264 CHRONIQUE AGRICOLE DE L'ANGLETERRE. 



quelle je puise les chiffres de mon calcul. Cette quantité d'animaux a 

 produit en 1875, 771 millions et demi de kiiog. 



Pendant la même année on a constaté l'existence de 33,414^297 têtes 

 de moutons dans le Royaume-Uni, desquelles les cinq douzièmes, soit 

 près de 14 millions, ont servi à l'alimentation. Au poids moyen de 

 31 kilog. et demi de viande nette par mouton, c'est donc im appoint de 

 435 millions de kilon:. de viande. 



On a calculé que le nombre de porcs ayant servi à l'alimentation pu- 

 blique, pendant la même année, a fourni 217 millions et demi de ki- 

 log. de viande. Nous arrivons donc aux cliirrres suivants : 



Bœuf 776,500,000 kilog. 



Mouton 435,000,000 " — 



Porc 217,000,000 — 



Total ,... 1,428,500,000 — 



C'est donc un appoint de 276,500,000 kilog. de viande que l'An- 

 gleterre est obligée de demandera l'importation pour combler le défi- 

 cit de la production de son agriculture, soit une proportion d'un peu 

 plus d'un sixième. 



Sur cette quantité de viande importée, 268,698 têtes de gros bétail sur 

 pied, 977,863 moutons, et 71,928 porcs vivants venant de pays étran- 

 gers et principalement du nord de l'Europe, ont fourni 85,728,800 

 kilog. de viande fraîche, et l'importation des salaisons s'étant élevée 

 pour la même année à 90,771 ,200 kilog. de bœuf et porc salé, jam- 

 bons, etc., on arrive au total général de 1,705 millions de kilog. in- 

 diqué plus.haut, comme représentant la consommation annuelle de la 

 population du Royaume-Uni. 



De ce qui précède, on peut donc conclure que, déjà, l'agriculture 

 anglaise est forcée de lutter contre une importation considérable de 

 bestiaux vivants, laquelle est non-seulement pour elle une concurrence 

 qui tend à maintenir le prix de la viande dans les limites actuelles, 

 mais est, pour le bétail indigène, une source constante de danger par 

 l'introduction des épizooties les plus funestes. 



Malgré cette concurrence de l'importation étrangère, le prix de la 

 viande suit une marche ascendante trèsrcaractérisée. En 1841, le prix 

 de la viande était de 1 fr. 50 le kilog. ; en 1875, le prix moyen était de 

 1 fr. 86 le kilog. On voit donc que la concurrence étrangère, lelle qu'elle 

 existait il y a un peu plus d'un an, ne faisait aucun tort à l'agricul- 

 ture anglaise. 



Toutefois on pourrait avancer que l'importation de la viande morte, 

 en offrant moins de risques que celle des animaux vivants, et pouvant, 

 par conséquent, dépasser de beaucoup celle-ci comme quantité de 

 viande, la concurrence deviendra plus puissante en raison de la masse 

 plus grande importée et surtout du bon marché de la denrée. A cet 

 argument, on peut opposer que l'installation des compartiments ré- 

 frigérés et de l'appareil réfrigérateur, dans les navires, demandera 

 un grand espace, et que pour apporter de l'étranger l'appoint de 

 85,728,800 kilog. de viandes fraîches dont le marché anglais a besoin, 

 quantité qui pourrait être même doublée sans amener un abaissement 

 bien appréciable dans les cours de la boucherie, il faudra de nombreux 

 navires. D'ailleurs, il n'est guère probable que l'exportation de la 

 viande fraîche, laquelle certes ne sera point limitée à la Grande-Bre- 

 tagne, vu que nos besoins en France, sans être aussi pressants que 



