384 LES ANIMAUX AU CONCOURS GÉNÉRAL DE 1877. 



prévenus, il n'eût été placé avant celui de M. Bellard. Ce bœuf est plus 

 parfait de formes, mais son engraissement était manifestement incom- 

 plet pour un concours de boucherie. Je n'ai pas besoin de dire à l'ha- 

 bile éleveur nivernais de commencer plus tôt l'entraînement des ani- 

 maux qu'il destine aux concours. Sa renommée si légitimement 

 consacrée par les éclatants succès qu'il vient encore de remporter, est 

 un sûr garant de ses succès futurs. Qu'y a-t-il, par exemple, de plus 

 complet que sa vache premier prix de la première catégorie des fe- 

 melles de races françaises? Comme celte vache âgée dô près de dix ans 

 porte gaillardement sa vieillesse ! Yoilà bien le type parfait des vaches 

 de concours de boucherie, c'est-à-dire de celles qui, ayant dignement 

 rempli le but de leur existence par leur fécondité, viennent avec hon- 

 neur payer la dernière dette que leur impose la domesticité. C'est la 

 thèse que j'ai soutenue Tannée dernière, et je vois avec plaisir que les 

 observations que j'ai faites, au sujet de l'admission des femelles dans 

 les concours de boucherie, commencent à produire de l'effet. 



Non-seulement l'exclusion des vaches au-dessous de quatre ans d'un 

 concours de boucherie est chose juste et raliounelle, au point de vue 

 de la reproduction; mais, c'est encore une garantie de perfection et de 

 bon rendement de viande. En etîet, personne ne me contredira lorsque 

 j'affirme que la catégorie des vaches nées avant le l*"" janvier 1873, 

 était la plus belle du concours. Même dans les races pures françaises, 

 quand on voit que, sur neuf vaches présentées, le jury a trouvéjuste de 

 décerner six prix, c'est assez démontrer que, à partir de la vache do 

 M. Signoret, dont j'ai parlé plus haut, jusqu'à celle de M. Langlade à 

 laquelle on a justement donné un prix supplémentaire, il y avait là 

 d'excellents sujets. Mais c'est surtout dans la catégorie des vaches de 

 sang étranger que le caractère de mérite transcendant s'est révélé 

 dans tout son éclat. Sur les 19 vaches présentées 10 ont été primées, 

 et le jury n'a pu s'empêcher d'accorder une mention très-honorable a 

 toute la catégorie. C'est que là se trouvaient des animaux de premier 

 mérite. Outre la vache de M. de Lachapelle dont je parlerai plus 

 loin, il y avait celle de M. Rœderer aussi parfaite de forme que d'en- 

 graissement, celle de M. Tiersonnier, prodige d'ampleur, de l'orme, de 

 développement et d'engraissement, mais un peu défectueuse clans son 

 arrière-train ; celles de MM. Cherbonneau et de M. Massol, celles do 

 M. Hamot, de M. Larzat et de M. Daubin qui toutes méritaient plus de 

 prix qu'il n'y en avait à donner. 



vous qui me taxez d'anglomanie, montrez-moi donc ailleurs que 

 dans le sang durham une catégorie de vaches semblables à ces quinze 

 spécimens de sang pur ou croisé-durham, qui sur 19 animaux com- 

 posant cette catégorie, donnaient à l'exposition tout entière un car.ic- 

 tère de supériorité générale qui n'existait dans aucune autre catégorie, 

 et alors je cesserai de croire que l'épitliètc que \ous attachez à mon 

 humble nom est un compliment dont je suis fier, car il fait honneur 

 à mon jugement. 



11 y avait au concours 251 bœufs et vaches. Si de ce nombre on 

 défalque les animaux exposés dans les catégories de race exclusivement 

 françaises, et d'où par conséquent l'élément étranger était forcément 

 exclu, nous trouvons un chiffre de 195 animaux, car en fait de races 

 françaises on ne comptait que 50 têtes exposées dans les catégories 

 exclusives. Eh bien ! sur les 195 animaux exposés dans les catégories 



