds, n'est plus à établir. La fabri- 

 cation de M. Huguier date de loin, et ses produits jouissent d'une faveur méritée, 

 que vient encore de consacrer la distinction dont ils ont été l'objet de la part du 

 jury de Reims. 



Nous devons encore citer les fruits conservés de M. Legris, àAbbeville (Somme), 

 excellentes préparations livrées au commerce à des prix modérés, et la bière ae 

 M. Pfender, à Fugnières (Marne). 



Enfin étaient exposés hors concours, par MM. Pichelin-Petil, à Lamolte-Beil- 

 vron (Loir-et-Cher) et Pichelin Auguste, à Glermont-en-Argonne (Meuse), des 

 échantillons de phosphates fossiles de chaux et différents engrais pulvérulents ; 

 nuis enfin, par M. Henri Gourrier, à P'raisse-Cabardès (Aude), un ouvrage sur 

 les lois de la génération, ne manquant pas d'originalité. 



Le concours hippique. — Pourquoi le cheval, principal auxiliaire de l'agricul- 

 ture, pour la culture du sol et les transports, n'est-il pas admis aux concours ré- 

 gionaux, et ne participo-t-il pas aux encouragements efficaces donnés à l'élevage 

 des autres espèces domestiques : bovine, ovine et porcine ? Question ardue, sou- 

 vent posée, mais non encore résolue. Le système d'encouragement donné dans les 

 concours régionaux a produit rapidement ses fruits; nos races bovines, nos trou- 

 peaux de moulons, les hôtes de la porcherie ont été si considérablement améliorés 



